Chlieb, náš každodenný jed, obilniny majú zničujúci vplyv na mozog,
Verí, že moderná výživa je „deviantná“ a zvýšený výskyt mnohých chorôb, ako sú chronické bolesti hlavy, Alzheimerova choroba a iné formy demencie, depresie, epilepsie, nie sú determinované našimi genetickými predispozíciami, ale sú výsledkom toho, ako my krmivo.
Vo svojej nedávnej knihe Grain Brain: Prekvapujúca pravda o pšenici, sacharidoch a cukre - Tichí zabijaci vášho mozgu tvrdí, že v mnohých prípadoch majú choroby ovplyvňujúce mozog potravinový pôvod.
Jeho tvrdenia sú podporené výsledkami niekoľkých nedávnych štúdií, ktoré naznačujú, že Alzheimerova choroba je v skutočnosti tretím typom cukrovky, čo je zistenie, ktoré zdôrazňuje koreláciu medzi životným štýlom a demenciou, ale tiež pripravuje pôdu pre nový prístup k týkajúce sa prevencie a dokonca liečby niektorých chorôb mozgu prostredníctvom stravy.
Perlmutter tvrdí, že je potrebné vrátiť sa k strave primitívnych ľudí, strave, o ktorej sa predpokladá, že obsahovala cca. 75% tukov a iba 5% sacharidov.
Naopak, moderná americká strava obsahuje asi 60% sacharidov a 20% tukov. (V obidvoch prípadoch je zvyšok stravy bielkovina - asi 20%).
Iní odborníci však kritizujú radikálny prístup doktorky Perlmutterovej; bez toho, aby popierali myšlienku, že vysoká spotreba sacharidov zvyšuje riziko neurologických chorôb, sa obávajú, že čitatelia knihy Perlmutter, povzbudzovaní k tomu, aby jedli viac tuku, môžu jeho odporúčanie interpretovať ako povolenie dopriať si mäso a mliečne výrobky., takúto stravu sprevádzajú aj riziká z hľadiska kardiovaskulárneho zdravia.
„Perlmutter selektívne využíva určité údaje o účinkoch stravy na kognitívne zdravie - napríklad skutočnosť, že obézni ľudia majú vyššie riziko zníženia kognitívnych schopností - na vytvorenie klamlivého obrazu o tom, čo by ľudia mali jesť, aby si ich udržali všeobecné a kognitívne zdravie, “hovorí Julie Miller Jones, profesorka na St. Paul University. Katarína.
Perlmutter vo svojej knihe tvrdí, že účinky vysokosacharidovej stravy sú pre mozog zničujúce.
„Jedlo, ktoré jeme, znamená viac ako makroživiny v ňom - bielkoviny, sacharidy a tuky. Sú to informácie. A s každým dúškom potravy táto informácia interaguje s našim genómom a mení jeho genetickú funkciu, “uviedol v nedávnom rozhovore.
Ľudské gény, tvrdí neurológ, sa vyvinuli v priebehu tisícročí adaptáciou na stravu s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov. Ale dnes kŕmime svoje telá presne opačným spôsobom, čo má, zdá sa, zásadné následky pre mozog.
Štúdia uskutočnená na klinike Mayo a publikovaná v časopise Journal of Alzheimer's Disease ukazuje, že u ľudí starších ako 70 rokov, ktorí majú diétu s vysokým obsahom sacharidov, je 3,6-krát vyššia pravdepodobnosť mierneho poškodenia kognitívnych funkcií v porovnaní s tí, ktorí konzumujú málo sacharidov. Naopak, u osôb s diétou s najvyšším obsahom tukov bola o 42% nižšia pravdepodobnosť, že budú trpieť zhoršenou kognitívnou funkciou, v porovnaní s tými, ktorých diéty mali najnižší obsah tuku.
Ďalší výskum publikovaný v New England Journal of Medicine ukázal, že ľudia, ktorí mali vysokú hladinu cukru v krvi (hladinu glukózy v krvi) dokonca mierne zvýšenú - príliš málo na to, aby jej bola diagnostikovaná cukrovka 2. typu - mali stále výrazne vyššie riziko vzniku trpíte demenciou.
Výsledkom bude, že lepším spôsobom riešenia problému liečby Alzheimerovej choroby - ktorej prevalencia rastie na celom svete - nebude investovať obrovské sumy do objavovania liekov, ale vykonať správne výživové zmeny, uviedol Perlmutter.
„Zmeny životného štýlu môžu mať neskôr výrazné účinky,“ hovorí. „Mozog sa môže regenerovať, ak mu dáme to, čo potrebuje.“ A čo potrebuje, hovorí neurológ, sú „dobré“ tuky - žiadne upravené tuky alebo trans-tuky, ale strava bohatá na extra panenský olivový olej, mäso z dobytka chovaného na tráve, divé ryby (nie z z fariem).
Dodal, že príliš málo ľudí chápe, že je „veľký rozdiel medzi jedením tuku a tým, že ste tučný“.
Tí, ktorí konzumujú tuky, majú tendenciu konzumovať menej sacharidov; vďaka tomu produkujú menej inzulínu a ukladajú menej tuku v tele.
Podľa jeho názoru sú obilniny škodlivé, dokonca aj celé zrná, škodlivé; predstava „zdravých raňajok“ pozostávajúcich z celozrnnej žemle a pomarančového džúsu je zavádzajúca: tieto potraviny obsahujú viac ako 70 gramov sacharidov (sacharidov).
Navrhuje zmeniť tieto návyky jedením rôznych jedál na raňajky - napríklad zeleniny, lososa, vajec, olivového oleja, kozieho syra.
Perlmutter pripúšťa, že vzdať sa zvýšenej spotreby obilia je pre mnohých ľudí veľmi ťažké. Nielen sacharidy, ale aj lepok, bielkovinová časť pšenice, raže a iných obilnín, má účinky na mozog: lepok podľa neho stimuluje aj oblasť ľudského mozgu spojenú so závislosťou od narkotík, a preto je také ťažké vzdať sa chleba. a ďalšie výrobky obsahujúce lepok.
Trvá to niekoľko týždňov, ale, ako nás uisťuje špecialista, táto zmena stojí za námahu.
„Sme závislí na drogách, keď máme zlú náladu, dúfame, že objavíme pilulku, ktorá nás vylieči z Alzheimerovej choroby, keď budeme starí. Hovorím, že musíme zmeniť našu perspektívu a položiť si otázku, či je to naozaj tak, ako sa chceme správať. “