Choďte na panorámu slaniny
Aktualizované: 26.01.19 - 0:26
Za málo peňazí: päťkilový hamburger v reštaurácii Hillbilly Hot Dog.
Jamie Oliver založil svoje prvé kuchárske štúdio v USA v Huntingtone na všetkých miestach. Každý druhý človek v meste je považovaný za obézneho. Dietmar Ostermann popisuje stret kultúr potravín.
Cesta do Huntingtonu je lemovaná zvlnenými kopcami a nekonečnými lesmi. V určitom okamihu sa výhľad otvára až do mora jasných neónových značiek, ktoré označujú hranice mesta po celých Spojených štátoch. Prerušený iba predajcom Fordu, benzínovou pumpou a prikrčeným obchodom s potravinami je tu jedna reštaurácia s rýchlym občerstvením za druhou: Bob Evans, Long John Silver, Arby's, Ponderosa Steakhouse, Mc Donald's, Taco Bell. Rovnako ako bufet, z ktorého si môžete vybrať, mriežka kocky reštaurácie láka jasným svetlom a nemennými jedlami. Na samom konci, v Kentucky Fried Chicken, vás pozdraví nevyhnutelný plukovník Harland Sanders, ktorého lepkavo sladká omáčka Amerika mu olizuje prsty už pol storočia. Ktokoľvek, kto sa zaujíma, či nie je hladný kilometer predtým pri návšteve Boba Evansa, by tu mal brzdiť najneskôr.
Je to tak všade v rozľahlej krajine, Amerika často jedáva za chodu, medzi jedlami, na cestách, kedykoľvek príde hlad alebo sa naskytne príležitosť. V priemere americké deti napchajú 15 percent svojich denných kalórií ako rýchle občerstvenie a desať percent zo sódy. Za týmto účelom jedia iba polovicu odporúčaného množstva ovocia a zeleniny.
Pokiaľ ide o Huntingtonovu chorobu, štatistiky ukazujú smutné záznamy. Mesto na lenivej rieke Ohio sa nachádza v Západnej Virgínii, štáte s druhou najvyššou mierou nadváhy v USA (66,8 percenta) a obezity (30,6 percenta). Iba Mississippi má v USA viac ľudí vo vyššej ťažkej váhe.
Spolu s piatimi okolitými okresmi však Huntington vedie všetko. Oblasť v okolí mesta, ktorá kedysi prekvitala ako uzol uhlia a ocele, ale od pádu priemyslu stratila polovicu svojej populácie, označila minulý rok agentúra Associated Press za najnezdravšiu oblasť v USA.
Dôležitú úlohu v tom zohrali prebytočné kilá a ich následky. Takmer každý druhý obyvateľ bol oficiálne obézny v roku 2006, keď sa zbierali štatistické údaje. Kardiovaskulárne choroby a americká postmoderná cukrovka sú tu bežnejšie ako kdekoľvek inde.
Pretože sa výsledky štúdie nejako dostali až do Londýna, môžete dnes v Huntingtone vidieť zvláštny experiment, akýsi kulinársky stret kultúr. Britský šéfkuchár celebrít Jamie Oliver, ktorý je v USA známy aj ako „The Naked Chef“ pre svoje nekomplikované recepty bez ozdôb, si pre svoje nové televízne seriály vybral toto vzdialené miesto medzi Apalačmi a Stredozápadom. Vďaka jednoduchým, ale inovatívnym jedlám a zábavným kuchárskym šou, 34-ročný Oliver už roky teší vernú základňu fanúšikov. Hlboko v lesoch Západnej Virgínie, uprostred džungle rýchleho občerstvenia v USA, chce teraz obrátiť tých, ktorých doterajšia strava pozostávala skôr z hamburgerov a hranoliek.
V centre Huntingtonu založil Oliver Jamieho kuchyňu v bývalom obchode s kuchynskými spotrebičmi, ktorý bol zatvorený pred niekoľkými mesiacmi. Vďaka veľkej chuti a jemným panviciam bol obchod prerobený na ukážkovú kuchyňu so štyrmi pracovnými stolmi a varnými platňami. Kurzy varenia trvajú necelú hodinu. Pán je tam len zriedka, streľba sa čoskoro skončí. „Jamieho kuchyňu“ potom bude prevádzkovať nezisková klinika. Pomocníci dnes predstavujú recepty z jeho kuchárskej knihy „Jamieho potravinová revolúcia“. K dispozícii sú kuracie prsia v šunke so špenátovým šalátom. Na panvici syčí olivový olej. Diana Curry je ohromená z tých pár kvapiek: "Och, už nie? Vždy som si nastavila dymový alarm na mňa."
