Chlieb - najzákladnejšie jedlo na svete na KochForm

Pikantnej, hrejivej vôni a múčnemu oparu čerstvého chleba neodolá takmer nikto. Napĺňajú naše nozdry očakávaním, pohodou a prísľubom sýtosti. Všetky štyri prvky rezonujú: Zrno pochádza zo zeme, cesto sa miesi s vodou, na to, aby stúpal vzduch, a aby sa oheň zaoblil do chrumkavého zlatohnedého zväzku radosti, ktorého chrumkavá kôrka a šťavnatá drť sú lahôdkou, čo môže byť ťažko jednoduchšie. Chlieb je prežitie, chlieb je šťastie.

Cesta z kukuričného poľa do košíka na chlieb je dlhá

Najskoršie vyrobené stroje boli voda a veterné mlyny. Profesia mlynára existuje už dvetisíc rokov. Nazvať mlyn vlastným sľubovaným blahobytom, prestížou a šťastím. Mlyn bol tradične odkázaný najstaršiemu synovi, ostatní synovia sa museli živiť inde. Mlynári mali niekedy povesť holičstva s farmármi, ktorí na nich trochu záviseli. Hovorilo sa o nich, že sú prefíkaní, majú dobrú obchodnú inteligenciu. Dnes je „Müller“ najbežnejším priezviskom v nemecky hovoriacej oblasti. Väčšina obilia však rastie mimo krajiny: Čína, USA a India tvoria polovicu z celkovej svetovej produkcie obilia a múky.

Najdôležitejšie druhy obilnej ryže, kukurice a pšenice (s pšeničnými odrodami špalda a einkorn) živia veľkú časť svetovej populácie, každá s hmotnosťou okolo 800 miliónov ton. Súčasťou rodiny trávy, ktorá sa pestovala pred tisíckami rokov, je tiež raž, jačmeň, ovos, pohánka a proso. Ražný vidiecky chlieb je najrozšírenejším chlebom v tejto krajine. Tradičný recept na domáce kysnuté cesto stále znie, ako to bolo možné pred 2000 rokmi:

najzákladnejšie

Kysnuté cesto (cesto na miešaný ražný chlieb)
400 g ražnej múky (typ 1150 alebo 1800) zmiešajte s 30 g rasce a 150 ml vlažnej vody, aby vznikla hustá pasta, zakryte ju a nechajte dva alebo tri dni odpočívať pri 20 - 26 stupňoch, raz denne premiešajte vareškou. Ak je cesto sypké a vytvárajú sa bublinky, pridajte 100 g ražnej múky a 100 ml (pokiaľ je to možné) pramenitej vody. Ďalší deň odpočinku vytvára hojnosť. Pridajte do cesta ďalších 200 g/ml ražnej múky a vlažnú pramenitú vodu a nechajte ďalšiu noc odpočívať.

Je to rýchlejšie, samozrejme, s hotovým kváskom z prírodného skladu a obchodu so zdravou výživou alebo z pekárne.

Otvorte oči pri nákupe chleba: Nech žije malý rozdiel!

V pojme chlieb u nás rezonuje veľa. „Chlieb si zarábame v pote nášho obočia“, chudobný diabol bez obživy je bez práce, „každodenný chlieb“ robil z tohto jedla synonymum prežitia. Zlá úroda spôsobila (a dodnes spôsobuje) hladomor a hromadné úmrtia. V časoch vojny, keď je jedlo na prídel, môže boj o kúsok chleba vylákať príšery z ľudí. Pre kresťanov znamená veľkonočný chlieb prísľub vzkriesenia a v predchádzajúcich storočiach bol pečenie chleba rituálom, o ktorý sa delila komunálna pekáreň chleba, ktorá sa napríklad v určitých horských dedinách valais slávila iba raz ročne.

Skutočne dobrý chlieb chutí dobre aj bez veľkého množstva chi-chi. Keďže ľudstvo - prvýkrát na Blízkom východe - pestovalo sladké trávy, aby s pomocou múky, ktorá sa z neho vyrábala, upiekli ploché koláče na horúcom kameni, bolo pečenie chleba technicky veľmi pokročilé. Nie vždy pre jeho dobro. Nemecko je hrdé na to, že je krajinou 400 druhov chleba. Názvy komických fantázií nás vedú k presvedčeniu, že existuje úžasná rozmanitosť chleba. Ak ich spochybňujete, plevy sa oddeľujú od pšenice alebo múka od otrúb, pretože čistá múka sa už nepráši vo všetkých pekárňach, tradične sa miesi a formuje ručne. Zmes na pečenie je čarovné slovo. Rýchlo zmiešaný a obohatený o špeciálnu prísadu, behom chvíľky vznikne nový druh chleba. Prísady, farbivá, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti denaturujú klasický chlieb na hotový priemyselný výrobok s pochybnou výživovou hodnotou a zlou chuťou.

