Chlieb - chlieb, ktorý je obzvlášť zdravý
Výber druhov chleba v Nemecku je v medzinárodnom porovnaní obzvlášť veľký.
Chlieb je tradičné jedlo, ktoré sa pečie z cesta z mletého obilia (múky), vody, kypridla a často z ďalších prísad. Patrí medzi základné potraviny.
Tmavý a pevný povrch chleba sa nazýva kôra alebo kôra. Vo vnútri je strúhanka a drobky chleba sa nazývajú omrvinky alebo omrvinky. Mnohé chlebové cestá je možné piecť aj v menších dávkach vo forme valcov.
Ako kypriace látky môžu slúžiť kysnuté cesto alebo droždie. Do cesta môžu byť pridané prísady ako zemiaky, orechy, semiačka, osmažená cibuľa, sušené ovocie alebo strúhaná zelenina.
Podľa nemeckej potravinovej knihy obsahuje chlieb menej ako 10 hmotnostných dielov tuku a/alebo druhov cukru na 90 hmotnostných dielov obilia a/alebo obilných výrobkov.
Jeden rozlišuje 2 druhy chleba, kysnuté bochník ktorý sa vyrába pomocou kypriacich prostriedkov a má teda sypkú konzistenciu a nekvasený bochník bez pridania kypriacich prostriedkov, ako sú kvasnice atď., často ako plochý chlieb.
Chlieb sa tiež rozlišuje podľa druhu použitého zrna, ako je pšenica, špalda, raž, kamut, druhu múky, ako je celozrnná múka, extraktová múka, jemne alebo hrubo zomletého, a podľa použitých špeciálnych prísad, ako sú tekvicové alebo slnečnicové semená.
Živiny v chlebe
Tabuľka výživových hodnôt pre chlieb ukazuje, že celozrnný chlieb je obzvlášť bohatý na vlákninu a že pečivo, ako napríklad croissanty, obsahuje veľa tukov. Celozrnné rožky tiež obsahujú viac vlákniny ako bežné, takže ich môžete zamerať na stravu a zdravú výživu vysoké vlákno a nízkotučný triedi radšej by mal.
v medzinárodný porovnanie bude v Nemecko veľa rôzne Druhy chleba pečené, kvôli Odroda zŕn, Na rozdiel od iných krajín ľudia pestujú nielen pšenicu, ale aj raž a špaldu. Ďalej tu bývala malá štátnosť bez centralistického charakteru, ktorá podporovala vznik rozmanitých regionálnych druhov chleba. Majster pekár je tiež vzdelávací kurz, ktorý v iných krajinách neexistuje a vždy sa snaží o kreativitu.
V Nemecku sú obzvlášť populárne zmiešané chleby z ražnej a pšeničnej múky. Napríklad vo Francúzsku sa konzumuje veľa pšeničného chleba a raňajkové pečivo ako croissanty a bagety.
Zdravé pečivo
Má inú trvanlivosť v závislosti od skladovania a typu chleba. V chladničke vydrží obzvlášť dlho. V papierovom vrecku naopak nestvrdne a splesnivie neskôr ako v igelitovom vrecku alebo v chlebíku.
Ktoré chleby sú obzvlášť zdravé? Všeobecne platí vždy všeobecné pravidlo tmavšie chlieb je taký viac živina má to v porovnaní so svetlom. Ďalej robiť celozrnné pečivo dlho dosť a Nie hrubý.
Lepiaci proteínový lepok však nie je stráviteľný pre všetkých, ako sú ľudia s jedným alergia.
Celozrnný chlieb má šedo-hnedú farbu a môže byť dôležitou súčasťou zdravej výživy spolu so zeleninou, ovocím a inými výrobkami z obilia.
Múka, z ktorej sa chlieb vyrába, hrá ústrednú úlohu; ak je múka tmavá, obsahuje viac celých zŕn, a teda viac vitamínov, vlákniny a minerálov, a robí ju tak zdravšou.
Celozrnný chlieb obsahuje 90% múky, ktorá obsahuje všetky zložky zrna.
Priamo v škrupine sú tie dôležité živina, na Okrajová vrstva zrna. Vo vnútri endosperm uchováva hlavne škrob a bielkoviny s asi 83%.
O biely Múka človek tak zistí skoro iba endosperm zrno znova, pretože vonkajšie vrstvy sú preosiate a to neprítomnosť the cenné živiny.
Sacharidy v celozrnnom chlebe sú s dlhým reťazcom, a preto sa môžu tráviť iba pomaly žalúdkom, a tým vás na dlhšiu dobu zasýtia. Hladina cukru v krvi stúpa len pomaly, uvoľňuje sa málo inzulínu a spaľovanie tukov môže lepšie fungovať.
Tiež napučiavajú v žalúdku, a majú tak ďalší plniaci účinok a zabraňujú chute. Pravidelnej konzumácii celozrnného pečiva sa dá vyhnúť aj rakovine hrubého čreva.
Neznášanlivosť lepku a správne skladovanie chleba
Iba poleva, ako príslovečné maslo na chlebe, klobásy, syry atď., Robí chlieb vysoko kalorickým.
Ľudia, ktorí trpia celiakiou alebo celiakiou, tolerujú adhezívny proteín, tzv lepok nie a rozvíjať jeden alergia. V prípade intolerancie lepku môžu byť napadnuté črevné klky na sliznici tenkého čreva. Po dlhom období abstinencie od lepku však môže táto intolerancia znova ustúpiť. Celiakia vo všeobecnosti nie je liečiteľná, preto by ste sa mali vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok.
bochník je žiadne vykrmovanie, oveľa viac prichádza to na the Krytina o. Ak teda na chlebík položíte párky so skrytými tukmi, nátierkami, maslom, margarínom, džemom a inými sladkými nátierkami alebo syrom, stane sa z chleba potenciálny výkrm.
Často sa vynára otázka, ako najlepšie skladovať chlieb, aby nezplesnivel?
Štúdie preukázali, že výber medzi skladovaním chleba v plastovom vrecku, papierovom vrecku, v chladničke alebo v bochníku na chlieb, v skutočnosti zostáva najdlhšie bez plesní v chladničke.
V igelitovom vrecku a v chlebíku sa vďaka vlhkosti najrýchlejšie hromadí pleseň. Skladovanie v igelitovej papierovej taške je v strede.
Ak je však chlieb uložený v chladničke, najrýchlejšie stuhne. Je to spôsobené tým, že obsiahnuté molekuly škrobu sa zmenili z neusporiadaného poriadku (mäkkého) na usporiadané (kryštalické) tvrdé. Takto tvrdý chlieb opäť zmäkne, ak ho na konzumáciu opäť opekáte toastom (nad 60 ° C).