CHLIEB CHLIEB; Pečte s láskou; Kuchár! Koreňové tyčinky

s dvoma kysnutými cestami

chlieb

Tieto rustikálne korene z kvásku chutia vždy dobre, nielen počas sezóny grilovania. Zvládnuteľný čas prípravy a dlhá doba varenia takmer 24 hodín necháva dostatok priestoru na ďalšie veci.

Koreňové tyčinky sú vyrobené z dvoch kváskov, aj keď to funguje aj s jedným kváskom. Ak môj Lievito Madre nie je osviežený, na prípravu cesta používam iba kysnuté cesto Marvin.

Výsledkom sú tyčinky mierne kyslej chuti s nepravidelnými pórmi a jemnou kôrkou.

Zdrojový kus:

  • 10g starý chlieb
  • 100 g vody

Starý chlieb zalejeme vodou a necháme cez noc nakysnúť - napučiavajúci kúsok pretlačím nasledujúci deň.

Hlavné cesto:

  • Zdrojový kúsok
  • 10g kysnuté cesto Marvin + 10g Lievito Madre
  • 500g pšeničnej múky 550
  • 60g celozrnnej špaldovej múky
  • 15g olivového oleja
  • 290 g vody (izbová teplota)
  • 14g soli

Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a ručne dobre premiesime, kým cesto nie je hladké a nezlezie z misy.

Cesto vložíme do naolejovanej vane, zakryjeme a necháme pri izbovej teplote asi 18 - 22 hodín dozrieť.

Počas doby varenia cesto dvakrát až trikrát natiahnite a preložte.

Cesto dajte na dobre pomúčenú pracovnú dosku (pšeničná múka/krupica z tvrdej pšenice) a odrežte tri kúsky cesta.

Každé cesto poprášte zmesou krupice z pšeničnej tvrdej pšenice a opatrne ho oboma rukami otočte, dajte na plech s papierom na pečenie a ihneď vložte do rúry.

Môj spôsob pečenia v starej rúre:

Rúru predhrejte na 300 stupňov pomocou plechu - plech s kúskami cesta zasuňte pod predhriaty plech a pečte na 250 stupňov 20 až 25 minút. Vrchný plech na pečenie po 10 minútach odstavíme a sparíme.

Pečenie v novej rúre s technológiou Moisture Plus:

Rúru predhrejte na 250 ° C - kúsky cesta vtlačte do rúry + ihneď na pare a pečte 15 až 17 minút pri 250 ° C do zlatohneda.

Ochlaďte koreňové tyčinky a užívajte si ich spolu.

Koreňové tyčinky s dvoma kysnutými cestami

Koreňové tyčinky majú divoké póry

Uverejnené 14. marca 2019

Moje recepty v: Pečte špeciálne vydanie na grilovanie

Každá z koreňových tyčiniek je rustikálna a jedinečná, s nadýchanou drťou a divokými pórmi. Recept na moje Wurzelis nájdete aj v Brot Magazin 3/2019

Vyrobila som ich minulý týždeň - chuťovo sen.

Synchrónne čeľuste Wurzelstangerl

Spoločné pečenie online a synchrónne je veľká zábava, zdieľate láskyplnú podobnosť s ľuďmi, ktorí súčasne ohrievajú svoje pece vo všetkých kútoch Nemecka. Vzájomná výmena a podpora robí z celej pekárskej kampane veľkú pekársku párty. Preto som volal Wurzel po synchronizovaných čeľustiach. Obzvlášť krásny koreňový „kvet“ nájdete na mojom Backsista Mimipusteblume.

Život je príliš krátky na to, aby ste schudli.

Pri zostavovaní tohto projektu sa spotrebovalo smiešne množstvo kávy. Pridajte trochu paliva, ak ma chcete udržať!