Chémia pre lekárov Tuky a mastné kyseliny v tele
Tuky mastné kyseliny lipidy
Tuky ako podskupina lipidov
Hovorovo sa lipidy prirovnávajú k tukom. Presne povedané, lipidy sú nadradenou skupinou, do ktorej patria tuky. V zásade jeden zahrnuje lipidy organická látka spolu to lipofilné sú, teda sami sebou iba v organických rozpúšťadlách rozpustite, ale nie vo vode a iných polárnych tekutinách. Toto správanie sa dá tiež nazvať Hydrofobicita opísať.
Pokiaľ ide o ďalšie vlastnosti, lipidy možno rozdeliť do podskupín:
- Estery, tuky, vosky a fosfolipidy sú napr. hydrolyzovateľné lipidy (Zmydelniteľnosť). To znamená, že ich väzby elektrónových párov je možné rozdeliť za účasti vody.
- Alkány, alkanoly s dlhým reťazcom, steroidy a mastné kyseliny nie sú hydrolyzovateľné.
- Podľa konzistencie bude pevné a tekuté Popísané lipidy.
- Keď sa pozriete na pôvod, tak aj bude bylinkový z zviera Diferencované lipidy.
Mastné kyseliny ako zložky tukov
Tuky sú Zmesi látok z esterov Aj to propán-1,2,3-trioly Glycerín alebo glycerol sa nazýva: Trojmocný alkohol zložený z troch atómov uhlíka. Estery tejto zlúčeniny sa tvoria, keď reagujú s karboxylové kyseliny s dlhým reťazcom alebo mastné kyseliny s vylúčením vody (= zmydelnenie). Tieto estery sú známe ako Triacylglyceroly. Preto diacylglyceroly majú iba dve esterifikované mastné kyseliny.
Triacylglycerín (TAG) predstavuje jeden vysoko koncentrovaná forma ukladania energie leží vo veľmi vysokej znížený Stav pred a bude nie hydratovaný. Rovnaké množstvo TAG môže poskytnúť viac energie a zaberať menší úložný objem ako glykogén. Osoba vážiaca 70 kg má asi 11 kg triacylglycerínu. On by urobil 3 - 7 dní robiť bez jedla. Zásoby bielkovín, glukózy a glykogénu by stačili iba na 24 hodín.
Nenasýtené mastné kyseliny
Uhlíkový reťazec mastnej kyseliny nemôže obsahovať iba jednoduché väzby. V prítomnosti C-C dvojité väzby človek hovorí o nenasýtených mastných kyselinách. To mení priestorovú štruktúru: zatiaľ čo nasýtené mastné kyseliny sú lineárne, zalomenie nenasýtený v mieste dvojitej väzby od. Jednotlivé mastné kyseliny môžu byť cez pobočka neskladujte ich tak blízko seba, aby tuk už nebol tuhý mastný sa stáva.
Mierou nenasýteného charakteru je to Jódové číslo (IZ). Skutočne to naznačuje, koľko gramov jódu je viazaných na 100 g tejto tukovej zmesi. Alkénový charakter umožňuje pridanie halogénov. Čím vyššie IZ, viac tekutejšie alebo viac viac dvojitých väzieb k dispozícii.
Nenasýtené tuky sa tiež nazývajú Omega mastné kyseliny určený. Číslo za omegou označuje pozíciu dvojnej väzby, s od posledný atóm uhlíka (= Poloha Omega) sa počíta. Napríklad omega-3 mastná kyselina, ako je kyselina linolénová, má zozadu dvojitú väzbu pred tretím atómom uhlíka. The najviac sú nenasýtené mastné kyseliny nevyhnutné, musia byť preto dodávané prostredníctvom potravy. Môžu sa nasýtiť hydrogenáciou.
Trávenie lipidov
Lipázy a ďalšie enzýmy štiepiace tuky pracujú v hydrofilné prostredie. Môžu preto útočiť na svoje cieľové látky iba na rozhraní, ktoré ovplyvňuje trávenie organizmu lipofilné látky robí neúčinným. Telo má riešenie tohto problému v Žlčové soli nájdené. Sú v pečeni z cholesterolu vyrobené, uložené v žlčníku a smerované do dvanástnika, keď tam dorazí jedlo.
Ich zvláštna vlastnosť spočíva v amfifilný charakter. To znamená, že sú obaja hydrofilné aj lipofilné. Konajú teda ako Emulgátory a štiepte tuky z potravy na malé kvapôčky tuku. Rozhranie medzi hydrofilným a lipofilným prostredím je výrazne zväčšené. Lipázy majú viac útočných bodov na odbúravanie tukov.