Chlieb v pohybe
Poľskí pekári majú dôvod na obavy.
Napriek maximálnemu úsiliu pekárov ľudia v tejto krajine evidentne chutia čoraz menej chlieb. Súvaha za rok 2014, ktorú predstavilo Združenie pekárskych obchodov Poľskej republiky (SRP RP) vo Varšave v polovici apríla 2015, bohužiaľ zničila každú ilúziu, ktorá by nasmerovala iný smer.
Takmer tristo pekární muselo byť v roku 2014 zatvorených. Po celej krajine je ich stále deväť, asi o tri tisíce menej ako pred desiatimi rokmi.
Dôvodom je neustále klesajúca spotreba chleba od konca komunizmu. V polovici 80. rokov to bolo priemerne 85 kg na osobu a rok. V roku 2005 to bolo 70,8 kg, v roku 2013 to bolo 49,7 kg, vlani sa opäť znížil na 47,8 kg. To dáva Poliakov dobrý kilogram pred Nemcov, o ktorých je známe, že sú vášnivými jedákmi chleba, ale pre poľských pekárov by to malo byť len útechou.
Prudký pokles spotreby chleba bezprostredne po skončení komunizmu bol spôsobený hlavne zrušením oficiálne stanovenej nízkej ceny chleba. Aj keď boli police inak prázdne, chlieb ako najelementárnejšie základné jedlo musel byť vždy na sklade. Často sa kupoval v príliš veľkom množstve lacno a potom, keď zostarol a zostarol, sa vyhodil. Tí, ktorí chovali zvieratá pre vlastnú potrebu, ich kŕmili v obrovských množstvách králikmi, sliepkami, holubmi a malými farmami koňmi. Chlieb bol lacnejší a ľahšie dostupný ako kedykoľvek predtým vzácne krmivo.
Zrušenie udržiavania štátnych cien po roku 1990 urobilo proti tomuto plytvaniu zázraky. Ľudia sa veľmi rýchlo naučili nakupovať iba toľko, koľko bolo nevyhnutne potrebné. Medzitým stojí kilogram najlacnejšieho chleba okolo 8 zlotých (okolo 2 eur).
Druhým dôvodom poklesu spotreby chleba sú zmenené stravovacie návyky. Deti a mladí ľudia radšej raňajkujú kukuričné lupienky, musli a jogurt. Doterajší všadeprítomný chlebový náter na prácu a školské prestávky sa výrazne znížil. Yuppies uprednostňujú konzumáciu šalátu v čase obeda, zatiaľ čo školáci uprednostňujú ovocné tyčinky alebo hranolky. Každá chudnúca strava navyše obsahuje odporúčanie absolútne sa vyhnúť chlebu.
Zvyk rozšírený na Balkáne a v Rusku, ktorý si dáva chlieb ku každému teplému jedlu, aj keď je zemiakov dostatok, sa v Poľsku nikdy neuchytil. Namiesto toho sa chlieb často podáva k polievke, bez ktorej by bol normálny poľský obed nemysliteľný.
Pekárov trápili diskontné reťazce, odkedy začali vo svojich pobočkách ponúkať čerstvé pečivo. Mrazené cesto, ktoré sa dováža z Rumunska, sa používa na výrobu výrobkov z chleba a rožkov bez akýchkoľvek výživných látok, plnených vzduchom, ale za neuveriteľne nízke ceny. Žemľa stojí 16 grošov (4 centy). Za slušnú rolku z pekárne zaplatíte minimálne 35 Groszy (cca 9 centov). V poľskej krajine s nízkymi mzdami, kde je štatistická priemerná hrubá mzda 3 200 zlotých (približne 800 eur) a zákonom stanovená minimálna mzda 1 200 zlotých brutto (približne 300 eur), určuje nákupné správanie osemdesiat percent (podľa výsledkov štúdií).
Nikou, ktorú sa poľský pekárenský priemysel snaží otvoriť, je vysoko kvalitný chlieb a rožky, ktoré ľudia chcú zákazníkom priniesť vo svojich vlastných obchodoch. Stefan Putka, vedúci Cechu pekárov Wartschauer, ktorý vo svojich sedemdesiatich obchodoch v hlavnom meste a okolí predáva chutný čierny chlieb za 20 zlotých za kilogram, sa na nedostatok dopytu nesťažuje.
Hromadný predaj však čoraz viac prebieha v diskontných reťazcoch, ktoré zásobujú priemyselné pekárne, pretože gumové kotúče vyrobené z rumunského mrazeného cesta nespĺňajú celý dopyt. Pre malé a stredné podniky zostáva len priamy predaj v ich vlastných obchodoch na výhodnom mieste s čo najväčším počtom bežných zákazníkov. Celé to súvisí hlavne s dobrým sortimentom sendvičov a predajom kávy a čaju.
V tomto výklenku nie je veľa miesta, a ak sa ho chcete zmocniť, musíte získať nejaký investičný kapitál. Nezvyčajnejšie pečivo nájdete medzi tými, ktoré majú chuť na sladké a v tenkej metropolitnej vrstve s vysokými príjmami. Očakávaný zvrat trendu pre celé odvetvie sa pravdepodobne nestane, cechy a poľské združenie pekárov si o tom nemajú ilúzie.