Chlieb je zlý

chlieb

Už viac ako 10 000 rokov ľudia systematicky pestujú obilie na výrobu potravín. Chlieb, cestoviny, musli, ryža, sušienky, koláče, pizza atď. Sa dnes stali neoddeliteľnou súčasťou jedálnička.

A napriek tomu sa fanúšikovia Paleo dôsledne vyhýbajú obilninám a ich výrobkom, ako napríklad diabol svätenej vode. Prečo?

Stále viac vedcov súhlasí s tým, že výrobky z obilia majú viac nevýhod ako výhod. V závislosti od sklonu sú dokonca škodlivé: Zoznam chorôb, ktoré sa medzitým pripisujú pravidelnej konzumácii obilných výrobkov, siaha od obezity cez alergie na metabolické poruchy, syndróm dráždivého čreva, artritídu, autoimunitné choroby, Alzheimerovu chorobu, vyrážky, Hashimoto a oveľa viac.

Mohli by ste si dokonca myslieť, že obilie sa nás vedome snaží poškodiť. V skutočnosti to nie je také pritiahnuté za vlasy. Ale začnime od začiatku ...

Zrná ako jedlo hrali dôležitú úlohu v dejinách ľudského vývoja a možno by sme sa bez obilia nedostali do modernej civilizácie. Poľnohospodárstvo koniec koncov umožnilo ľuďom usadiť sa, budovať mestá a venovať svoju energiu vymýšľaniu technológií, vytváraniu umenia a iných užitočných vecí, ako je medicína, matematika, inžinierstvo, politika, televízia a Facebook, namiesto neustáleho bobuľovania ovocia a orechov Musieť hľadať korene, zeleninu a iné rastliny alebo dokonca prenasledovať potvorky. Zriedkavé loviská, hladomor a doba ľadová boli pravdepodobne impulzom k hľadaniu ďalších zdrojov potravy, ktoré by zabezpečili prežitie.

Teraz sa výnimka stala pravidlom, pretože dnes tvoria cereálie dominantnú súčasť našej každodennej stravy: ráno musli alebo sendvič, na obed sendvič, praclík alebo cestoviny, popoludní koláč alebo sušienky a večer pivo s pizzou. Môžeme jesť obilné výrobky niekoľko dní, týždňov, mesiacov bez toho, aby to začalo byť nudné. A to všetko dokonca dotuje štát.

Možno by sme sa teda mali bližšie pozrieť na to, čo vlastne jeme.

Čo je vlastne v zrne?

Obilie je v skutočnosti tráva, ktorá je cielene chovaná a pestovaná ľuďmi pre jej zrná. Nemecká Wikipedia má tabuľku s prísadami najdôležitejších druhov obilia. Tu sa dozvedáme, že zrná pozostávajú z približne 70% sacharidov, obsahujú málo bielkovín a veľmi málo tukov. Existuje tiež niekoľko stopových prvkov, vitamínov a iných rastlinných látok

V ďalšom článku sa dozvieme, prečo sú sacharidy pre ľudí zo všetkých troch hlavných skupín živín najmenej dôležité, dovtedy odporúčam článok s nízkym obsahom sacharidov na Wikipédii. Zhrnutie: Ľudia môžu robiť dobre aj bez sacharidov, ale bielkoviny a tuky sú pre ľudí nevyhnutné.

Tu teda zrno nie je veľmi užitočné: Telo nachádza iba sacharidy a niekoľko bielkovín, ktoré sú v ňom obsiahnuté, je stále húževnatých (pozri nižšie). Tuk v zrne stojí za zmienku.

Vitamíny a minerály?

Ale čo vitamíny a minerály? Robb Wolf zostavil pre svoju knihu The Paleo Solution: The Original Human Diet (anglické vydanie) * veľmi užitočnú tabuľku s nutričnými hodnotami. Úplne vľavo: celé zrná. Okrem toho: mlieko, ovocie, zelenina, morské plody, chudé mäso a orechy/semená. Výsledok: U všetkých mikroživín (vitamíny a minerály) má obilie oveľa horšie výsledky ako ovocie, zelenina, živočíšne produkty alebo semená a orechy. Obilie teda nie je obzvlášť dobrým dodávateľom vitamínov alebo minerálov.

Takže z obilia urobíte tuk (rovnako ako všetky sacharidy) a inak vám neprináša veľkú pridanú hodnotu. Takže skôr nezaujímavé ako jedlo. Skôr prekážka: Každý, kto konzumuje chlieb, obilie, cestoviny atď., Vytláča iné potraviny, ktoré by mohli poskytnúť viac bielkovín, dobrých tukov, vitamínov alebo cenných minerálov. Často sa hovorí o „prázdnych kalóriách“.

