Chlieb znovu získava pôdu stratenú v boji za zdravú výživu
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Liek
Po vojne, ktorú proti nej začali hlavne neinformovaní ľudia, si chlieb pomaly začína znovu získavať svoje zaslúžené miesto v zdravej výžive. Hlavnými obrannými právnikmi sú odborníci na výživu, ktorí vysvetľujú, prečo by táto potravina nemala byť vylúčená z jedálnička zdravého človeka a v akom množstve by sa mala konzumovať, aby sa nestala nepriaznivou pre túto postavu.
Bola obvinená z priberania. Že spôsobuje veľa chorôb a že je zodpovedný za epidémiu obezity. Niektorí obvinili lepok v chlebe, že kopajú vážne pre zdravie. Iní si mysleli, že chlieb už jednoducho „nie je v móde“, a preto by ho mal nahradiť niečím iným.
35-ročná Alina z Bukurešti sa na istý čas vzdala konzumácie chleba. „Spočiatku som zo zoznamu vyrezal biely bagel, aj keď, priznám sa, chutila mi dobre. Čítal som na internete, že je nezdravá, tak som vyskúšal čierny chlieb. Zdalo sa mi to kyslé a kúsok po kúsku som sa všetkého vzdal, pretože som nevedel, či sú dobré alebo zlé. Každý deň som si na internete prečítal protichodné informácie. ““ Aj keď mladá žena nemá žiadne problémy s váhou, drží diétu založenú hlavne na bielom mäse a šalátoch, čo jej odporučil výživový poradca, ku ktorému sa dostala cez kamarátku.
Angelica (48), tiež z Bukurešti, má nadváhu, aj keď sa podľa nej na istý čas vzdala konzumácie veľkého množstva chleba, ako aj iných jedál. „Nemyslím si, že zjem žemľu denne a tú čiernu. Pri chudnutí sa mi však nedarí. Pravdepodobne kvôli sladkostiam, pretože som veľmi nenásytná, “vysvetľuje Angelica. Rovnako nedrží diétu predpísanú lekárom a rôzne diéty, ktoré vyskúšala, si našla na internete.
Nahradené sladkosťami a tukmi
Vylúčenie potraviny zo stravy vrátane chleba varuje prof.dr. Nicolae Hâncu z lekárskej a farmaceutickej univerzity „Iuliu Haţieganu“ v Cluj-Napoca, primárny lekár pre cukrovku, výživu a metabolické choroby, musí rozhodnúť iba lekár. Podľa neho chlieb zo stravy vylučujú iba tí, ktorí chcú „preskočiť koňa s jedlom“. „Vzdajte sa chleba, ale konzumujte sladkosti, tuky, bielkoviny, cestoviny, ryžu, lístkové cesto, ktoré sú škodlivejšie. Pre zdravého človeka musí byť príjem chleba jasne stanovený. A pre človeka, ktorý potrebuje diétu, je výživový pracovník ten, kto musí rozhodnúť, koľko chleba by sa malo skonzumovať, “upozorňuje univerzita. Toto rozhodnutie môže urobiť iba lekár a iba po dôkladnej konzultácii s pacientom. „Najlepší recept, ktorý môžete urobiť pre osobu pred vami, je ten, ktorý vyplýva z vyšetrenia. Ako lekár ste povinní ho vyšetriť, zistiť, aké choroby má, či je alebo nie je zdravé, a potom mu dať recept na výživu. Tento predpis je vždy individuálny “.
Problém je v tom, že veľa pacientov nechodí k lekárovi, ale radšej zhromažďuje informácie z internetu alebo sa riadi radami ľudí v kategórii naturopatov a výživových poradcov, ktorí nie sú lekármi, čo môže viesť k zdraviu škodlivým rozhodnutiam. „Bohužiaľ, v súčasnosti do výživy vstúpilo množstvo ľudí, ktorí nemajú čo hľadať a sú veľmi nebezpeční. Nie sú to odborníci na výživu, nie sú to lekári, sú mimoriadne hlasní, pretože majú za sebou rôzne spoločnosti, ktoré ich financujú, aby sa vyjadrili proti potravinám ako chlieb alebo bravčové mäso, ale na všetky druhy zeleniny dovážané zo zahraničia alebo výrobky. detoxikácia, ako sú tieto, je detoxikáciou, o ktorej všetci hovoria, a ktorá je skutočným nešťastím “.
