Chrumkavé pečené zemiakové kolieska; Chuť cestovania

Recepty z celého sveta

Tieto chrumkavé zemiakové kotúče, ktoré je možné pripraviť v rúre za približne 20 minút s trochou oleja, spĺňajú všetky moje kritériá. Pretože jedna vec ako prvá: Som zložitý so zemiakovými klinmi.

Vonku musia byť chrumkavé.
Musia byť dostatočne chutné, aby šli smerom tex-mex. Čistá zemiaková chuť, ktorú so sebou prináša mnoho iných alternatív supermarketu, je pre mňa príliš nudná. Napriek tomu by ste mali byť schopní ochutnať, že spracovaným základným produktom bol zemiak.
Nesmú chutiť mastne alebo príliš solené.

Áno, priznávam sa k vine. Mám rád nejaké zemiakové kotúče, ktoré si kúpim. Zmrazené, predsmažené a veľkoryso okorenené, musia byť iba krátko upečené v rúre a urobiť perfektné občerstvenie v dňoch, keď sa mi práve nechce. Ideálne s dobrým filmom a podávané s veľkorysým kečupom, BBQ omáčkou alebo aioli. A: samozrejme iba občas. Napokon, nehovoríme tu o najzdravšom jedle. Aspoň nie, pokiaľ ide o predsmaženú odrodu zo supermarketu.

Hľadáte dobré zemiakové kliny

Všetko sa to začalo presunom z Bostonu do Viedne. Keď som sa v Amerike mohol roky spoliehať na svoje obľúbené zemiakové kotúče, musel som vo Viedni znova a znova začať hľadať dobré zemiakové kotúče. Vo Viedni bývame nad supermarketom, ktorý z dôvodu pohodlia používame na väčšinu svojich nákupov.

Existujú presne dva druhy zemiakových klinov: tie od známej značky, ktoré môžu chutiť dobre, ale sú pomerne drahé, a tie od vlastnej značky v supermarkete, ktoré sú lacné, ale takmer nekorenené a chutia veľmi nevýrazne. Odvtedy som si radšej sám urobil zemiakové kliny. Je to len o niečo náročnejšie na čas a výsledok je perfektný.

Za 30 minút na chrumkavé zemiakové kolieska z rúry

V rúre moje klíny trvajú asi 20 až 25 minút, rovnako dlho ako ich zamrznuté kolegyne. Jednoduché umytie a nakrájanie zemiakov má za následok čas na prípravu, ktorý trvá o pár minút dlhšie. Keďže som si robila zemiakové kotúče podľa tohto receptu, už si ich kupujem málokedy.

Recept na zemiakové zemiaky

>> Presné množstvá nájdete v dolnej časti s receptami.

Zemiaky pozdĺžne nakrájame na kolieska.

Štvrtina, šiesta alebo ôsma pozdĺžne, v závislosti od veľkosti zemiakov. Medzery by mali byť čo najviac rovnakej hrúbky.

Zemiakové kolieska zmiešame s olejom a korením.

Vo väčšej miske zmiešame zemiakové kolieska s olejom a korením.

Marinované zemiaky voľne rozložíme na dva plechy na pečenie.

Dva plechy na pečenie vyložte papierom na pečenie a na vrch rozdeľte zemiakové kolieska. Rovnomerne posypeme trochou soli.

Pečieme do zlatista, asi 20 - 25 minút.

Vložte dva plechy do predhriatej rúry na 200 ° C horúcim vzduchom a pečte ich 20 - 25 minút, kým nebudú mať peknú farbu. Medzi tým raz otočte.

Ak chcete, môžete doň pridať soľ alebo fleur de sel (vyskúšajte vopred). Podávame ihneď horúce. Keď vychladnú, už nie sú chrumkavé, ale sú vynikajúce do šalátov, ako je tento.

PS: Ak nie ste takí hladní a zemiaky vám zostanú, môžu sa spracovať do tohto šalátu zo zemiakových klinov s čiernou šošovicou. Skutočné odporúčanie!

TIPY NA KŘESLO ZEMIAKOV

Kliny rovnakej veľkosti: Takto rovnomerne zhnednete všetky zemiakové kolieska. Príliš silné kolty budú menej chrumkavé.
Správna zmes korenia: Zmes korenia v recepte dodáva zemiakovým klinom ďalšiu červenohnedú farbu s chilli práškom a paprikou, ako sú zemiaky Tex-Mex alebo vidiecky štýl. To im dáva peknú zlatohnedú farbu.
Dostatok miesta: Zemiakové klíny by sa nemali navzájom dotýkať - po prvé to spôsobí ich nerovnomerné pečenie a po druhé, na týchto miestach nebudú chrumkavé. Preto je najlepšie kliny rozdeliť na dva listy.
Vysoké, suché teplo: Zemiaky pečiem na 200 ° C vejárovej rúre. Teplo je v rúre distribuované rovnomernejšie vďaka programu cirkulujúceho vzduchu, čo znamená, že sa klíny pečú veľmi rovnomerne na dvoch plechoch, ktoré sú tiež v rúre. Po otočení po 15 minútach sa dvere rúry otvoria a môže unikať vlhkosť. Takto je povrch vyprážaných zemiakov suchší a preto chrumkavejší. Ak nemáte konvekčnú rúru, nastavte horný a spodný ohrev na 220 ° C a medzi tým raz alebo dvakrát otvorte dvierka rúry.
Pečieme dostatočne dlho: Viac ako na uvedenú dobu pečenia sa viac spolieham na vzhľad zemiakových klinov. Toto je usmernenie, ale pretože každá rúra je trochu iná, doba pečenia sa môže líšiť. Pečieme zemiaky, kým nebudú mať naozaj zlatistú farbu, aj keď sú v rúre o pár minút dlhšie.

