Chrumkavá zmes korenia dukkah
Dobré pečené kurča alebo bavorské pečené bravčové mäso je zvnútra jemné a zvonku pekné chrumkavé. Vďaka kontrastu sú obe také atraktívne. Ale veľa jedál jednoducho nemôže byť varených rovnako ako pečienka alebo kura. Zelenina, cestoviny, šošovica, hlávkový šalát, vajcia alebo jogurt sú zvyčajne pomerne mäkké. Aj mäso by malo byť zvyčajne jemné dookola. A všetky tieto mäkké prísady potrebujú poriadnu pomlčku dukky.
Dukkah dáva potrebnú chrumkavosť a zároveň úžasnú zemito-orieškovú príchuť. Takmer vždy sa hodí. Takže niet divu, že sa pôvodne severoafrická zmes korenia šíri po svetových metropolách. Hlavnými ingredienciami sú vždy orechy, niekedy pražený cícer, rovnako ako korenie ako koriander, kmín alebo nigella a niekoľko ďalších. Moja priateľka z Instagramu Uschi našla nielen dokonalú zmes ingrediencií, každú ingredienciu pečie zvlášť. To je ten trik. Medzi polopraženými lieskovými orieškami nie sú žiadne pripálené sezamové semiačka. A ak potom všetko zomelie osobitne a jeden po druhom v mažiari, výsledkom je rovnomerne sypká zmes. Keď ste v bleskovom sekáči alebo ak všetko zomeliete naraz v mažiari, z mäkkých prísad sa stane buničina, kým sa tvrdé prísady nerozdrvia.
Moja vlastná dukkah tiež nebola zlá - dokonca som si nechal dokončiť moju mriežkovú techniku špeciálnu dukkah maltu vyrezanú kamenárom. Ale Uschiho dukkah je o toľko lepší. Našťastie nám dala svoj recept. Dukkah by mala byť pripravená vo väčších množstvách, aby podľa nej stála za námahu. Chrumkavá zmes korenia je navyše ideálna ako suvenír. Vaša instagramová komunita je z receptu natoľko nadšená, že sa Uschi nedávno premenovala: @dukkah_queen teraz nájdete na instagrame.
Najčítanejšie tento týždeň:
Karfiolová polievka s tymianovými krutónmi
V tejto jednoduchej polievke s chrumkavými maslovými krutónmi môže karfiol ukázať, čo dokáže - a dokonca urobí dojem na deti našej kuchárky.
Uschiho dukkah
Na 3-4 malé darčekové poháre
150 g lieskových orechov
2 lyžice semien feniklu
2 lyžice kmínu
4 lyžice slnečnicových semien
2 lyžice čierneho korenia
7 lyžice koriandrových semien
5 lyžice sezamových semiačok
1 čajová lyžička semienok nigely
1 lyžička anízových semiačok
2 čajové lyžičky sušených chilli vločiek (alebo chilli, podľa vašej chuti tiež menej - alebo viac)
1 čajová lyžička sladkej papriky
2 lyžičky sušeného tymianu
3 lyžičky vločiek morskej soli alebo fleurs de sel
Najskôr orestujte lieskové oriešky, kým orechy nezapáchajú a pokožka sa neuvoľní. Môžete to urobiť buď na strednom ohni na malej panvici za stáleho miešania, alebo v rúre na 200 stupňov konvekcie s trochou menšieho otáčania. V obidvoch prípadoch bude matice trvať 10 - 15 minút, kým budú pripravené. Potom nechajte orechy trochu vychladnúť, ale nie príliš, a utrite ich pokiaľ možno v kuchynskej utierke.
Všetky ostatné semienka po jednom opečte na malej panvici, kým nezožnú zlatú vôňu a nezačnú praskať. Vždy dobre premiešajte. Chilli papričky pečieme iba krátko. Necháme vychladnúť, potom všetky orechy a koreniny zomelieme jeden po druhom, stále jednotlivo.
Všetky mleté suroviny zmiešame s paprikou, tymianom a soľou. Uchovávajte v zaváracích pohároch a spotrebujte asi 4 týždne.