Chorý, alergický, citlivý alebo postihnutý diétou
Pšenica sa pestuje od doby, kedy sa ľudia usadili - v alpskej oblasti od doby kamennej (1) - a dnes je stále hlavnou zložkou nášho každodenného chleba.
Pšenica je tiež témou rozhovorov takmer každý deň: v posledných týždňoch kvôli vysokému obsahu lepku v organickej pšenici (2), začiatkom roka kvôli knihe Weizenwampe (3), a opakovane v súvislosti s rôznymi diétami, ktoré vysvetľujú, že priemyselný chlieb je hustý a spôsobí, že ti bude zle (4), alebo zaznamenáš, koľko kalórií je možné ušetriť vynechaním sacharidov. Bezlepkové stravovanie sa stalo v USA skutočným humbukom (5) .
Diéta vyplňuje blogy a kúpeľné hotely; ale pšenica a lepok samotné zostávajú pokračujúcou témou. Pretože rôzne veci o pšenici nie sú v skutočnosti dobré pre všetkých:
- Ako tráva môže pšenica spôsobiť sennú nádchu (6),
- Pšenica môže byť príčinou „normálnej“ potravinovej alergie,
- Lepok v pšenici môže spôsobiť celiakiu (7),
- Pšenica je tiež zakázaná pre ľudí so všeobecnou intoleranciou lepku (8) .
Pani Anita Dimas z IG Celiakia (9) vysvetľuje:
Celiakia je primárne poškodená sliznica v tenkom čreve ako reakcia na lepok v takzvaných obilninách obsahujúcich lepok, ako sú pšenica, raž, špalda, jačmeň, einkorn, emmer a kamut. Celiakia sa stáva Autoimunitné choroby vypočítané (váš vlastný imunitný systém ničí vaše vlastné telesné tkanivo, pri celiakii poznáte spúšťač (= lepok) a poškodenie je zvyčajne reverzibilné, čo neplatí pre iné autoimunitné ochorenia). Príznaky však nie sú vždy zreteľné a očakáva sa nehlásený údaj až 80%! (10). V súvislosti s celiakiou sa môže vyskytnúť aj sekundárna intolerancia laktózy, ktorá však zvyčajne zmizne, keď sa črevná sliznica zotaví vďaka bezlepkovej diéte (11).