Chačapuri so syrom

Gruzínska kuchyňa vždy rozlišovala neuveriteľné množstvo chutných a rozmanitých jedál, dômyselnú kombináciu všetkých druhov korenia, bohatosť jemných chutí a tajomstvo v názve pokrmu. Napríklad chačapuri. Pri počutí tohto názvu začne fantázia priťahovať akési komplikované a labužnícke jedlo, ale v skutočnosti sa ukáže, že ide o jednoduché, neuveriteľne chutné a ľahko sa pripravujúce jedlo, ktorým je cesto na koláče alebo torty so syrovou plnkou vo vnútri. . Obyčajný koláč so syrom, ale ako to znie!

Chačapuri so syrom oddávna milujú nielen v Gruzínsku, kde ich môže variť každá milenka a každý má svoje vlastné tajomstvá. Aj keď, keď hovoríme o tajomstvách, potom podľa gruzínskych pekárov tajomstvo pečenia najchutnejších chačapuri nie je forma produktu a dokonca ani náplň, teplé srdce a šikovné ruky. Nie je ťažké uvariť chačapuri, trvá to trochu času, ale chuť ... „Len špeciálne,“ povedal Arkady Raikin. Všeobecne platí, že potravinový proces nenecháva nikoho ľahostajným.

Najskôr si povieme niečo o teste, z ktorého vyrábam syrový khachapuri. Môže byť opuchnutá, kvasnicová, čerstvá. Hotové cesto na nákup, dobrá voľba v každom oku lahodiacom supermarkete, ale je lepšie si ho uvariť sami, pretože jedlo je úplne uvarené vlastnými rukami, je stokrát chutnejšie. Skutočné lepidlo na chačapuri sa hnetie na matzoni (kaukazský kyslý mliečny nápoj). Matzoni si môžete uvariť sami. Za týmto účelom zohrejte 3 litre mlieka, pridajte 1-2 lyžice mlieka. krém, prikryjeme pokrievkou a zabalíme uterákom. V tejto forme ho nechajte 2 hodiny odstáť, potom ho vložte do chladničky a počkajte, kým stôl nezhustne. Aj keď možno matzoni nahradiť jogurtom alebo gaštanom.

Podľa zvoleného receptu sa cesto vymiesi a nechá odpočívať. Tentokrát sa dá pripraviť plnka, ktorej klasickou verziou je Imeretiansky syr, ale aj iné mäkké či slané syry, napríklad suluguni alebo brynza. Niekedy zmiešajte s tvarohom a pridajte nasekanú zeleň: petržlen, kôpor, koriander. Ak je syr príliš slaný, musí sa namočiť na 2 až 5 hodín, v závislosti od stupňa slanosti. Aby syr rýchlo uvoľnil soľ, musí sa veľký kúsok nakrájať na plátky hrubé asi dva centimetre.

Tvar chačapuri môže byť tiež odlišný, sú uzavreté zo všetkých strán alebo otvorené, vo forme člnov alebo obálok, oválne, trojuholníkové, štvorcové ... Pravidlo však zostáva nezmenené: čím je chačapuri tenší, tým lepšie. Steny rovnakej hrúbky a rovnomerne rozložené vo vnútri náplne sa považujú za vrchol kulinárskych schopností. Pripravte syr khachapuri v rúre alebo na veľkej panvici a jemne otočte, aby boli vyprážané z oboch strán. Terminál chačapuri so syrom sa utrie maslom alebo rozpusteným maslom. V okrúhlych chačapuri zhora sa vyreže diera, vloží sa kúsok masla a rozpustené maslo sa jednoducho naleje dovnútra, toľko, koľko vojde.

Jedia chačapuri so syrom, ako sa hovorí, pri teplom ohni, a ak vychladnú, môžu sa znovu zohriať v mikrovlnnej rúre alebo v rúre, opäť na oleji. Chuť horúceho chačapuri so syrovou plnkou vo vnútri slov nie je možné povedať, musíte vyskúšať. Aby ste nehádzali slová do vetra, navrhujeme vám práve varenie chačapuri so syrom, aby ste cítili celý proces varenia a vychutnali si neobvykle chutný výsledok.

V skutočnosti nie je toľko receptov na varenie chačapuri so syrom. Na prvý pohľad vyzerajú veľmi podobne, ale zároveň je každý recept samostatným príbehom. V Gruzínsku pripravujú syrové chačapuri podľa receptúry, v Osetsku - úplne inak. Niekde do náplne okrem syra dajú aj šampiňóny a niekde - pridajte zemiaky, ale pravý chačapuri by mal byť so syrom a iba so syrom.

Chačapuri s gruzínskym syrom

prísady:
5 stohov. pšeničná múka,
1 alebo,
500 ml matzoni alebo kefír,
300 g bryndze,
200 g suluguni,
100 g Imeretianskeho syra,
1 lyžička soli,
1 lyžička cukru,
1 polievková lyžica. prášok do pečiva,
2 lyžice rastlinného oleja.

