Cholín - Encyklopédia výživy

Lexikón stravy: cholín

Cholín, Trimetylhydroxyetylamóniumchlorid, E. cholín, kvartérna amónna soľ. Časť fosfatidov (lecitíny, plazmalogény a sfingomyelíny), membránové lipidy. Serín sa tvorí dekarboxyláciou na kolamín (2-aminoetanol) a jeho metyláciou metionínom. Ako zložka lecitínu, plazmalogénov a sfingomylínu je C. dôležitou zložkou membrán a cytoplazmy tela a nervových buniek. Funguje ako darca metylu. Vo svojej acetylovanej forme (acetylcholín) slúži ako prenášač substancií na parasympatických nervových zakončeniach a na neuromuskulárnych synapsách.
C. je obsiahnutý v ľudskom sére v koncentráciách 1,49–2,64 mmol/l (= 180–320 mg/l). Medzi potraviny bohaté na cholín patria vaječné žĺtky, ryby (sleď, úhor, tuniak), sója, pšenica, hovädzie mäso, fazuľa a hrášok. Materské mlieko obsahuje približne 10,3 mg cholínu-N/l. Denný príjem C. pri zmiešanej strave je okolo 300 mg.
Aplikácie potravinárskych technológií: Vo forme octanu, uhličitanu, laktátu, chloridu, vínanu alebo citrátu (INS 1000, E 1001) sa ako náhrada soli používa C.

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

cholín

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.