Univerzita tiež tvrdí, že agresívna propagácia niektorých výrobkov alebo potravín má za sebou výlučne obchodné záujmy. Nedostatok kultúry vo všeobecnosti vedie k naivite a populácia Rumunska je mimoriadne naivná, tvrdí univerzita. Nedostatok kultúry výživy núti človeka ako šťastie prehltnúť všetko, čo pochádza od rôznych výživových poradcov alebo na internete, vrátane informácií o stravovacích návykoch, ktoré sú viac či menej strašidelné, dodáva. „S týmito vecami bojujeme veľmi ťažko, snažíme sa vyvážiť to, čo v súčasnosti bohužiaľ existuje ako mimoriadne prenikavý jav.“.
Chlieb, obeť vojny na internete
Chlieb, jedna zo základných potravín zdravej výživy, bol zachytený v tejto vojne rozporuplných a veľmi pochybných informácií.
„Chlieb je pre výživu veľmi dôležitý. Je bohatý na sacharidy a prostredníctvom nich aj na kalórie. Ak skonzumujete najviac tri krajce chleba denne, čo znamená asi 200 kalórií, je to veľmi zdravé, “vysvetľuje profesor Dr. Nicolae Hâncu.
„Rovnako ako Ázijci jedia ryžu, jedávame aj chlieb a ďalšie deriváty pšeničnej múky,“ hovorí doktorka Corina Zugravu, PhD, z lekárskej a lekárenskej univerzity Carol Davila v Bukurešti. „Napriek tomu, čo sa verí, aj iné európske národy jedia veľa chleba, a to nie je od začiatku zlá vec,“ dodáva odborníčka na výživu. Francúzi a Španieli jedia biely chlieb, slávne bagety, sortiment, ktorému sa Rumuni v posledných rokoch naučili vyhýbať, alebo sa skôr orientujú na čierny, celozrnný chlieb.
Je však dobré vedieť, že počet kalórií a množstvo sacharidov je rovnaké, či už ide o biele alebo čierne pečivo. Jediné obvinenie, ktoré možno takpovediac vzniesť na biele pečivo, ako aj na ďalšie výrobky získané z rafinovanej múky, je to, že má iba kalórie, nie významný výživový príjem. Pre porovnanie, chlieb vyrobený z celozrnnej múky obsahuje minerály - železo, fosfor, horčík - vlákninu, bielkoviny a vitamíny, najmä zo skupiny B. „Biely chlieb má takmer desaťkrát menej vitamínov skupiny B,“ hovorí Corina Zugravu.
V porovnaní s čiernym chlebom má biele pečivo tiež vyšší glykemický index. Čím vyšší je glykemický index, tým rýchlejšie sa vylučuje cukor v krvi a tým vyššie je množstvo vylučovaného inzulínu. Zvýšená konzumácia potravín s vysokým glykemickým indexom vedie k zmenám v energetických a dokonca aj metabolických poruchách, ako je cukrovka typu II, ako aj k priberaniu.
Celé, čierne alebo so semenami?
V porovnaní s bielym chlebom má celozrnný chlieb ďalšiu výhodu: poskytuje pocit sýtosti a energie na dlhší čas. Prof. Dr. Hâncu odporúča tento druh chleba získaného z celozrnnej múky ako najzdravší, pretože má výhrady k chlebu vyhlásenému za čierny. „Ak nemáme istotu, že chlieb je skutočne čierny, tj. Získaný z obilnín, a máme podozrenie, že niektoré farby ho robili čiernym, je dobré sa mu vyhnúť,“ hovorí profesor Dr. Hâncu.