Spôsob prípravy:
Múku odstavíme a pridáme do nej prášok do pečiva. Do múky urobte ryhu, v ktorej nalejte matsoni, vajce, trochu rastlinného oleja a pridajte soľ a cukor. Zmiešajte elastické tuhé cesto a vložte ho na hodinu zabalené do celofánu na hodinu do chladničky. Syr a premiešame. Po chvíli vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte na malé, okrúhle alebo oválne kúsky nie väčšie ako 1 cm, do stredu každého koláča Vložte 5 lyžíc syra a okraj cesta pozbierajte do „vrecka“. Stred necháme otvorený. Potom jemne otočte koláč, aby sa syr nevylial, a otočte ho skrutkou. Rúru alebo panvicu predhrejte, namažte ich rastlinným olejom a na strednom ohni pečte syr chačapuri. Chačapuri olej s maslom.

Adharské chačapuri so syrom

Zvláštnosťou tohto typu chačapuri je otvorený vrchol. Na plnenie nepoužívajte veľmi slaný mäkký syr (imeretinsky), ale môžete si vziať Adyghe alebo iné mäkké syry. Cesto sa tradične miesi na matzoni, ale používa sa namiesto krému alebo kefíru. Keď je chačapuri upečený v strede, každý môže poháňať slepačie vajce alebo pár prepelíc a vložiť ich na 1 minútu do rúry tak, aby bol proteín skrútený a žĺtok so zvyšnou tekutinou. Vo vajci sa rozdrví a zje malý kúsok chačapuri. Výdatné, rýchle - dobrý nápad na večeru!

prísady:
Pre skúšku:
3 stohy. múka,
1 stoh. kyslá smotana,
50 g masla,
1 lyžička soli,
½ čajovej lyžičky sódy.
Na plnenie:
400 g mäkkého syra,
1 alebo,
zeleň.

Spôsob prípravy:
Maslo si rozdrobíme na maslo, zalejeme soľou a sódou. Prilejeme smotanu a výslednú hmotu hnetieme minimálne 15 minút. Mal by sa stať elastickým. Potom cesto odložíme na 30 minút do chladničky. Syr na plnenie nastrúhame nastrúhaný alebo iba rukami. Naplňte vajíčko a pridajte nakrájanú zelenú. Ak je to potrebné, výslednú hmotu mierne posolíme. Cesto rozdelíme na 8 kusov, urobíme z nich malé guľôčky, ktoré ich potom vyvaľkáme v brušku. Pre každý koláč položte syr so zeleňou a navlhčite náplň po jej okraje. Teraz stlačte koláč s náplňou do člna. Za týmto účelom jednu časť koláča zvinieme na koliesko na polovicu a urobíme to isté s druhým okrajom. Nezabudnite konce priviazať, aby plnka neklesla. Mali by ste ísť loďou s otvorenou špičkou. Pečte člny vo vyhriatej rúre na 180 - 200 ° C asi 20 minút. Príliš smažte, iba hnedé. Do horúcich hrncov dáme maslo.

Zálievka khachapuri so syrom

prísady:
Pre skúšku:
3 stohy. múka,
1 stoh. jogurt,
1 alebo,
1 lyžička cukru,
1 lyžička soli,
½ čajovej lyžičky sódy,
2 lyžice rastlinného oleja
Na plnenie:
400 g tvrdého syra,
1 alebo.
Pre mazanie:
50 g masla.

Spôsob prípravy:
Zmiešajte sódu z kefíru, rastlinný olej, soľ a cukor, rozšľahajte vajíčko. Vo výslednej zmesi pridajte 2 šálky múky. Vymiesime mäkké, mierne lepkavé cesto, ktoré posypeme zvyšnou múkou, nepreháňame to, cesto by malo dobre držať tvar. Cesto nechajte na obrúsku 30 minút. Syr na veľkom strúhadle, rozšľahaný vo vajci a rozmixovaný. Otočte klobásové cesto, ktoré je nakrájané na 8 - 10 plátkov. Každý kúsok zvinieme na koláč a dáme plnku. Utiahnite okraje a dobre ich chráňte. Výsledný vak skrútte, stlačte ho rukami a jemne ním otáčajte valčekom. Potom kryt opäť otočte a znova otočte. Len netlačte príliš silno, aby cesto nevybuchlo. Pripravené koláče poukladáme na suchú panvicu a pečieme na strednom ohni z oboch strán. Ak sa ukázalo, že khachapuri sú bob, zakryte viečkom, aby boli dobre vyprážané. Chačapuri olej s maslom.

Chačapuri so syrom Megrelian

Zvláštnosťou týchto chačapuri je, že náplň je rozložená nielen dovnútra, ale aj na palacinku, napríklad pizzu, ktorá posype povrch vajíčkom. Suroviny sú naznačené veľkým výpekom, upečeným z kváskového cesta. Namiesto syra suluguni si môžete vziať príliš slaný syr.

prísady:
Pre skúšku:
300 g múky,
200 ml vody,
1 polievková lyžica. cukor,
1 lyžička soli,
½ čajovej lyžičky suchého droždia,
50 gramov margarínu alebo masla.
Na plnenie:
350 g suluguni,
1 žĺtok.

