Chili con carne, jedlo narodené v tranze
Vo všetkých westernoch, v ktorých sa Mexičan objavuje, sa nezdá, že by sa rozdelil na tri veci: gitaru, sombrero a tanier so slávnym jedlom chili con carne. Je to ďalší stereotyp exportovaný z Hollywoodu, ktorý akoby nemal nič spoločné s realitou. Pokiaľ nie je sombrero a gitara oddelené od týchto bratov, nenájdete v ich strave chili con carne. Turisti, ktorí sa vybrali do Mexika a chceli v palatínovom závoji pocítiť trýznivý výbuch porcie chili con carneau, boli sklamaní, že ide o jedlo, ktoré dnes pripravujú iba luxusné a kozmopolitné reštaurácie. Ale nie vždy to tak bolo.
História hovorí, že toto jedlo prvýkrát varila španielska mníška Maria de Agreda okolo roku 1680. Indiáni juhozápadného amerického kontinentu ju poznali ako Dámu v modrom. Na niekoľko dní upadla do tranzu a potom povedala, že jej duch putoval cez moria a krajiny. Rovnaká legenda hovorí, že to je ona, kto prvýkrát pripravil chili con mäso na zverine.
Ponechávajúc legendu v zdokumentovanej realite, okolo roku 1731 bolo 16 španielskych rodín z Kanárskych ostrovov premiestnených na príkaz kráľa Filipa V. do Bexaru (mesto známe dnes ako San Antonio). Tieto rodiny boli prvými civilnými vodcami španielskej provincie Texas a zdá sa, že prvýkrát pripravili aj veľmi pikantný guláš, podobný tomu, ktorý dnes poznáme ako chili con carne. Guláš sa rýchlo dostal do jedálnička každého, a to bez toho, aby vzbudil protesty mníchov, ktorí sa domnievali, že feferónka, ktorá bola hlavnou ingredienciou, bolo silné afrodiziakum. Zdá sa, že táto feferónka bola pôvodne chilipiquín, plod rastliny, ktorá divoko rástla na kraji cesty, najmä v južnom Texase.
Everrette DeGolyer (1886-1956), dallasská milionárka a závisláčka na chilli, hovorí, že recepty objavila v konvojoch texaských osadníkov a dobrodruhov na recepty na chilli zmesi, ktoré boli hlavným jedlom počas zlatej horúčky. . V šesťdesiatych rokoch 19. storočia sa chili con carned stal hlavným jedlom v texaských väzniciach. Vyrábalo sa z mletého hovädzieho mäsa, feferónok a korenia, varilo sa spolu.
V 80. rokoch 19. storočia už v centre San Antonia žili čili kráľovné, ktoré na mieste varili zdravú porciu jedla, ktoré sa stalo znakom tohto miesta. V roku 1881 dal podnikateľ facku americkej armáde, aby mu predal konzervované čili, ktoré bolo dlho identifikované s jedlom vojaka. Podnikanie vzrástlo na celoštátnej úrovni a mnoho vtedajších spoločností stále žije zo závislosti Američanov na chili con carne.
Spočiatku sa zdá, že zložky boli zmiešané a sušené. Korenie a feferónky konzervovali jedlo dostatočne dobre na to, aby mu vydržalo niekoľko dní. Ak to bolo potrebné, vložilo sa to do hrnca na varenie a pripravilo sa to za menej ako hodinu.
Je to nenáročné jedlo, na ktoré potrebujete kilogram mletého hovädzieho mäsa, tri stredne veľké cibule, nasekané, päť strúčikov cesnaku a nasekané, pol litra paradajkovej šťavy, dve alebo tri polievkové lyžice paradajkovej pasty, dva z čili, kmínu, soli a korenia. Niektorí dajú aj kilo varenej fazule. Opražte cibuľu a cesnak a pridajte mäso, potom po osmažení pridajte korenie a fazuľu. Varte asi pol hodiny a jedzte, prípadne sprevádzané pohárom tequily uhasenej trochou mexického piva.