Curry prišla so svojimi priateľmi z tenisovej skupiny, ako hovorí, „vyskúšať niečo nové“. Teraz nastrúha na mäso parmezán a silno ho okorení čiernym korením. „Malo by to byť chutné, zábavné a rýchle," hovorí šéfkuchárka Stacy McChesneyová. „Chceme vziať strach ľudí z varenia. Mali by vidieť, že zdravé jedlo je ľahké a nemusí byť drahé." Ingrediencie pre každé jedlo stáli okolo 2,50 dolárov. V spoločnosti Mc Donald? S musíte za Big Mac zaplatiť viac ako tri doláre. Kurzy sú stále bezplatné. Tí, ktorí sa zúčastnia, môžu jesť to, čo si uvarili potom. Takto chce Jamie Oliver svojimi receptami oboznámiť tisíc obyvateľov Huntingtonu. Táto akcia je súčasťou jeho konverznej kampane, grilovania v kostoloch alebo použitia v školskej jedálni.
Dobrý 600 Huntingtonians už varilo. Jej fotografie visia na stene v „Jamieho kuchyni“: „Muži, ženy, starí, mladí - sú to ľudia zo všetkých spoločenských vrstiev,“ vysvetľuje šéfkuchár McChesney. Mnohí sa vrátia, privedú rodinu alebo priateľov. Ak sa však lepšie pozriete na fotografie, ťažko sa pozriete na bacuľaté tváre. Diana Curry a jej priatelia z tenisovej skupiny sú nielen fit, dá sa povedať, že dbajú na svoju stravu. „Jeme vedome,“ hovorí žena v obtiahnutých športových šatách, „rýchle občerstvenie je v našej rodine absolútnou výnimkou.“ Druhý deň na bežeckom festivale bežala polmaratón. Diana Curry nemusela prechádzať na čerstvú zeleninu a ľahké jedlo.
„Nemôžete spojiť všetkých ľudí dokopy,“ hovorí Harry Tweel. Lekár je riaditeľom mestského zdravotného úradu pri Huntingtonovej chorobe a nikto nevie o dôsledkoch podvýživy v regióne lepšie ako on. Samozrejme, vysoký výskyt cukrovky je desivý, obezita predstavuje obrovský problém a pacienti sú čoraz mladší. Lekár dokonca vypočítal, čo by Západná Virgínia mohla ušetriť na nákladoch na zdravotnú starostlivosť, ak by sa práceneschopnosť štátu mohla znížiť na priemer v USA: 716 miliónov dolárov ročne. Existuje však veľa dôvodov pre zdravotné situácie a nesprávnu výživu - napríklad vysoká miera chudoby. „Mnoho ľudí tu žije z vládnej pomoci a stravných lístkov,“ hovorí Tweel, „nemôžu si vybrať, čo budú jesť.“ Obezita je tiež fenoménom chudoby.
Vedúci kancelárie iba pokrčí plecami, keď sa dozvie o krížovej výprave drevených lyžičiek Jamieho Olivera. „Musím byť opatrný,“ hovorí Harry Tweel, „povedzme to takto: Bol by som ohromený radosťou, keby to malo skutočne pozitívny vplyv.“ Tweel nie je jediný, kto je tu podozrivý zo zámerov šéfkuchára celebrít. Čo chce v Huntingtone niekto ako Jamie Oliver s kamerovým tímom, ak nie natáčať film, v ktorom sa ľudia na konci zobrazia iba ako kultivovaní ľudia z kopca?
Poznáme to: Západná Virgínia je niečo ako východné Frísko v USA, vždy dobré pre nemý vtip. Ale jeden je tu tiež vlastenecký. Už len z tohto dôvodu niektorí ľudia nechcú, aby im mladý muž s britským prízvukom vysvetľoval, čo majú jesť. „Pre mnohých je to jednoducho súčasť ich slobody,“ hovorí Harry Tweel: „Jesť, čo chcú, kedy chcú, koľko chcú.“ To je ďalší dôvod, prečo lekár neverí, že „Jamieho potravinová revolúcia“ ovplyvňuje Ameriku. - pretože tu príliš dlho bojuje s problémami. Ani to nie je len o jedle. „Je to celý životný štýl,“ hovorí Tweel: večná závislosť od auta na nekonečných predmestiach, preplnený každodenný život, v ktorom čoraz menej rodín stále potrebuje čas na spoločné jedlo, rozmach reťazcov rýchleho občerstvenia, ich sila a Marketingové triky už v roku 2001 zdokumentoval novinár Eric Schlosser vo svojej knihe „Fast Food Nation“.