Pohľad za hranice .

Chlebové továrne, polotovary a polotovary zmenili chlieb v tejto krajine. Najmä v Stredomorí a Oriente je chlieb váženejší a cenený pre svoju dobrotu. Vo Francúzsku je pečenie chleba jedným z uznávaných umení a chlieb, z ktorého sa niektoré čerstvo zbierajú niekoľkokrát denne, je kultom. Žiadne sacharidové diéty? - bez šance! Rozdiel je zrejmý, keď sa pozriete na displeje francúzskych boulangerie. V súčasnosti tu nefunguje masová výroba, ale skutočné remeselné výrobky za prijateľné ceny. Iba pekárne, ktoré stále pracujú tradične ručne, sa môžu nazývať „Boulangerie artisanale“. Najväčšia pekáreň na drevo na svete Manufacture Poilâne sídli v Paríži. Stále viac nemeckých pekárov sa ale vracia k tradičným metódam pečenia. Pravý oheň z dreva prenáša arómy, ktoré vznikajú pri horení, na kameň, a zaisťuje tak jedinečnú chuť, ktorú by nebolo možné dosiahnuť u žiadnej technologicky prepracovanej rúry.

V medzinárodných košoch na chlieb je bohatá ponuka: viktoriánsky chlieb a chlieb, chlieb Pane di Ramerino a Stromboli, maďarský zemiakový chlieb, portugalský broa, americký škoricový a hrozienkový chlieb alebo chrumkavé juhoamerické kukuričné ​​tyčinky. Chliebové špeciality ako chlebový chlieb Barbas z Iránu, grécka pitta alebo turecká pida, arménsky lavash a židovský challah, francúzske pištole alebo Pain d'Epi, chlieb z apulianskej krupice, juhoafrický chlieb zo semien, chlieb z ementálu a švédsky kôprový chlieb, tuniský chlieb z krupice, indický naan a banány - alebo čokoládovo-slivkový chlieb z Karibiku nám robí ústa vodnatými.

Pretože nemáme čas na nostalgické a kontemplatívne spoločné pečenie, máme radi najmä chleby, ktoré sa dajú ľahko ošetrovať:

Rýchly olivový chlieb
1/2 kocky čerstvého droždia rozpustite v 425 ml vlažnej vody, zalejte 500 g pšeničnej alebo špaldovej múky a 1,5 lyžičky morskej soli, potom 200 g nasekaných olív. Pečieme na vymastenej panvici na bochníky pokvapkané najlepším olivovým olejom pri teplote 170 stupňov pomocou ventilátora alebo 190 stupňov pod horným ohňom po dobu 45 minút. Test varenia s drevenými tyčinkami! Úžasné s vínom a syrom. Alternatívy: vynechaná slanina alebo kocky praženej cibule, tvrdý strúhaný syr, sušené paradajky, bylinky, vlašské orechy.

Fixovaný jogurtový chlieb
Zmiešajte 500 g celozrnnej špaldovej múky, 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, 1 balenie prášku do pečiva, 2 čajové lyžičky morskej soli, 75 g semien (sezamové, slnečnicové, tekvicové, borovicové) a 1 polievkovú lyžicu prosa. 250 g jogurtu rozšľaháme s 1 vajcom a 200 g hrubej nastrúhanej mrkvy, preložíme do múčnej zmesi. Miesime rovnomerne a dôkladne. Vyhladenú hmotu vytvarujte do predĺženého bochníka. Potrieme vodou, vyvaľkáme v zmesi ďalších 75 g semiačok a 1 lyžice prosa, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 180 stupňoch na druhej priečke zo spodu 45 minút.

Padajúce hviezdy scény pečenia: čerstvo pomletá múka a domáci chlieb

Trend pohodlia predpečenia roliek, ktoré sa mrazia a potom pečú v pulte supermarketu, a v neposlednom rade neustále rastúce ceny chleba vytvárajú nové povedomie o tom, čo to pravý chlieb môže byť. Čoraz viac ľudí si uvedomuje výhody domáceho pečiva:

  • Vždy čerstvý a prírodný chlieb
  • Vždy obľúbený druh chleba v domácnosti
  • Lacnejšie a priateľské k rodinám
  • Ak sa zaobídete bez prísad, farbív a konzervačných látok, ako aj látok zvyšujúcich chuť, je stráviteľnejší a zdravší
  • a - najmä s čerstvo pomletou celozrnnou múkou - autentickejšie a výživnejšie.

