Potravinová pyramída - odkiaľ a kam; Čo ešte jem

Výživa, šport a chuť do života!

Skutočná história potravinovej pyramídy je dlhá. Nezačalo sa to v roku 1992, keď USDA (ministerstvo poľnohospodárstva USA) vytvorilo prvú potravinovú pyramídu. .

Diétne odporúčania sa začali objavovať skôr, ako boli objavené vitamíny a minerály. Samozrejme, v tomto majú slovo USA a priniesli koncept potravinovej pyramídy, takže si poviem niečo o ich sprievodcoch zdravým stravovaním, ktoré viedli k jeho vzniku.

Potravinová pyramída je vlastne grafickým znázornením výživových odporúčaní.

Všetko sa to začalo v roku 1894, keď prvé potravinové odporúčania napísal W.O. Atwater, vedec USDA. Boli publikované v roku 1902. V tejto príručke zdôrazňuje rozmanitosť, proporcionalitu a umiernenosť v strave. Navrhuje tiež kalóriu ako jednotku merania energie poskytovanej jedlom a toho, ako sa líši v závislosti od obsahu bielkovín, tukov a sacharidov.

Atwater študoval kalorimetriu a ľudský metabolizmus.

Prvý sprievodca potravinami USDA bol publikovaný v roku 1916 - „Potraviny pre malé deti“ od Caroline Hunt. Potraviny boli rozdelené do 5 kategórií: mlieko a mäso, obilniny, zelenina a ovocie, tuky a tučné jedlá, cukor a sladkosti. Po tejto príručke čoskoro nasledovala v roku 1917 ďalšia, ktorá sa zamerala na celú populáciu: „Ako vyberať potraviny“ (C. Hunt a Atwater).

V roku 1921 bol zverejnený ďalší sprievodca, ktorý sledoval rovnakých 5 skupín potravín. Po týchto odporúčaniach sa s malými zmenami postupovalo až do 30. rokov 20. storočia, keď v dôsledku hospodárskej krízy vznikla potreba zmien v stravovaní obyvateľstva, ktoré však nemali mať vplyv na zdravie. Takto sa v roku 1933 objavil sprievodca potravinami, ktorý sa zameriaval na čistenie potravín, aby poskytol výživovú podporu pri najnižších nákladoch.

V roku 1941 zriadil Ústav pre výživu a výživu Národnej akadémie vied prvé odporúčané diétne dávky (RDA). Tieto prvé RDA boli stanovené pre kalórie a 9 základných živín: bielkoviny, železo, vápnik, vitamíny A, D, C, tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (B3).

V nadväznosti na tieto snahy bol v roku 1946 revidovaný vojnový potravinový sprievodca - „Basic Seven Food“ a bol ustanovený ako „National Food Guide“. Ako naznačuje jeho názov, navrhla 7 skupín potravín. To bolo predmetom mnohých polemík a zmätkov, preto sme v roku 1956 prešli na zjednodušenú a lepšie štruktúrovanú verziu - „Basic Four“. V týchto príručkách sa tiež odporúčajú ohľadom veľkosti porcií v každej skupine potravín.

Po niekoľkých vyšetreniach americkí špecialisti odhalili nadmernú konzumáciu, najmä nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych a iných chronických ochorení. V roku 1977 tak Senát navrhol príručku „Dietetické ciele pre USA“. Zameralo sa na stanovenie ideálneho množstva výživných látok, aby sa zabránilo nadmernému množstvu, ktoré môže viesť k niektorým chronickým ochoreniam.

Počnúc týmto túžbou sa výživové odporúčania zameriavali viac na prevenciu chorôb a podporu zdravia.

V roku 1980 sa objavilo prvé vydanie „Pravidiel stravovania pre Američanov“ USDA. Toto vydanie už predpovedalo zavedenie 6 skupín potravín, na ktorých bude neskôr založená potravinová pyramída.

V rokoch 1980 až 1990 boli títo sprievodcovia rok čo rok recenzovaní a vydávaní, ale všeobecná populácia ich nepochopila, pretože títo sprievodcovia neboli prezentovaní v jednoduchej a ľahko zapamätateľnej podobe.

Takto vznikla potravinová pyramída v roku 1992 ako inovatívna forma prezentácie. Koncept pyramídy bol v roku 1988 prevzatý od Švédov na medzinárodnej konferencii.

Táto potravinová pyramída ilustruje podiel, ktorý by mala každá skupina potravín obsadiť z celkového množstva skonzumovaného jedla za deň. Toto imaginárne predstavenie odporúčaní má však svoje nedostatky. Tuky, obilniny a mäso nie sú dobre oddelené, čo môže byť mätúce a dokonca podporovať nezdravé návyky.

Ďalšia pyramída bola uvedená na trh v roku 2005 a prichádza s určitými úpravami, niektoré kritiky však zostávajú nekryté. Táto nová pyramída je zjednodušenou verziou pyramídy z roku 1992, obsahuje aj samostatné „pásmo“ pre tuky a zdôrazňuje fyzickú aktivitu. To, čo USDA navrhuje v roku 2005, je v skutočnosti viac ako pyramída, je to celý systém plánovania potravín s názvom „MyPyramid“.

Ani tomuto variantu sa však nevyhli nekritickí Američania. V roku 2008 navrhla Harvardská škola verejného zdravia pyramídu, ktorá rešpektuje najnovší výskum v oblasti výživy a jej jediným účelom je zdravie človeka bez akýchkoľvek ekonomických alebo politických dôsledkov. Tvrdia tiež, že je to oveľa jasnejšie a ľahšie pochopiteľné ako to, ktoré navrhuje systém zdravotníctva, ktorý vyžaduje prístup k internetu, aby bolo možné implementovať všetky odporúčania systému MyPyramid.

V roku 2011 prišli Američania s novou zmenou pyramídy, v skutočnosti sa s ňou teraz rozlúčili a vymysleli nový koncept s názvom „My Plate“. Tento koncept bol vyvinutý s cieľom eliminovať zmätok spôsobený pyramídou a ukázať, že dodržiavanie zdravej výživy nie je zložitá vec.

Graficky nový koncept ilustruje tanier rozdelený ako koláč na štyri časti, zodpovedajúce potravinovým skupinám, ktoré by nemali chýbať v dennom menu - ovocie, zelenina, bielkoviny a obilniny. Výrobky, ako sú cukry a olejniny, boli z nového sprievodcu odstránené a mäso a strukoviny sú teraz zahrnuté v kategórii „bielkoviny“.

Vedľa taniera je navyše malý modrý kruh, ktorý predstavuje denné odporúčané mliečne výrobky, ako je napríklad pohár mlieka, jogurt alebo syr.

O „doštičke“ však bolo veľa komentárov, pričom Harvard povedal: „Ľudia budú potrebovať ďalšie informácie, aby mohli tento model správne interpretovať. Je dôležité vedieť, či sú cereálie, ktoré máte dovolené jesť, celozrnné alebo nie. To isté platí pre bielkoviny, ktoré konzumujete. Červené mäso je tiež možné nahradiť zmesou kuracieho mäsa, orechov a zeleniny “(Walter Willet, vedúci Harvardského oddelenia výživy).

---