Chobotnica od kuchynských bohov s receptom na grile

Priniesť chobotnicu na gril nie je v skutočnosti ťažké a čas na grilovanie je len pár minút. S našimi tipmi bude pre chuťové bunky potešením.

kuchynských

Informácie o recepte

prísady

  • 1 veľká chobotnica (chobotnica, približne 1,5 kg)
  • 1 bobkový list
  • soľ
  • čierne korenie
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 70 ml citrónovej šťavy
  • 1/2 lyžičky nahrubo rozdrvených semien feniklu
  • Petržlen na ozdobu

príprava

  1. Chobotnicu umyte. Zakryte tesne pod vodou v hrnci, pridajte bobkový list a dochuťte soľou. Privedieme k varu na prudkom ohni. Hneď ako sa vytvorí pena, znížte teplotu a chobotnicu duste domäkka 10 - 15 minút. Vypnite sporák a nechajte chobotnicu v zásobe vychladnúť (cca 4 hodiny).
  2. Vychladnutú chobotnicu sceďte. Odrežte chápadlá a spracujte iba hrubé kúsky (na šalát použite špičky tela a rúk). Tykadlá potrieme kuchynským papierom, ochutíme soľou a korením.
  3. Rozohrejte gril na drevené uhlie. Tykadlá potrieme olejom a grilujeme dookola asi 10 minút, kým nie sú dobre zhnednuté. V prípade potreby znovu potrieme olejom.
  4. Olúpte cesnak a vytlačte do zvyšného oleja. Primiešajte citrónovú šťavu a feniklové semiačka, dochuťte ich soľou a korením.
  5. Grilované kúsky chobotnice rozpolte na polovicu, pokvapkajte trochou citrónovej a olivovej olejovej omáčky a ozdobte petržlenovou vňaťou. Zvyšok omáčky podávajte osobitne.

Mnoho hobby kuchárov si na chobotnicu skutočne netrúfa. Je to najmä preto, že táto pochúťka sa pri nesprávnej príprave rýchlo stane tvrdou - či už na sporáku, v rúre alebo na grile. Ale s trochou cviku a správnymi tipmi a trikmi môžete vykúzliť na stole chutné, ľahké (letné) jedlo.

Rôzne druhy chobotníc

Je kalmar rovnaký ako kalmar? Nie, chobotnica je len všeobecný výraz pre rôzne morské plody, napríklad sépia, chobotnica - ako „kalamáre“ kulinárska radosť pre mnohých -, chobotnica a chobotnica. S výnimkou chobotnice je úžasne vhodný na grilovanie, a preto je lahodnou alternatívou k mäsu a podobne.

Ako je chobotnica skutočne jemná?

Kúpa od „obchodníka s rybami, ktorému dôverujete“ je polovica úspechu: zaistite, aby bol tovar čo najčerstvejší. Pretože čím dlhšie leží, tým je mäso tvrdšie. Skladovaná chobotnica navyše stráca svoju arómu.

Pred varením alebo grilovaním mäso niekoľkokrát narazte na tvrdý povrch alebo použite mäsidlo. Za týmto účelom chobotnicu zabaľte do kuchynskej utierky a mäso plochou stranou potľapkajte po pracovnej doske, kým nezmäkne. Výsledkom je, že sa silné svaly v tykadlách roztrhajú, čo urýchľuje ich prípravu. Potom ho umyte pod studenou vodou.

Ostatní kuchári prisahajú na (víno) zátky vo vode na varenie. Jednoducho pridajte tri až štyri zátky z bieleho vína - už nie, aby korková chuť nebola príliš dominantná. Ale zmrazenie na dva dni je pre niektorých tiež metódou voľby.

Mäso malých zvierat je obzvlášť jemné a mäkké. Čím je zviera menšie, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sa nemusí pripravovať na varení na bielom víne a bobkových listoch pred tým, ako ho položíte na gril. To tiež zabráni tomu, aby konzistencia chobotnice pripomínala húževnatú gumu.

Ak sú morské plody aj tak príliš dlho varené, grilované alebo vyprážané, môžu napriek všetkému ochorieť.