Cheaty na párky s menším obsahom tuku
Chutné, voňavé a strašne chutné, sarmale patrí medzi najobľúbenejšie jedlá tradične pripravované na Vianoce. Ich originálny recept obsahuje značné množstvo tuku, ktorý je v dostatočnej miere „neutralizovaný“ solenými listami kapusty. Určite táto kombinácia nie je chuťovo zlá, práve naopak, ale nedá sa povedať, že je zdravá.
Porcia sarmale je skutočná kalorická bomba, ktorú môžeme „zneškodniť“ nahradením niektorých prísad inými, diétnejšími. Tu je niekoľko trikov pre sarmale s menej tuku alebo diétny sarmale.
Aký je pôvod sarmales?
Aj keď by sme chceli uveriť, že ide o autentické rumunské výrobky, sarmales sa skutočne nachádzajú v gastronomickej tradícii iných národov. Patria sem: Turecko, Maďarsko, Macedónsko, Grécko, Sýria, Libanon alebo Srbsko. „Klasický“ recept na sarmale zahŕňa prípravu mletého mäsa, tuku, ryže a korenia.
Nasleduje porciovanie a zabalenie do rôznych listov, od kapusty po stéviu alebo vinič. Po pár hodinách dusenia podávajte s kyslou smotanou a polentou. Sú potešením v chladných zimných dňoch. Voňavá para tohto jedla nám navyše vždy pripomína atmosféru zimných prázdnin.
Nízkokalorická kyslá kapusta: zdravšia
Okrem toho všetkého, v tejto klasickej verzii, sarmales nie sú vôbec zdravým jedlom. Obsahujú veľké množstvo bielkovín, tukov a uhľohydrátov, plus veľa soli, najmä ak sa jedná o kyslá kapusta v kyslej kapuste. Zdravá porcia sťažuje naše trávenie so sprievodom nepríjemných pocitov: ťažkosti v žalúdku, popáleniny, regurgitácia, grganie, bolesti hlavy a nadúvanie.
Pre tých, ktorí majú problémy so srdcom a majú hypertenziu, sú sarmales prísne kontraindikované. To všetko sa deje najmä v podmienkach, v ktorých sa tento prípravok konzumuje vo veľkom množstve. Pre tých, ktorí sa usilujú udržiavať vyváženú stravu, ich môže aj z časti bolieť hlava.
Okrem toho veľké množstvo soli, ktoré nájdeme v tradičných sarmaloch, ovplyvňuje z dlhodobého hľadiska naše obličky a žalúdok. Existujú ale sarmaly s menej kalóriami, menej tukov a solí.
Ako môžeme pripraviť bravčové kalórie s menším počtom kalórií
Ak sa nechcete vzdať sarmalu s mäsom, môžete upraviť tradičný recept tak, aby sa znížili škodlivé prísady. Môže sa pripraviť nízkokalorické bravčové sarmale. Prvým krokom by bolo nepoužívať mäso pripravené na mletie, ktoré často hryzie tuk. Môžete si ju nasekať doma alebo zvoliť mäsiarstvo, kde predajca zomelie pred vami vami vybraný kus mäsa. Týmto spôsobom sa vyhnete sekaniu pochybnej kvality, ktorá by veľmi dobre mohla obsahovať veľa tuku, zvyškov alebo dokonca E. Aby ste vyrovnali tukovú príchuť, pridajte viac zeleniny, zelene a korenia.
Do mäsovej zmesi pridajte viac cibule, papriky a dokonca aj mrkvy, ak máte radi jej sladkú chuť. Vložte medzi zväzky tymianu, zväzky tymianu, petržlenovú vňať, kúsky dobre vyzretých paradajok.
Nahraďte bielu guľatozrnnú ryžu rôznymi hnedými. Príjem vlákniny bude vyšší a príjem kalórií nižší.
