Chana Masala

Chana Masala je jednou z opôr indickej vegetariánskej kuchyne, jedlo z cíceru, ktorého nádhera je daná kombináciou korenia, akoby bola špeciálne vyrobená tak, aby si každý začiatočník v oblasti chuťových pôžitkov osvojil závislosť od gastronómie.
A recept chana masala autentické musí obsahovať preto celú škálu indického korenia používaného miestnymi kuchármi, zmes, ktorá sa dá pripraviť doma alebo kúpiť ako taká pod názvom „prášok chana masala“.

Zloženie pre chana masala:

400g cíceru
1/2 cibule nasekanej nadrobno
1/2 šálky paradajok vo vývare

2 čajové lyžičky kmínu
2 čajové lyžičky semienok koriandra (najlepšie zelené)
2 lyžice arašidov;
1/4 čajovej lyžičky asafeotidu (hing)
1 čajová lyžička zázvorovej pasty alebo prášku
3 strúčiky cesnaku
2 feferónky nakrájané nadrobno
1/4 čajovej lyžičky kurkumy
2 čajové lyžičky amchur (mangový prášok)
1/3 čajovej lyžičky muškátového orieška, čerstvo nastrúhaný
1/3 čajovej lyžičky palcátu, pomleté
1/3 lyžičky mletej škorice
1 zväzok listov koriandra.

Ako pripraviť Chana Masala:

Cícer umyte v studenej vode a nechajte cez noc máčať. Vodu, v ktorej bola ponechaná, vymeňte a varte ju 2 - 3 hodiny a podlievajte vodou toľko krát, koľko je potrebné. Keď je cícer uvarený, odstavíme ho z ohňa a scedíme.

Semená koriandra, kmínu a arašidy vyprážame na čistej panvici, kým nezačnú soliť, asi 3 - 4 minúty. Po vychladnutí rozdrvte na orech a premiešajte s ostatnými koreninami, čím získate homogénny prášok.

Na panvici restujeme, na troche oleja, nadrobno nakrájanej cibule a cesnaku, 3 - 5 minút. Pridajte paradajky a uvarený cícer. Privedieme späť do varu a za mierneho miešania pridáme prášok chana a lístky koriandra.

Podávajte Chana Masala:

Ako korenené jedlo (dobré) sa odporúča Chana Masala sprevádzať pri stole šalátom, indickým chlebom alebo ryžovou oblohou.
V Haveli som kmínovú ryžu zladil s chana masala a výsledkom bola vynikajúca kombinácia, ktorú sebavedome odporúčam. 🙂

---