Mnoho hobby pekárov si užíva zmyselný zážitok z miesenia cesta a pečenie považujú za kreatívne. Experimentovanie s bylinkami, korením (aníz, fenikel, kardamón, koriander, rasca) a semienkami (mak, sezamové semiačko, ľanové semienko) a pridanie nových prízvukov k základnému receptu s orechmi a zeleninou (sladký zemiak, zemiak, mrkva) má veľmi zvláštne čaro.

Nemohlo to byť zdravšie .

Zrno nám poskytuje takmer všetky základné živiny a životne dôležité látky - vitamíny, minerály, rastlinné bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a vlákninu. Mleté na komerčnú bielu alebo múku z extraktu stráca veľa na svojej hodnote. Stále obsahuje endosperm bez chuti, ale už nie cennejšie časti celého zrna (škrupina, jadro, klíčky). Ale aj v celozrnnej múke prchavé vitamíny a arómy rýchlo zmiznú. Počet druhov múky nám udáva percento minerálov získaných z obilia. Čím vyššia, tým tmavšia farba a bohatší obsah vitálnych látok.

Takže ak chcete sebe a svojej rodine dopriať zdravé a čisté potešenie, zapaľujete si kachle sami, meliete v domácnosti- Múka múčna Celozrnné obilniny (z prírodného skladu alebo priamo z mlyna) na vysoko kvalitnú celozrnnú múku a spracujte z nej na čerstvý zrno špeciálnej kvality! S vysoko kvalitnými nástrojmi na pečenie je to jednoduché. Základné vybavenie užitočné pri pečení má zmysel. Mlynček na obilie s užívateľsky prívetivým mlynčekom poskytuje základ pre čerstvú obilnú kašu a čerstvý chlieb. Mal by byť schopný najemno zomlieť všetky druhy obilia, väčšie zrná aj malé semená. Ovos a korenie sa dostávajú do drviča vločiek. S domácou mletou múkou a chlebom sa robíme nezávislými od otváracích hodín obchodov a nadsadených cien a zároveň si pochutnávame na jednej z najzdravších potravín v okolí.

Základný recept na celozrnný chlieb
1 kocku droždia rozpustite v 450 g teplej vody, pridajte 500 g celozrnnej alebo špaldovej múky, po 50 g slnečnicových semien, sezamu, ľanového semena, 2 čajové lyžičky soli a 2 polievkové lyžice ovocného octu. Hniesť dobre. Vložíme do vymastenej nádoby v rúre, ktorá nebola predhriatej, nastavíme teplotu na 200 stupňov, pečieme 1 hodinu.

Špaldová bageta
30 g droždia rozpustite v 350 ml teplej vody a vypracujte na cesto s 500 g najemno zomletej špaldovej múky. Pridajte 10 g soli a 25 g masla, zakryte ich a odpočívajte 90 minút na chladnom mieste, ale nenechajte ich vyschnúť! Rozdelíme na 2 časti, premiešame a necháme odpočívať ďalších 10 minút. Vytvarujte dlhé tenké tyčinky, ktoré nechajte kysnúť na vymastenom plechu 40 minút, šikmo nakrájajte. Vložíme do vyhriatej rúry na 220 stupňov, pridáme nádobu na vodu, teplotu znížime na 180 stupňov. Po 30-45 minútach sa z rúry vyleje lahodná vôňa. Hotovo!

farmársky chlieb
200 g pšeničnej múky a 300 g celozrnnej múky zamiešajte s 1 čajovou lyžičkou soli, 20 g droždia, anízovými semiačkami podľa chuti a 400 ml vody, zakryte a nechajte kysnúť 45 minút pri izbovej teplote. Vytvarujte okrúhly bochník, niekoľkokrát vršok posypte, posypte zrnkami alebo rascou. Pečieme pri teplote 200 stupňov 45 minút.