Spôsob prípravy:
Do teplej vody pridáme soľ, cukor, prilejeme múku, droždie a vymiesime cesto. Pridajte namočený margarín alebo maslo, vypracujte dohladka a nechajte 1 hodinu prikryté utierkou. Syr nakrájame na veľkom strúhadle (na stranu dáme trochu strúhaného syra). Cesto priblížime, zvinieme do koláča, natrieme naň plnku, zdvihneme ho a okraje dáme do stredu. Potom otočte svorkou z oboch strán a urobte do stredu otvor (priemer 5-7 mm). Tortu preložíme na vymastený plech, povrch torty natrieme žĺtkami tak, aby sa pri pečení vytvorila krásna kôrka. Navrch posypeme zvyšným syrom a vložíme na 20 minút do vyhriatej rúry na 200 ° C.

Chačapuri s domácim syrom

Môžu byť pripravené na základe pečiva, nezdržia sa dlho. Tieto koláče sú najchutnejšie v horúcej forme. Na ich naplnenie môžete vziať akýkoľvek syr, ktorý je v dome, dokonca piecť tavený.

prísady:
Pre skúšku:
200 g margarínu alebo masla,
200 g tvarohu,
2 vajcia,
múka (ako dlho bude cesto trvať),
1 polievková lyžica. (neúplný) stolový ocot,
1 čajová lyžička (bez šmýkačky) sódy,
štipka soli.
Na plnenie:
300 - 400 g ľubovoľného syra alebo 4 tavené syry,
4 lyžice kyslej smotany,
3 strúčiky cesnaku,
nazelenalý - pre chuť,
1 žĺtok - na mazanie,
pár sezamových semiačok na posypanie.

Spôsob prípravy:
Roztopte margarín alebo maslo, rozšľahajte vajcia, soľ, striekačku premiešajte cez sitko. Nalejte ocot. Múku zmiešame so sódou, vymiesime cesto a dáme na chvíľu do chladničky. Na veľkom grile uvaríme syr, pridáme kyslú smotanu, nasekanú zeleninu a nasekaný cesnak. Ak syr nie je veľmi slaný, výslednú hmotu zľahka zjedzte. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti. Jeden sa zroluje do okrúhleho koláča, prenesie ho na pekáč a dá na neho všetku plnku, zakryje druhý koláč a vyvaľuje sa do kruhu. Jemne stlačte vlhkosť skrutkou. Vrch vymastíme žĺtkom, posypeme sezamovými semiačkami. Panvicu vložíme do vyhriatej rúry na 180 ° C a pečieme 40-50 minút. Po vyjdení z rúry nakrájajte pripravené jedlo na trojuholníky a naservírujte ho na stôl.

Rýchle chačapuri so syrom

prísady:
100 lavash,
100 g brynzy,
100 g tvarohu,
1 alebo,
1 strúčik cesnaku,
koriander, petržlenovo zelená - podľa chuti.

Spôsob prípravy:
Zmiešajte spolu syr a tvaroh, pridajte k tomu mletý cesnak a nadrobno nakrájanú zelenú. Lavash nakrájaný nožnicami na veľké štvorce, vložený do každej štvorcovej plnky, zložte obal, potrite tukom vajíčko a pečte v rúre na 200 ° C 5-10 minút.

Chačapuri so syrovým cestom

prísady:
Pre skúšku:
1 kg pšeničnej múky,
1,5 stohu. mlieko,
Ivă stack. roztopené maslo,
2 vajcia,
½ čajovej lyžičky sódy,
1 polievková lyžica. vínny ocot.
Na plnenie:
500 g mladého syra,
2 vajcia.

Spôsob prípravy:
Vložte syr a zmiešajte ho s dvoma vajcami. Zvyšné vajcia natlačíme maslom, pridáme sódu a premiešame. Potom pridáme mlieko a ocot a túto tekutinu postupne prilievame do preosiatej múky. Cesto vymiesime, rozdelíme na 2 časti a každú tenkú stočíme. Prisypte múku na pečenie a dajte ju na koláč, nad rovnomerne položenú plnku zakryte dve tortilly, ktoré pevne uchopte za okraje a pečte vo vyhriatej rúre na 180 ° C 20 - 30 minút.

Chačapuri z cukrárne

prísady:
500 gramov jemného pečiva,
1 alebo,
500 g suluguni (Imeretiansky syr alebo brynza).

Spôsob prípravy:
Rozbalte páperovú pastu s hrúbkou 3 - 5 mm. Do stredu dáme nastrúhanú tvarohovú plnku s ľahko rozšľahaným vajcom. Okraje torty zabaľte do formy obálky a zaslepte ich tak, aby plnka v strede zostala otvorená. Pečieme v rúre až do varu. Chačapuri horúci tuk s maslom.

Stačí šikovne priložiť ruky k navrhovaným receptom a pridať kúsok zlatého srdca, a chačap a syr sa ukážu ako sláva.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

---