Celozrnný alebo medziľahlý chlieb je tiež odporúčaním docentky prof. Dr. Coriny Zugravu: „Je dobré zvoliť nakoniec ten, ktorý obsahuje pridané cereálie, pretože obsahuje maximálny obsah rôznych druhov vlákniny, vitamínov a minerálov.“ Tento prírastok obilnín sa však v poslednej dobe stal predmetom záujmu mnohých odborníkov na výživu, priznáva akademik Hâncu. Aj keď táto odroda chleba obsahuje veľké množstvo bielkovín a antioxidantov, zavedenie mnohých druhov semien nás môže stratiť kontrolu nad počtom kalórií. „Pridaním veľkého množstva semien do chleba sa stáva mimoriadne kalorickým. Niekto za mnou prišiel s orechovým chlebom vyrobeným niekde v regióne Sibiu. Viete, aké to bolo? Orech vedľa orecha. No, orechový chlieb bol a je odporúčaný pre deti, ktoré potrebujú pribrať. Viem to od malička. Potom na jeseň jedli chlieb s orechmi, do ktorého sa pridávalo hrozno “, aby pribrali“.
Toast, ľahšie stráviteľný
Akademik Nicolae Hâncu hovorí, že aj keď sa zdá, že najchutnejším a najchutnejším chlebom je teplý, čerstvý z rúry, pre zdravie je najlepší chlieb nasledujúceho dňa. „Je ľahšie stráviteľný, rovnako ako hrianky. Navyše, praženie mu dá lepšiu chuť. ““ Nadmerná konzumácia toastov vás však tiež robí tučnejším, pretože toastovaním sa stráca iba voda, nie kalórie.
Aký škodlivý je lepok
V posledných rokoch explodoval nový potravinársky priemysel: priemysel bezlepkových výrobkov založený na sérii nevedeckých teórií, že lepok by vážne poškodil zdravie. Docent Dr. Zugravu vysvetľuje: až na malý počet pacientov, ktorí netolerujú lepok, ľudia trávia tieto bielkoviny z chleba a pšenice všeobecne bez problémov. „Závažné štúdie preukázali, že iná takzvaná intolerancia nemá žiadny základ a že najpravdepodobnejšia motivácia pre uvedené príznaky je pravdepodobne psychologická.“.
Môžeme nahradiť polentou?
Preto lekári odporúčajú odborníkov na výživu, nemali by sme sa vzdať chleba, ak sa chceme riadiť zásadami zdravej výživy. „Bolo by úplne kontraindikované jesť namiesto chleba napríklad polentu. Výživová hodnota polenty je oveľa nižšia ako u chleba. Obdobie, v ktorom Rumuni jedli veľa polenty, bolo spojené so závažnou epidémiou pelagra “, upozorňuje doc. Dr. Zugravu.
Chlieb nemôžu nahradiť ani sušienky alebo tyčinky. „Ide o nanajvýš príležitostné občerstvenie. Mnoho ľudí vynecháva skutočnosť, že obaja majú vo svojom zložení často spracované tuky. Preto sú také chutné a chrumkavé “, tvrdí špecialista.
U detí by sa chlieb mal zavádzať po prvom roku života
A pre najmenších je chlieb dôležitou potravinou, ktorá by po 1. roku nemala v jedálničku chýbať. „Keď som išla na vysokú školu, hovorilo sa, že po 7-8 mesiacoch môže dieťa jesť chlieb. Moderná pediatria teraz odporúča, aby sa tak stalo po 1. roku života, “vysvetľuje Rodica Lazăr, pediater z Diagnostického a liečebného centra Dorobanti v Bukurešti. Intolerancia lepku má veľmi málo detí, dodáva pediatrička.
Chlieb, ktorý odporúča, je ten, ktorý má vlákninu: buď medziľahlý alebo ražný. „Je dobré zvyknúť si na vkus detí.“ Množstvo chleba by nemalo presiahnuť dva krajce: jeden na raňajky a druhý na obed. Ráno by mal byť plátok, nad ktorý je položený syr alebo maslo, olúpaný a nakrájaný na kúsky a na obed ho môžeme podávať so zeleninovou polievkou alebo krémovou polievkou. „Niektoré krutóny chodia aj do krémovej polievky. Od veku 7-8 mesiacov by sa jedlo pre dieťa už nemalo intenzívne žuvať, ale drviť.
Čo je viac s celozrnným chlebom ako s bielym chlebom
Energetický a výživový obsah chleba na 100 gramov plátky 30 gramov
Energia (kcal) 250 225 75 67
Sacharidy (gramy) 50 48 17 16
Vysoký stredný glykemický index stredne vysoký
Vláknina (gramy) 1,5 5 0,5 2
Zdroj: „Výživová abeceda“, ktorej autorom je akademik Nicolae Hâncu