Potravinová ortuť

Ortuť patrí medzi ťažké kovy a pre svoje škodlivé účinky patrí medzi nežiaduce látky v potravinách.

telesnej hmotnosti

Ako sa ortuť dostáva do potravín?

Aká škodlivá je ortuť pre ľudské zdravie?

Na rozdiel od organických zlúčenín sa anorganické zlúčeniny ortuti prijímajú do potravín iba vo veľmi malom množstve a iba v malom množstve sa prijímajú z gastrointestinálneho traktu. Anorganická ortuť sa hromadí hlavne v obličkách a v menšom množstve v pečeni, štítnej žľaze, mozgu a semenníkoch. Hlavným cieľovým orgánom toxicity sú obličky; poškodenie sa prejavuje vo forme dysfunkcie obličiek.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) dáva hodnotu TWI (prípustný týždenný príjem) 4 µg/kg telesnej hmotnosti a týždeň pre anorganickú ortuť a 1,3 µg/kg telesnej hmotnosti a týždeň pre metylortuť, každá vyjadrená ako ortuť.