Chróm - funkcie, biologická dostupnosť a ponuka

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

chróm

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 11/2006
  • Funkcie prehliadača Chrome, .

Stopové prvky

Funkcie

V roku 1959 americkí vedci Schwarz a Mertz preukázali prítomnosť chrómu (+3) v metabolizme glukózy v krvi potkanov.

V tom istom roku identifikovali Chorm ako zložku takzvaného faktora glukózovej tolerancie, ktorý okrem inzulínu zaisťuje zníženie hladiny cukru v krvi. Glukózová tolerancia je definovaná ako množstvo glukózy, ktoré telo toleruje pred vznikom hyperglykémie s hodnotami cukru v krvi nad 1,6 g/l (normálne: 0,8 až 1,2 g/l) z dôvodu nedostatku inzulínu. Aminokyseliny glycín, cysteín, kyselina glutámová a kyselina nikotínová boli identifikované ako možní väzobní partneri chrómu ako zložky tohto faktora glukózovej tolerancie (GTF). Zlúčenina, ktorá bola pôvodne izolovaná z pivovarských kvasníc, sa tiež detegovala v pečeni a plazme. Na konci 60. rokov sa tiež zistil pozitívny vplyv chrómu na metabolizmus lipidov: Zdá sa, že chróm ako základný stopový prvok spomaľuje rozvoj artériosklerózy. Keď bola hladina chrómu v sére nízka, boli u ľudí zistené príznaky artériosklerózy v koronárnych artériách. V pokusoch na zvieratách mohla byť ateroskleróza spôsobená dokonca nedostatkom chrómu u potkanov. [1]

Naopak chróm (+6) vo forme solí chromanu má toxické účinky. Chronická toxicita bola hlásená napr. B. nájdený v Escherichia coli na základe takzvaných bodových mutácií. Mutagénny účinok sa tiež preukázal v bunkových kultúrach škrečkov. Pracovné lekárske vyšetrenia tiež preukázali zvýšené riziko rakoviny pľúc v prípade kontaktu s primárne zle rozpustnými chromanmi, ako je chroman vápenatý. Alergickú reakciu môžu spôsobiť chrómany, ako aj vysoké dávky chrómu (III) alebo špeciálne zlúčeniny chrómu, napríklad také, ktoré sa nachádzajú napr. B. vyskytujú sa v strojových olejoch sú spustené.

Výskyt, absorpcia a zásoba

Málo sa vie o príjme chrómu z potravy.

Rozsah resorpcie však závisí od typu druhov chrómu a od formy chrómovej väzby. Anorganický chróm sa absorbuje iba vo veľmi malom rozsahu, najviac 1%. Ióny chrómu majú veľmi stabilnú hydratačnú vrstvu, ktorá sa uvoľňuje iba pri vyššej teplote do takej miery, že môže dochádzať k väzbám s organickými molekulami. Absorpcia zjavne prebieha hlavne pasívne v tenkom čreve. Aminokyseliny a kyselina askorbová majú podporný účinok, zatiaľ čo kyselina fytová a zinok ako antagonisty inhibujú absorpciu chrómu.

Väčšie množstvo dostupného chrómu (viazaného na organické molekuly) obsahuje pivovarské kvasnice, teľaciu pečeň a pšeničné klíčky. V plazme sa chróm pravdepodobne nachádza ako viazaný na transferín, tak aj vo faktore glukózovej tolerancie. Analýza stôp chrómu je veľmi náročná, takže aj podľa najnovších štúdií sú hladiny 500-krát nižšie, napr. B. v sére (0,1 mikrogramu/l namiesto až 50). Hladiny v tkanivách a orgánoch sa pohybujú medzi 20 a 30 μg/kg. Isté je, že s vekom klesajú. U detí sa zistilo, že na podanie anorganického chrómu (III) reagujú pomerne rýchlo so zvýšenou glukózovou toleranciou, u starších ľudí však bolo možné reakciu zistiť až po jednom až troch mesiacoch.

Závažný nedostatok chrómu sa prejavuje nielen zníženou toleranciou glukózy, ale aj stratou hmotnosti a periférnou neuropatiou, čo možno vysvetliť zníženou reakciou periférnych tkanív na inzulín. Stav chrómu je možné určiť jednak analýzou mobilizácie a vylučovania chrómu po expozícii glukóze, jednak stanovením obsahu chrómu vo vlasoch.

V potravinách sa chróm v mnohých prípadoch z veľkej časti odstraňuje vďaka modernej technológii potravín. Hypotézy niektorých vedcov idú až tak ďaleko, že pripisujú vyššiu mieru cukrovky a artériosklerózy v krajinách vyspelých technológií nedostatočnému prísunu chrómu v porovnaní s prirodzenejšími ľuďmi.

Adekvátny príjem chrómu sa dá iba odhadnúť a pohybuje sa okolo 30 až 100 mikrogramov denne. WHO odporúča 20 mikrogramov denne a pridáva určitú požiadavku na skladovanie, aby sa dosiahli vyššie uvedené hodnoty. Skutočný príjem je na základe bilančných štúdií označený ako 15 až 50 mikrogramov denne, čo by znamenalo okrajovú zásobu. Ak sa človek riadi príjmom potravy 100 mikrogramov, podľa informácií v [2] možno toto množstvo vypočítať (pozri údaje o absorpcii) z nasledujúcich potravín (s množstvami): 400 g zeleniny alebo ovocia, 200 g celozrnného chleba, 300 g hovädzieho mäsa. Niektoré vybrané potraviny s relatívne vysokým obsahom chrómu sú uvedené v tabuľke. Podobné údaje platia pre údaje o analýze v potravinách ako pre údaje v sére: Analýza je mimoriadne náročná, spoľahlivé údaje sú k dispozícii až od 80. rokov. [3] Staršia literatúra by sa preto nemala brať do úvahy, takže vyššie uvedené skutočnosti. Možno bude potrebné opraviť informácie o množstve (pozri tab.).