Chia semienka: zázračný liek alebo reklamný humbuk?

Od Kiry Königovej

chia

Pred rokmi boli dostupné iba v obchodoch so zdravou výživou, dnes sú doslova na perách každého: Chia semienka. Údajne znižujú hladinu cholesterolu, normalizujú inzulínovú rezistenciu a tiež pomáhajú pri chudnutí. Ukazujeme, čo výskum v skutočnosti hovorí o účinkoch údajnej superpotraviny.

Čo je vlastne Chia?

Chi, Chi, Chia - o domnelých zázračných zrnách sa dočítate takmer každý deň na sociálnych sieťach alebo v časopisoch. Hovorí sa o nich ako „superpotravine“ - potravine, ktorá má pri konzumácii zdravotné výhody pre spotrebiteľa.

Náhla mediálna pozornosť zŕn je prekvapujúca, pretože už boli základnou potravou pre Aztékov a Mayov. Chia, ktorá sa pôvodne pestovala v Mexiku, je známa aj pod menom „Salvia hispanica“. Názov je však chybou prírodovedcov. Mali podozrenie na pôvod rastliny vo vegetácii Španielska. Nakoniec to však boli dobyvatelia, ktorí v 16. storočí priniesli trvalky z Mexika do Španielska. Dnešnou hlavnou pestovateľskou oblasťou je stále Latinská Amerika. Mäta (Lameaceae) patrí do rovnakej čeľade rastlín ako šalvia, mäta alebo tymián.

Aztécke zrno je vhodné konzumovať surové aj namočené. Biele a čierne semená napučia v priebehu niekoľkých minút po kontakte s tekutinou. Zväčšia svoj objem asi desaťkrát. Výsledok: akýsi puding. Vegáni čoraz viac používajú semená ako zahusťovadlo omáčky alebo náhradu vajec. Ich chuť sa dá označiť ako neutrálna. Existuje množstvo mýtov nielen o účinkoch semien, ale aj o pôvode a význame názvu „chia“. Podľa niektorých etikiet na obaloch pochádza tento termín z mayského jazyka a znamená „sila“ a „sila“. Či je tento preklad pravdivý alebo pochádza zo šikovného marketingového pera, sa ešte len ukáže. Na rozdiel od toho existuje aj teória, podľa ktorej je možné toto slovo vysledovať až do aztéckeho jazyka Nahuatl a znamená „mastný“. Pohľad na zložky zŕn neposkytuje žiadne mýty, ale číre fakty.

Čo je v aztéckych zrnkách?

Na prípravu misky chia pudingu sú potrebné asi dve polievkové lyžice semien, teda asi 25 gramov. Tomu zodpovedá aj denné množstvo odporúčané odborníkmi. To obsahuje asi 7,5 g tuku, 4 g bielkovín, 8,2 g vlákniny a 10 g sacharidov (z toho 0 percent cukru). Okrem toho sú v zrnách obsiahnuté vitamíny (B1 a E), minerály ako sodík, železo, zinok, horčík a vápnik a tiež zdravé omega-3 mastné kyseliny.

V časopisoch sa často robia tieto porovnania:

  • 100 g semienok pokrýva 100 percent dennej potreby vitamínu E dospelého človeka
  • 100 g semena obsahuje takmer desaťkrát viac vápnika ako 100 ml mlieka (630 mg v porovnaní so 120 mg)
  • 100 g chia semiačok obsahuje rovnako veľa železa ako 400 g špenátu
  • 100 g chia semiačok obsahuje toľko omega-3 mastných kyselín ako jedno kilo lososa

Aj keď sú to pôsobivé čísla, malo by sa pamätať na to, že odporúčané denné množstvo zŕn je 25 g. Pri týchto porovnávaniach je vždy potrebné brať do úvahy kvantitatívne vzťahy. Uvedené množstvá sa ťažko dajú implementovať pri každodennom používaní a odborníci na výživu ich neschvaľujú. Je však nepopierateľné, že semená majú najvyšší podiel omega-3 mastných kyselín zo všetkých známych rastlinných zdrojov.

Už žiadne mýty: toto hovorí výskum o účinkoch semien

Aj keď sú chia semienka už viac ako 5 000 rokov staré a často sa o nich hovorí ako o zázračnom lieku, výskumná situácia ohľadom zŕn nie je zatiaľ rozsiahla.

V roku 2007 publikoval časopis „Diabetes Care“, ktorý objednal Výbor pre etickú kontrolu nemocnice v St. Michael’s Hospital, štúdiu, ktorá dokumentovala funkciu znižovania krvného tlaku u pacientov s diabetom 2. typu. Účastníci štúdie dokázali znížiť svoje hodnoty krvného tlaku v priemere o jednu sedminu. Na základe krvných hodnôt sa potvrdili aj protizápalové a riediace funkcie. Vo výsledku možno konštatovať, že semená môžu predstavovať užitočný doplnok výživy pre pacientov s cukrovkou 2. typu. Priamy vplyv na hladinu cukru v krvi sa však nepodarilo preukázať. Toto sa však často tvrdí v médiách s odvolaním sa na štúdiu uskutočnenú v januári 2009. Ústav biochémie na Litoralskej univerzite v Santa Fe ukázal, že chia semienka môžu znižovať hladinu lipidov a cholesterolu v krvi a normalizovať inzulínovú rezistenciu. Často sa to však neberie do úvahy: Táto štúdia sa uskutočňovala na potkanoch. Takéto štúdie u ľudí stále čakajú. Prenos výsledkov na človeka by sa nemal zovšeobecňovať!

Najtrvalejším mýtom o semenách je, že majú pomôcť pri chudnutí. Štúdia z roku 2009 na Appalachian State University v Severnej Karolíne skúmala túto hypotézu s použitím 62 žien s nadváhou. Každý z nich konzumoval 25 g chia počas 12 týždňov. Výsledok: Konzumáciou chia semien sa nepodarilo preukázať žiadny výrazný úspech pri chudnutí. Semená môžu prispieť k požadovanému chudnutiu iba vtedy, ak nahradia vysokokalorické jedlá a konzumujú sa nielen popri bežnej strave.

Záverom je: Aztécke zrno je užitočným doplnkom stravy a obsahuje množstvo pozitívnych zložiek. Reputáciu zázračného lieku má však predovšetkým prostredníctvom cieleného marketingu. Faktom je, že prijatím chia semienok ani neschudnete, ani ich konzumáciou normalizujete inzulínovú rezistenciu.