Rýnsky čierny chlieb
Zmiešajte 500 g múky typu 405, 280 g ražnej múky (hrubej), 280 g pšeničnej múky (hrubej), 140 g sezamu, 140 g ľanového semena, 180 g slnečnicových semien, 1 lyžičku soli. Do zmesi pridáme 1 kocku droždia s 1 lyžičkou cukru rozpusteného vo vode. Primiešajte 1 liter cmaru a 140 g - 180 g okrúhlice (cukrový sirup), jemne zohriate, rascu podľa chuti. Pečieme pri teplote 150 stupňov tri hodiny. Po dvoch hodinách prikryjeme alobalom. Dostatočné na 2 podlhovasté formy na pečenie.

Na čo si dať pozor:

  • Formu na pečenie chleba vymastíme kokosovým olejom
  • Po 10 minútach znížte počiatočnú teplotu. To zabráni tomu, aby sa chlieb „roztrhol“.
  • Ak musí cesto dlho „kysnúť“, natrieme ho olejom.
  • Mixérovú misu vymastíme olejom.
  • Chlieb s kúskom jablka skladujte v krabici z bukového dreva.
  • Rezaný povrch prikryjeme alobalom.
  • Toastový chlieb sa skladuje 10 - 12 dní, pšeničný chlieb je po 2 dňoch suchý na papieri.

BrotZeit - čo dokáže chlieb.

Čerstvý chlieb z vlastnej rúry, pokvapkaný olivovým olejom alebo bohato natretý soleným maslom, krémovým syrom alebo tvarohom a dochutený pažítkou a korením, je ťažké. Občerstvenie, občerstvenie, sendvič, sendvič alebo večera by v tejto krajine bez chleba neexistovali. Silný chlieb ako základ pre výdatné, výdatné polevy od úhora po vlnenú klobásu, zdobený octovou zeleninou, bylinkami, vajcami a pochúťkami, je nielen doma v pivných záhradách. Sendviče, ktoré sa dnes bežne používajú z pekárenských reťazcov alebo supermarketov na uponáhľaný obed, nemajú veľa spoločného s prízemným občerstvením.

Obatzter (alebo Obazda)
Zmiešajte 200 g camembertu (úplne zrelý alebo jemný), nastrúhaný syr Weißlacker a 100 g mäkkého masla, rozdrvený. Primiešame kocky cibule, mleté ​​rasce, paprikový prášok a osminu svetlého piva, ochutíme soľou, korením a pažítkou. Natrieme na chrumkavý chlieb a otvoríme tmavo kvasnicovo biely! Mmmmh!

Zemiakový obatzter
200 g uvarených múčnych zemiakov vtlačte do snehu, zmiešajte s kyslou smotanou, čerstvým kozím syrom, soľou, korením, muškátovým orieškom, 1 lyžičkou horčice alebo nasekanou kaparou na pevnú konzistenciu. Lahodné s nastrúhaným reďkovkou na silnom farmárskom chlebe a studenom pečenom prasiatku.

Dobre upečený chlieb chutí nielen čerstvý z rúry. Zatuchnutý chlieb však bol vždy dobrým základom pre všetky druhy chutných jedál, nielen pre „chlebové knedle“, podľa Karla Valentina. Oplatí sa vyskúšať: toskánska chlebová polievka s tmavým chlebom, zelerom, savojskou kapustou, bielou kapustou a bielymi fazuľkami, paradajkami a čerstvými bylinkami, chlebový šalát z pražených kociek bagety a čerstvých zeleninových šalátov, cesnak a vinaigretta, kastróly na sladké pečivo z pšeničného chleba, vajcia a ovocie, slané kastróliky s Paradajky, sardely a tuniak, chlieb, tvarohové a hubové knedle, hranolky zo zatuchnutých rožkov, vajcia, mlieko, hrozienka, maslo, cukor, šľahačka a škoricové jablká, ovocná čerešňa Michl a chudobný rytier, výdatné z bieleho chleba, Vajcia, mlieko, syr, šunka.

Sladká verzia: Pain Perdu
2 vajcia rozšľahajte s 1 lyžicou cukru a vanilkovým extraktom do peny, preosejte. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme 125 g masla, 8 plátkov zatuchnutého chleba po sebe ponoríme do vaječnej omáčky a necháme nasiaknuť. Hneď ako maslo napení, opečené plátky chleba jeden po druhom opečieme do zlatohneda, potom scedíme. Podávame so škoricovým cukrom a vanilkovou omáčkou.

Veľa zábavy a potešenia z pečenia pri chlebe, jedlo par excellence!

Bertinet, Richard: Chlieb pre fajnšmekrov
No, Peter: Celozrnné pečenie
Huber, Roswitha: Dobrý chlieb
Treuille/Ferrigo: Pečieme chlieb