Chisleag, predchodca jogurtu
Foto Daria Ševtsová/Pexels
Viete, čo je to mrcha? Iste, viete, ale neuvedomujete si to po tomto termíne, pretože ide o regionalizmus v oblasti Moldavska, ktorý sa používa dokonca aj na Ukrajine. A navyše je synonymom tureckého slova, ktoré by znamenalo zmes. Nestihli ste to ešte? Hovoríme o jogurte alebo, ako sa hovorí, o predchodcovi jogurtu, odtučneného mlieka, z ktorého srvátka tečie.
Je to jedna z najznámejších potravín na planéte, ktorej surovinou je kravské mlieko. Má bielkoviny, má minerály, má vitamíny. Pre telo je to vždy dobré a hovorí sa dokonca, že vďaka nemu na svete žijú obyvatelia starší ako 100 rokov. Neveríš mi, však? Nehovorím to, vedci to povedali pred 100 rokmi a ešte lepšie je, že po sledovaní spôsobu života a stravovania Bulharov žijúcich v pohorí Rodopy, tých, ktoré prekonáte, keď idete autom na dovolenku v Grécko, rovnaké hory, kde lyžujete v zime, keď idete na Bansko.
Hovorí sa, že jogurt sa konzumoval aj za čias Džingischána, v Indii sa aj dnes považuje za jednu z najzdravších potravín, ale posledné údaje ukazujú, že v skutočnosti sa jogurt vyrábal po prvý raz v Bulharsku. Dôkazom je, že mikroorganizmus použitý vo fermentačnom procese sa volal lactobacillus bulgaricus a vo voľnom stave sa nachádza iba na území Bulharska. Výsledok? Dôsledný a chutný jogurt. Zdá sa však, že to dokončili ich južní susedia, Gréci, ktorí zanechali svoju stopu na produkte tak dobre, že ich značka má grécku časticu. A poviem ti prečo. Je oveľa bohatší na bielkoviny, a teda aj pocit sýtosti. Vegetariáni majú teda iba dobrý zdroj potravy. Okrem toho sa môže používať pri diétach, pretože má menej sacharidov ako klasický jogurt, rovnaký rozdiel je v prípade sodíka. Je isté, že od roku 1910 sa jogurt dostal do celej Európy a už má štartovaciu kultúru.
Bez ohľadu na to, aký jogurt uprednostňujete, s pribúdajúcimi rokmi vám jogurt pomáha udržiavať váhu. Rozdiel medzi gréčtinou a normou je rozdiel v nutričnej i texturálnej úprave, pričom prvá je hustejšia a má silnejšiu chuť pripomínajúcu krém. Preto môže dokonca nahradiť krém a majonézu.
A je ľahké sa pripraviť. Mlieko sa povarí, potom sa nechá vychladnúť, kým nedosiahne asi 40 stupňov Celzia. Potom pridajte lyžičku jogurtu, ktorý už obsahuje mikroorganizmy, a nechajte pomaly vychladnúť. Ešte lepšie ako deň. Potom zostane v chladničke a máte jogurt, ktorý vydrží dva týždne. Alebo ak chcete urobiť viac, môžete použiť fermentačné mikroorganizmy.
Ak stále hovoríme o štúdiách, niektoré z nich pre nás nie sú vôbec priaznivé. Sme poslední v Európe, ktorí konzumujú jogurt, ďaleko za Francúzmi, ale aj po Poliakoch a Bulharoch uprostred rebríčka.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.