Chlieb, sušienky a ďalšie - Pečenie s celozrnným - VO FORME
Číslo 3/2016 publikácie Kompass Nutrition sa točí okolo obilnín - vzrušujúca téma nielen v predvianočnom období.
Na tému jedlo Pre všeobecnú cieľovú skupinu
Pre Cynthiu Barcomi musí byť každodenné pečenie ľahké a rýchle. Inak to nie je vo vianočnom období: dôležitú úlohu tu zohrávajú potešenie, tradícia a emócie. Autor knihy o pečení miluje špeciálne „vianočné korenie“. Každý rok používa rovnaké recepty na sušienky, aké používa mama aj stará mama. „Miesto je iné a teraz mám inú rolu - ale vôňa je rovnaká ako vtedy.“ Okrem tradičnej myšlienky popisuje Cynthia Barcomi v rozhovore pre Kompass ďalší dôležitý aspekt: zábavu. Na pečive si treba pochutnať v malom množstve, ale všetkými zmyslami.
O celozrnných sušienkach a pseudo zrnách
Aj keď väčšina receptov na sušienky používa bielu múku, je ľahké piecť zdravšie pomocou celozrnnej múky. To obsahuje viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Kompas vysvetľuje, ako spoznáte obsah minerálov a na čo si treba dať pozor pri pečení s celozrnnou múkou.
Ďalšia výhoda celozrnných výrobkov: Môžu znížiť riziko mnohých chorôb. Ale pozor: tmavšia farba chleba alebo podiel celých zŕn nič nehovorí o obsahu celých zŕn. Pretože iba ak sa povie celozrnné, je v ňom celozrnné.
Okrem známych druhov obilia, ako je pšenica, raž, ovos a špalda, existujú aj ďalšie miestne zrná, ktoré sú vhodné na pečenie. Môžu sa použiť einkorn a emmer ako archetypy pšenice. Existujú aj amarant, quinoa a pohánka - takzvané „pseudozrno“. Zatiaľ čo je pohánka pôvodná, musí sa dovážať amarant a quinoa. Dôsledky väčšieho dopytu po tomto pseudozrne vysvetľuje v rozhovore Andrea Sonntag, poradca pre výživovú politiku spoločnosti Welthungerhilfe e.V. Je dôležité konzumovať s mierou a používať produkty ekologického poľnohospodárstva a miestnych regiónov. Týmto spôsobom je možné významne prispieť k udržateľnosti bez toho, aby sme sa zaobišli bez trendového zrna.
Bezlepková diéta
Jednou z tém, ktorá sa často spája s obilninami, je bezlepková diéta. Lepok je druh adhezívneho proteínu, ktorý zaisťuje, že cesto počas pečenia kysne a neklape sa. Mnoho ľudí sa lepku vyhýba, pretože má podozrenie na intoleranciu. Asi jedno percento všetkých Nemcov je postihnutých takzvanou celiakiou. Ďalšími intoleranciami sú alergia na pšenicu a citlivosť na pšenicu. Informácie o tom poskytuje aj súčasný kompas.
Compass Nutrition, vydanie 3/2016 „Sila celých zŕn - čo je v zrne“ si môžete stiahnuť tu
Časopis „Compass Nutrition“
Prajete si byť informovaní o zdravom stravovaní a aktuálnych spotrebiteľských témach? Časopis IN FORM Federálneho ministerstva výživy pravidelne poskytuje prehľad. Vzrušujúce články a informatívne správy o aktuálnych výsledkoch štúdia a poznatkoch z vedy sú kombinované s konkrétnymi odporúčaniami pre každodenný život.