Pridajte k tradičnej zmesi a kmínu, čo je korenie v kuchyni menej používané, ale s neuveriteľnou chuťou. Tukové údené kúsky nahraďte niekoľkými tenkými rebrami bez tuku. Spoliehajte sa na to, že na miernom ohni pod pokrievkou zmiešate príchute.
Razantnejším opatrením na zníženie kalorickej „hmotnosti“ sarmalov by mohlo byť zníženie množstva bravčového mäsa a pridanie kúskov kuracieho a hovädzieho mäsa. V rovnakom duchu si môžeme namiesto kyslej smotany pochutnať na nízkokalorických bravčových sarmale s jogurtom a biele pečivo môžeme nahradiť celozrnným.
Sarmale s hubami: diétne sarmale
Huby sú vynikajúcim zdrojom zdravých bielkovín, vlákniny a minerálov, ako je selén, horčík alebo draslík. Tieto jedlá navyše dodávajú nášmu telu značný príjem vitamínov B. Existuje len niekoľko dôvodov, prečo by bolo dobré zvážiť experimentovanie. sarmalele s hubami alebo diétny sarmale. Môžu byť použité ako čerstvé, najlepšie z odrody šampiňónov, tak aj konzervované.
Na pol kila šampiňónov vypočítajte 200 gramov ryže, tri alebo štyri mrkvy a toľko cibule. K nim sa pridáva kôpor, tymian, paprika, kmín, soľ a korenie. Vyberte si čerstvý kôpor, country alebo market tymián, kmín a papriku tej najlepšej kvality. Vyberte tiež prirodzene konzervované listy kapusty, v slanom náleve, čo najtenšie a najpružnejšie. Ak majú vláknitejšie časti, odstránia sa nožom.
Zahrejte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu, potom pridajte na panvicu šampiňóny nakrájané na malé plátky. Pečieme niekoľko minút, potom pridáme 4-5 lyžíc vývaru a posypeme všetkým korením. Zmes nechajte trochu vychladnúť a potom ju zabaľte do listov kyslej kapusty. Čím sú hubové sarmales menšie, tým budú nakoniec chutnejšie. Opatrne poukladáme do hrnca. Plnenú kapustu striedajte s vrstvami papriky, paradajok a zeleného kôpru, zalejte dostatočným množstvom horúcej vody, aby ste ich zakryli, a pod pokrievkou varte asi hodinu. Po tomto období nechajte sarmales s hubami ďalšiu hodinu v rúre.
Sarmale so sójou
Sója môže byť tiež dobrým riešením na prípravu diétneho sarmalu. Obsahuje vápnik, železo, draslík alebo horčík, lecitín, vitamíny A, D, C a E a enzýmy. Je to kompletné a uspokojujúce jedlo, ktoré vyváži mnoho funkcií tela. Jeho konzistencia je podobná mäsu, bez toho, aby do jedálnička priniesol toľko nezdravých prísad. Za hrniec sarmale so sójou je potrebných pol kilogramu sóje, v priemere kusov, 300 gramov cibule, dve mrkvy a nakladané listy kapusty. Zahrejte zeleninu, pridajte korenie a pohár ryže.
Zmes sa odstaví z ohňa, ochladí sa a zmieša sa s kúskami sóje, povarí sa a rozomelie sa. Rolovať kapustné listy. Vložte do hrnca z hliny, liatiny alebo smaltovaného kovu spolu s bobkovými listami, vetvičkami tymiánu a kôpru, paradajkami alebo paprikou. Nalejte dva poháre vína, pohár oleja a toľko vody, aby ste všetko aspoň jedným prstom zakryli. Zakryte misku zo sójovej sarmale a nechajte ju v rúre na miernom ohni maximálne štyri hodiny.
Pre zvláštnu príchuť môžete vylepšiť chuť a textúru sójových sarmales pridaním ryže a 50 gramov mletých vlašských orechov. Nepridávajte vegetu korenie alebo rôzne zmesi sarmale, ktoré obsahujú monoglutamát sodný, veľa soli a E.