Ale v zrne je toho viac:

Nedávno sme začali hľadať v obchodoch so zdravou výživou a v supermarketoch výrobky s označením „Bez lepku“. Zvyčajne je tu aj malé logo s preškrtnutým pšeničným klasom. Čo to znamená a prečo by tomu mal niekto venovať pozornosť?

Starostlivosť o potomka

Život ako rastliny je ťažký: zo zeme dostanete všetko, čo môžete, snažte sa čo najrýchlejšie rásť, aby ste sa čo najviac priblížili slnečnému žiareniu. Pomocou neho môžete vyrábať stavebné bloky z oxidu uhličitého, dusíka, minerálov a ďalších prvkov: celulózu pre štruktúru, sacharidy a tuky ako zásoby energie, bielkoviny ako univerzálne prostriedky, plus vitamíny, enzýmy, rastlinné hormóny a oveľa viac.

Ako rastlina sa potom o svojich potomkov staráte s veľkou láskou: dômyselne zabudujete zárodok do pevného ochranného zrna, dodáte mu všetko, čo dieťa s obilninami potrebuje v prvých mesiacoch, a potom vetrom a počasím vyslať na cestu k ďalšej generácii.

A potom prídu nejaké zvieratká a zjedia deti, eh, zrná!

Pretože obilné zrná nie sú nič iné ako potomstvo obilných rastlín. A určite do svojich zŕn nevložili všetku energiu a úsilie, aby ich potom bolo možné jednoducho zjesť.

Ako rastlina zvyčajne máte dve možnosti, ako zaobchádzať s predátormi: Buď

  • Pripojte sa a premýšľajte o situácii, ktorá pre obe rastliny bude prínosom pre všetkých: potomka dáte do pekných, chutných, aromatických a výživných obalov a potom ich necháte zvieratám nosiť a doručte ich v pohodlných, teplých a vopred oplodnených obaloch. . Ako ideálna škôlka pre budúce ovocie a bobule, takpovediac. Alebo,
  • vojna je vyhlásená predátorom a sú vynájdené látky biochemickej vojny.

Zatiaľ čo bobule a ovocie si vo svojom vývoji vybrali prvú cestu, rastliny obilnín (spolu so strukovinami) zvolili druhú cestu:

Lektíny a glutén: biologické zbrane z obilia

Okrem (ako som už uviedol, ekonomických) výživných látok, obilné zrná obsahujú aj množstvo výživných látok. Inými slovami, látky, ktoré špecificky pôsobia proti výžive alebo ju sťažujú. Profesor Loren Cordain z Coloradskej štátnej univerzity má vo svojom článku Obilné zrná: dvojsečný meč ľudstva zoznam týchto látok. (Odkaz na stiahnutie) zostavený (s. 42 a nasl.), Ktorého názov som nehanebne ukradol:). Biozbraňový arzenál obilných zŕn siaha od alergénov (pozri napr. Pľúca pekára) po látky, ktoré sťažujú trávenie a absorpciu živín lektínom a lepku, ktoré ovplyvňujú imunitný systém a v poslednej dobe sa stávajú dôležitými faktormi vo vývoji automobilov Boli rozpoznané imunitné choroby (pozri s. 48 a nasl. V Cordainovom článku).

Rastlinné lektíny a lepok sú obzvlášť zaujímavé, tu je plán:

Z čreva do krvi

Vďaka lektínom a lepku sú steny čreva priepustné a cudzie telesá sa dostávajú do krvi. Imunitný systém je pod stresom a reaguje na zápalové procesy. Aby toho nebolo málo, imunitný systém poškodzuje vlastné bunky tela, pretože k nim „náhodou“ pribudla nálepka „nepriateľ“. Nie dobré.

Lektíny, lepok, WGA a ďalšie antinutričné ​​látky sa nezastavia len pri črevnej bariére: existujú aj štúdie, ktoré ich spájajú s chorobami, ako je roztrúsená skleróza.

O týchto mechanizmoch sa môžete dočítať v mnohých ďalších štúdiách na Americkej databáze lekárskych publikácií PubMed, v prácach profesora Cordaina (ktorý nastavil loptu do sveta vedy) alebo v Robbovom zábavnom, aj keď senzačnom článku „Ako aby ste zabránili vylučovaniu výkalov z krvi “(„ Ako zabrániť vylučovaniu výkalov z krvi “), výňatok z vyššie spomínanej knihy Paleo Solution: The Original Human Diet (anglické vydanie) *

Ak viete vedecké štúdie na túto tému v nemčine, dajte mi prosím vedieť, potom nemusím vždy citovať americké články:).

Nebezpečenstvo alebo zastrašovanie?