Tweel na svojom notebooku ukazuje mapu, na ktorej sa USA najskôr javia ako biele a svetlo modré škvrny, potom rýchlo stmavnú, až nakoniec všetko zafarbí na červeno. Líšia sa iba odtiene, trend je všade rovnaký. Mapa ukazuje rastúci podiel ľudí s nadváhou od roku 1985. Za jednu generáciu sa počet postihnutých zvýšil štvornásobne a prebytočné kilogramy sa v USA rozšírili ako epidémia. „Je to národný trend,“ hovorí Tweel, „táto generácia bude prvou, ktorá nežije tak dlho ako jej rodičia.“ Huntington's je len špičkou ľadovca.
Tiež to nie je tak, akoby nikto v USA nezačal bojovať proti prebytočným kilogramom skôr ako Jamie Oliver. Angažovaní rodičia už dlho bojujú za lepšie školské stravovanie, niekedy s úspechom. Sódové automaty a hotové jedlá sú zakázané v čoraz väčších jedálňach. Prvá dáma Michelle Obama vysadila zeleninovú záhradu za Bielym domom a zahájila kampaň zdravého stravovania vo washingtonských školách. Huntingtonova choroba má už roky tiež programy a osvetové kampane. Vďaka Marshallovej univerzite začala mestská správa realizovať projekty ako „Walk it up“. Účastníkov treba povzbudzovať, aby behali najmenej 30 minút denne. „Robíme niečo? Áno,“ hovorí Tweel, „sme úspešní? Nie viac ako ostatní.“
Connie Talbert tiež vie, aké ťažké je zbaviť sa starých zvykov. 53-ročná diabetička sa snaží zhodiť desať zo svojich 340 kilogramov, aby už neprekračovala hmotnostný limit hernej konzoly WiiFit. Na hodine fitnes bola na bežiacom páse už pol hodinu. Spočiatku to boli iba tri minúty. Kaderník prešiel všetkými diétami, dokonca aj diétou „na prvom mieste“, ktorá sa opiera o modlitbu a Bibliu. Pomohlo to len na krátky čas. Kilá boli preč. Potom sa vrátili. „Len som nezdravo žila, jedla som veľa nezdravého jedla,“ hovorí Connie Talbert, „hot doge namiesto šalátu, pizza namiesto zeleniny.“
Ani sa jej nepáčilo - cez víkendy často jazdila k svojej matke, ktorá stále naozaj varila. Doma však slobodná matka väčšinou len siahla do mrazničky alebo do vrecka s čipsami a cestou do práce sa zastavila v McDonalde. „Bolo mi príjemne,“ otvorene priznáva. A v podstate je so svojimi 340 kilogramami stále spokojná: "Som tučná a šťastná! Keby som bola zdravšia, nevadila by mi moja váha." Ale cukrovka trápi ju, kĺby, obeh.
Zabavte sa pri rýchlom občerstvení
„Fast food je súčasťou našej kultúry,“ hovorí Sherry Shaw, „Američania budú vždy jesť hamburgery.“ Mladá žena čaká na „Hillbilly Hot Dogs“, vysokom stánku Hackklops, ktorý má „Home Wrecker“, obrovskú, viac ako 40 centimetrov dlhú, pár kilogramov klobásu pokrytú jedenástimi polevami a v sladkej buchte . Celkovo má „Home Wrecker“ hmotnosť takmer jeden a pol kila. Ak kolos udusíte za menej ako 12 minút, získate zadarmo tričko Hillbilly. Rekord držal doteraz študent medicíny David Franck so štyrmi minútami. Dnes ráno bol mladý muž o 15 sekúnd rýchlejší. Ak chcete podrobiť žalúdok ešte väčšej skúške, môžete si objednať päťkilový hamburger. Pohodlne je v rohu vaňa, kde môžete jesť, vysypať a v prípade potreby zvracať. Pre večierky je tu 15-kilogramový hamburger o veľkosti pneumatiky pre auto. Stravovanie tu nie je kultúrnym zážitkom, skôr ako druh športu. Ale je to zábava, celý Stampe spieva pieseň „Weenie“, deti sa nesťažujú, pretože aj tak všetko chutí ako kečup.
Tých 1000 Huntingtonov, ktorých chce Jamie Oliver osloviť so svojou zdravou kuchyňou, ich tu za týždeň ľahko zvládne. „Páči sa mi jeho nápady," hovorí Sherry Shaw, „myslím, že chce skutočne niečo zmeniť." Páčilo sa jej tiež, že Britka varila v škole svojej dcéry. Dievčatko prišlo domov veľmi nadšené a strašne pyšné. Bol tam čerstvý šalát a zelené fazuľky.