Chobotnice a hranolky, chicineta v štýle Amalfi

Chobotnice a hranolky, štýl Amalfi

Keď som našiel tento recept v knihe Pobrežie Amalfi, ktorú napísali Giancarlo a Katie Caldesi, ťažko som uveril, že ide o konkrétne jedlo pobrežie Amalfi. Ale zdá sa, že všetky krajiny majú vášeň pre hranolky, rovnako ako my, mimochodom.

Keď prvýkrát listujem v kuchárskej knihe, je pravdepodobné, že recept, ktorý uvarím ako prvý, je niečo so zemiakmi a olejom. Myslím je len málo zeleniny, ktorá by zodpovedala zemiakom a že by sme s ním mali z tohto dôvodu zaobchádzať s maximálnou úctou. Všetko sa zlepší s dobre pripravenými zemiakmi: Omeleta. Rošty. Dusené mäso. A nebudem teraz začínať na pečených zemiakoch, SÝROM NA VRCHOLE .

Chobotnice a hranolky

500 g mrazených kalamárov (alebo, ak nájdete, 2 veľké kalamáre očistené a nakrájané na krúžky)

6 lyžíc extra panenského olivového oleja

1 červená cibuľa nakrájaná nadrobno

3 strúčiky cesnaku, nakrájame nadrobno

200 g zemiakov, olúpaných a nakrájaných na tenko, v tvare polmesiaca

2-3 sušené feferónky podľa chuti

3 zelené cibule, tenké plátky (alebo 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate)

1 Chobotnicu nechajte cez noc rozmraziť v chladničke.

2 Na panvici rozohrejeme olej a na cesnaku speníme cibuľu. Keď zmäknú, pridajte kalmára a za častého miešania povarte asi 5 minút *. (* Čas je veľmi orientačný, budete vedieť, kedy sú vyrobené, ako vonia a akú majú konzistenciu - najlepšie je ochutnať ich, aby neboli ani príliš vyrobené, ani surové)

3 Medzitým si na samostatnej panvici rozohrejeme zvyšný olej a zemiaky orestujeme takmer až do konca. Vyberte ich a pridajte ich k chobotnici a cibuli. Posypeme ich výdatnou štipkou soli, feferónkou a zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou a dusíme. Panvicu jemne pretrepávajte 2 minúty, kým sa všetka tekutina v panvici nevstrebe. Ochutnajte ju a uvidíte, či potrebuje viac soli. Vychutnajte si so studeným pohárom ruží.

---