Char Kway Teow (variant Penang) - recept; Vzdialené potraviny
Christina Millonigg
Ak ste už boli v Penangu, čoskoro si uvedomíte, že všetko je to o jedle. Tento ostrov je domovom rôznych rás, kultúr a náboženstiev. To má samozrejme tiež zásadný vplyv na kultúru stravovania. Takže ak by ste niekedy mali byť v Penangu, určite sa zastavte v pouličnom stánku alebo v potravinovom kurte. To je najlepšie miesto na spoznávanie pochúťok z Penangu. Pretože na ulici nájdete skutočnú chuť Malajzie. Dnes vám chcem povedať niečo o malajsko-čínskom jedle, ktoré je v tejto krajine veľmi známe a populárne Char Kway Teow tell (ďalšie pravopisné varianty sú Char Koay alebo Kuey Teow).
Čo znamená Char Kway Teow?
V čínskom jazyku „char“ znamená vyprážané a „kway teow“ označuje ploché ryžové rezance.
Odkiaľ pochádza toto jedlo?
Toto jedlo je veľmi populárne v juhovýchodnej Ázii, najmä v Malajzii, Singapure, Indonézii a Bruneji. Char Kway Teow bolo pôvodne jedlo pre chudobných ľudí. Jedli ju hlavne robotníci, poľnohospodári a rybári.
To sa však za posledných niekoľko desaťročí zmenilo. Char Kway Teow je dnes jedným z najslávnejších pouličných rezancových jedál v uliciach Malajzie. Na každom rohu nájdete stánok s miestnymi jedlami a veľa z nich pripravuje toto vynikajúce jedlo. Ako sme vám už povedali, radi jeme Char Kway Teow v Hawker Centers (Food Courts). Najmä vo Viva Local Food Haven, pretože toto cestovinové jedlo tu zatiaľ chutilo najlepšie.
Tanier Char Kway Teow dáva každému Malajzijčanovi čínskeho pôvodu pocit, že je doma. Ľudia však pripravujú toto jedlo v každom regióne trochu inak.
Char Kway Teow v Penangu
Pokiaľ ide o chuť a kvalitu, je nesporným vodcom Penang - Char Kway Teow.
Pretože napríklad tu v Penangu je sladká sójová omáčka vynechaná. Variant Penang obsahuje krevety, je ľahší a má zmes výdatných, sladkých, slaných a korenistých chutí. Tiež v Penangu sa niekedy používajú slepačie vajcia namiesto kuracích vajec, pretože dodávajú jedlu chuť.
Príprava originálneho Penang - Char Kway Teow si vyžaduje nielen správne ingrediencie, ale aj správnu techniku. Dôležitým aspektom tohto pokrmu je teplota vyprážania. Hovorí sa, že čím horúcejšie, tým lepšie. Char Kway Teow sa tradične pripravuje v kuali (woku) nad ohňom z dreveného uhlia. To dáva jedlu typickú dymovú vôňu a mierne zuhoľnatenú chuť. Ďalším bodom, ktorý stojí za zmienku, je, že toto cestovinové jedlo je vždy pripravené v malých dávkach a veľmi čerstvé. Keď si objednáte Char Kway Teow v Penangu, toto rezancové jedlo sa podáva na banánovom liste v mnohých stánkoch.
Toto umenie prípravy bolo Malajzijskými pouličnými kuchármi zdokonaľované opakovane po mnoho rokov. Vždy je zaujímavé sledovať, ako pouliční kuchári rytmicky a živo hojdajú drevenou lyžičkou.
Ingrediencie pre Char Kway Teow
Ryžové rezance
Ryžové rezance majú tendenciu sa ľahko lámať, pretože im chýba lepok, ktorý bežne drží rezance pohromade v porovnaní s pšeničnými. Takže sa nebojte, ak sa vám počas prípravy zlomia niektoré ryžové rezance.
Čerstvé ryžové rezance sú o niečo stabilnejšie ako sušené. Predtým, ako ich budete môcť použiť, je potrebné ich mierne zohriať. Existuje niekoľko variantov. Rezance môžete jednoducho zohriať v mikrovlnnej rúre alebo môžete rezance vložiť do cedníka a držať ich pod teplou vodou z vodovodu. Nevarte ani nenamáčajte vo vriacej vode.
Sušené ryžové rezance musíte predtým niekoľko minút variť, kým nie sú al-dente. Potom scedíme a zmiešame s lyžicou rastlinného oleja, aby sa nezlepili. Ak si vyberiete sušené rezance alebo si zaobstaráte iné, použite najširšie rezance, ktoré nájdete.
Bravčová masť alebo olej
Bravčová masť je bravčový tuk a dodáva tomuto pokrmu príchuť, pretože tuk, ako vieme, je nosičom chutí. Môžete však použiť aj jednoduchý rastlinný olej.
krevety
Krevety musia byť olúpané a olúpané. Tu v Malajzii sú tradične ponechané chvosty, pretože to je známka sviežosti.
cesnak
Jemne nasekaný cesnak dodáva tomuto pokrmu príjemnú chuť.
Čínska klobása
Klobása Lup Cheong nakrájaná na plátky. Táto klobása chutí slano a sladko a má veľmi výraznú ázijskú chuť. Túto klobásu určite nájdete na ázijskom trhu.
Vyprážané rybie koláče (rybie placky)
Vyprážané rybie koláče môžete nahradiť aj rybími guľkami. Mali by ste byť schopní dostať sa do oboch v ázijskom obchode v oddelení chladenia. (Čínsku klobásu a rybie koláče vždy vynecháme. Vďaka tomu je recept ešte ľahší a oveľa lepšie nám chutí).
Čínska pažítka
Čínska pažítka, nazývaná tiež cesnaková pažítka, sa krája na kúsky dlhé asi 3 cm. Ak nemôžete zohnať čínske rezané listy, tiež to nie je problém. Namiesto toho použite obyčajnú pažítku alebo zelenú časť jarnej cibuľky.
Fazuľové klíčky
Na ázijskom trhu dostanete čerstvé klíčky fazule. Ako alternatívu môžete v pohári použiť aj klíčky fazule. Opláchnite ju čerstvou vodou a vypustite.
V súčasnosti sa v Penangu používajú kuracie vajcia pre Char Kway Teow. V minulosti boli obľúbené aj kačacie vajcia. V Penangu občas nájdete pouličného kuchára, ktorý ponúka obe možnosti.
Čili pasta
Na tento recept sa tradične používa zmes nakrájaných, sušených a čerstvých červených chilli papričiek, trochu cesnaku a cibule. Táto kombinácia sa v Malajzii nazýva „Chili Boh“. Môžete však tiež použiť iba sušené chilli vločky alebo chilli pastu.
sójová omáčka
Rôzne druhy sójových omáčok majú inú úlohu. Tmavá sójová omáčka zafarbí rezance a dodá im aromatickú, mierne slanú chuť. Ľahká sójová omáčka má menej svojej vlastnej chuti, ale dodáva pokrmu mierne slanú notu. Ak chcete použiť aj sladkú sójovú omáčku, môžete tak urobiť, ale vo variante Penang sa to nepoužíva.