Choďte na gril Odborníci vám poradia, ako pripraviť mäso, aby ste sa vyhli rakovine Udalosť
Autor: ElenaOceanu/Dátum uverejnenia: 01-05-2014 12:05
Gril je jedným z najvhodnejších spôsobov prípravy, ktorý vám pomôže jesť mäso s malým množstvom tuku. Druh mäsa, doba marinovania, ale aj metóda varenia dokážu zo zdravotných hodiniek zmeniť chutné jedlo na skutočnú bombu.
Príčinou obáv sú dve rôzne zlúčeniny, ktoré sa môžu počas grilovania vytvárať, známe ako karcinogény.
Heterocyklické amíny (HCA) sa teda tvoria v potravinách bohatých na bielkoviny, keď sa pripravujú pri veľmi vysokej teplote, napríklad na záhradnom grile, hovorí doktorka Colleen Doyle, riaditeľka výživy a fyzickej aktivity v spoločnosti American Cancer Research Society. ACS).
Ďalšia látka, polycyklický aromatický uhľovodík (PAH), vzniká, keď tuk v mäse odtečie a zhorí na grile a spôsobí dym, cez ktorý sa môžu tieto látky skladovať na uvarenom jedle.
Rôzne štúdie zistili súvislosť medzi týmito karcinogénmi a závažnými rakovinami.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť výskytu týchto zlúčenín pri grilovaní bravčového, kuracieho alebo rybieho mäsa.
Skutočný čas, kedy je mäso na grile, je dôležitý a odporúča sa, aby bol čo najkratší. Napríklad ryby nepotrebujú taký dlhý interval varenia ako antikotové, čo znamená, že karcinogény majú menej času na tvorbu. Vystavenie vysokej teplote grilu je možné obmedziť predhrievaním mäsa v rúre alebo v mikrovlnnej rúre na niekoľko minút.
Ďalším tipom by bolo varenie mäsa na grile pri nižšej teplote, pretože pri 162 stupňoch Celzia vznikajú heterocyklické amíny.
A marinovanie mäsa iba 30 minút pred dovarením obmedzuje tvorbu karcinogénnych zlúčenín. Korenie a arómy poskytujú ochranu podľa Health.com, vrátane papriky, tymiánu, šalvie, cesnaku a najmä rozmarínu.
Odborníci na výživu tiež odporúčajú, aby ste si vybrali kuracie, hovädzie alebo rybie mäso, ktoré má elastický vzhľad. „Keď mäso stlačíme, musí mať určitú pružnosť, aby nezostal odtlačok prsta ako plastelína. Je veľmi dôležité nemať zápach a sivú farbu “odporúča Eduard Adamescu, špecialista na cukrovku, výživu a metabolické choroby.
Ak sa vám zdá mäso príliš slabé a zdá sa vám, že na grile vysuší, môžete ho občas premastiť domácou omáčkou z korenia a olivového oleja, ktorá je odolná voči vysokým teplotám. Ak sa nechcete vzdať bravčového mäsa, odporúča sa zvoliť radšej svalstvo ako krk, ktorý je oveľa tučnejší.
Bez ohľadu na mäso by nemalo byť mrazené, ale iba chladené. Po rozmrazení vytečie všetka mäsová šťava, ktorá obsahuje všetky výživné látky. „To isté sa môže stať, ak mäso nakrájate priečne na vlákna, ktoré sú viditeľné najmä na hovädzom mäse,“ dodáva doktor Adamescu.
Naše odporúčania
Podľa definícií INSP je podozrivý prípad každá osoba s náhlym výskytom horúčky a kašľa ...
Silvia Câmpeanu prešla nedávno obrovskou drámou: stratila otca kvôli novému koronavírusu,…