Mnoho z nás žije celý život s chlebom, cestovinami, ryžou a podobne a dokonca veľmi zostarne. Iní trpia celiakiou, čo je zhoršená forma intolerancie lepku. A mnoho priateľov, známych, kolegov v určitom okamihu ochorie na viac či menej nepríjemné ochorenie, ktoré mu nikto nevie poriadne vysvetliť. Potom to pripíšete veku, génom, prostrediu alebo iným okolnostiam bez toho, aby ste sa presne opýtali, čo je príčinou.

Sám poznám ľudí, ktorí sú postihnutí celiakiou, majú autoimunitné choroby, majú zníženú činnosť štítnej žľazy a podobne. A poznám ľudí, ktorých príznaky po vysadení obilných výrobkov zmiznú samy alebo úplne zmiznú.

Pre mňa je jedna vec istá: Cordainov výskum (a výskum mnohých ďalších vedcov) je v súčasnosti v procese odhaľovania jedného z veľmi veľkých zdravotných problémov našej doby. A odpoveď je veľmi jednoduchá: Ak chcete zostať zdraví, vynechajte všetko, čo súvisí s obilím. Potvrdzujú to paleontológovia, ktorí pri vykopávaní kostier starších ako 10 000 rokov nenašli nijaké dôkazy o typických civilizačných chorobách. Ani primitívne národy, ktoré nepoznajú žiadne výrobky z obilia, nepoznajú žiadne civilizačné choroby. Kým neprídu do kontaktu s „moderným svetom“ ...

Čo robiť?

A teraz? Malo by byť pestovanie obilia zakázané? Zatvoriť všetky pekárne? Zatvorte pizzerie, obchody s kebabom a reťazce rýchleho občerstvenia?

Iste, bola by to ilúzia. Obilie sa na to stalo príliš veľkým ekonomickým faktorom.

Na internete preto zúri bitka medzi obhajcami lepku (t. J. Tými, ktorí majú úžitok z obilného priemyslu), vegetariánmi a inými fanúšikmi obilia na jednej strane a priaznivcami paleo a vedcami na druhej strane, ktorí sa snažia vysvetliť. To znamená: ku každej štúdii existuje protiotúdia, ku každému názoru existuje protinázor. Tu z. Napríklad vyhlásenie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) o zdravotných rizikách celozrnných výrobkov.

Takže je čoraz ťažšie rozlíšiť signál od šumu a posúdiť, komu skutočne uveríte.

Existuje však veľmi jednoduchý spôsob, ako zistiť pravdu: vlastný experiment. Jednoducho, dôsledne sa vyhýbajte všetkým obilným produktom po dobu 30 dní (takto dlho sa musia črevá upokojiť). Čo si o tom myslíš? Mení sa váš vzhľad? Ako reaguje vaše telo na stiahnutie pšenice? Možno urobíte pár fotiek pred/po? A potom: chlieb stále chutí? Alebo je to potom v žalúdku?

Môj vlastný experiment

Som fanúšikom low-carb od roku 2008 a svoju ideálnu váhu som dosiahol ľahko a bez námahy, takmer úplne automaticky. Od jesene 2010 sa venujem paleo diéte. Najskôr som cez týždeň vynechal iba cereálne výrobky a víkend som vyhlásil za výnimku.

Ale v určitom okamihu som si uvedomil: raňajková rolka alebo kúsok koláča, dokonca aj cestoviny, ktoré som tak miloval, pre mňa stratili svoje čaro! Po kúsku koláča, tanieri cestovín alebo raňajkách s rožkami som cítil, že sa mi žalúdok zdá byť dosť „namáhaný“. Niečo, čo sa pri paleo cestovnom nestane.

Som konzistentný od decembra 2010 a odvtedy som nejedol nič, čo by malo niečo spoločné s obilím (aspoň nie vedome). A vlastne sa cítim oveľa lepšie: jasnejšie v hlave, silnejšie, zdravšie a menej náchylné na choroby.

Možno to stojí za vyskúšanie aj pre vás?

Aké máte skúsenosti s obilím? Skúšali ste to už dlho bez toho? Ako sa potom cítiš? Dajte mi a ostatným čitateľom vedieť komentárom!

Kukuričný vzor od Katie Blenchovej, používaný na základe licencie Creative Commons.

*: Amazon Affiliate-Link: Nakúpte si štíhlu postavu a podporte paleosofiu s malým bonusom. Vyhrávame obaja!

Autor: Constantin Gonzalez 21. apríla 2011, aktualizácia: 16. septembra 2017 - základné informácie .

Páčil sa vám tento článok? Potom:

Vhodné články na čítanie:

Viac vzrušujúcich článkov o Paleo nájdete každý deň na nemeckom agregátore blogov Paleo-Planet.