Pre 3 osoby (alebo 6 osôb ako príloha)

Tieto zemiakové kotúče sa pripravujú v rúre (20 minút), sú chrumkavé, chutné a vyžadujú málo oleja.

Recept: Ursula | tasteoftravel.at

1 kg (hlavne) voskových bio zemiakov, ideálne stredné až malé *
2 - 3 lyžice slnečnicového oleja alebo olivového oleja (žiadne za studena lisované oleje, ktoré nie sú vhodné na vyprážanie)
1 mierne nahromadená čajová lyžička zmesi korenia na prášok čili **
1 čajová lyžička sladkého paprikového prášku
1 čajová lyžička údeného paprikového prášku (alternatívne 1/2 čajovej lyžičky sladkej papriky + 1/2 čajovej lyžičky čili prášku)
1/4 lyžičky jemnej soli
Voliteľné: Fleur de Sel na posypanie hotových klinov

EL/TL sú vždy prečiarknuté, pokiaľ nie je uvedené inak, pozri použité merné jednotky

Olúpané zemiaky dôkladne umyte. Štvrtina, šiesta alebo ôsma pozdĺžne, v závislosti od veľkosti zemiakov. Mali by byť vytvorené rovnomerne široké zemiakové klíny.
Vo veľkej mise zmiešajte olej a korenie (okrem soli) vareškou alebo vidličkou. Pridajte zemiaky a dôkladne premiešajte, aby boli všetky zemiaky rovnomerne marinované.
Dva plechy vyložíme papierom na pečenie a na vrch rozložíme zemiakové kolieska. Ja ich vždy kladiem s jedným rezaným povrchom na papier na pečenie. Ak je miska dole, môžu byť špičky skôr tmavé. Zemiakové kolieska rovnomerne posypte soľou.
Vložte dva plechy do predhriatej rúry na 200 ° horúci vzduch (= prúdenie) a pečte 15 minút. Kliny otočte (teraz už nezáleží na tom, aké sú) a pečte ďalších 5-10 minút, kým nie sú pekné a dobre urobené.
Ak chcete, môžete do neho pridať soľ konvenčnou soľou alebo Fleur de sel (určite to vyskúšajte vopred). Podávame ihneď horúce. Keď vychladnú, už nie sú chrumkavé, ale výborné sú do šalátov.
Najlepšie sa k tomu hodí domáci kečup (na obrázku), BBQ omáčka alebo aioli.

* Odporúčam hlavne voskové alebo voskové (= mastné) zemiaky. Múčna múka nie je vhodná na zemiaky. Väčšinou používam vorw. voskovité zemiaky, pretože sa dajú najľahšie zohnať.

** Chilli práškové zmesi korenia znamenajú bežné zmesi, ktoré väčšinou pozostávajú z mletých čili, bylín a korenia, napríklad chilli, paprika, rasce, soľ, cesnak, oregano, korenie, kajenské korenie - všetko najemno pomleté. V supermarkete sú zvyčajne dostupné pod názvom „Chili Powder Spice Mixture“ alebo „Chili Powder Spice Preparation“, niekedy iba pod názvom „Chili Powder“ (prečítajte si štítok).

Pokračovať v čítaní

16 myšlienok na tému „chrumkavé zemiakové kotúče z rúry na pečenie“

Vyzerá veľmi chutne a hneď by som si chcel dať dvojnásobnú porciu.
„Horúci vzduch“ znamená cirkulujúci vzduch?

Ďakujem drahá Thea,
Áno, presne, horúci vzduch = cirkulujúci vzduch. Pridávam do receptu. Ďakujem za nápovedu.

toto je slovo, ktoré ma tak dlho zneužíva. (a tiež nepríjemné ...), pravdepodobne ste použili správne slovo, horúci vzduch je podľa mňa úplne správny. Cirkulujúci vzduch je, keď okolo fúka iba teplo zhora a zdola. horúci vzduch je na druhej strane generovaný prstencovým vykurovacím prvkom. to je oveľa lepšie, pretože na jednej strane, obzvlášť užitočné pri pečených zemiakoch, viac vysušuje a je oveľa horúcejšie.
keďže na chilli nedám dopustiť, použil som okrem údenej papriky aj tandoori masala od sonnentora. to bolo veľmi chutné!

Ahoj pascal,
Úplná pravda! Moja súčasná rúra má teplovzdušný program (nie prúdenie). V recepte to tak bolo - aj keď veľa ľudí nevie, čo s tým, ale konvekciou. Tak som to pridal, aj keď to nie je úplne správne. V tomto prípade, tj. S klinmi, je cirkulujúci vzduch stále lepší ako čisté horné a spodné teplo. Ďakujem za komentár a som rád, ak sú kliny dobre urobené. Ja si to s tandoori masala predstavujem dobre! LG, Ursula

Milujem domáce kliny!
Sú super chutné, takže ušetríte veľa kalórií:)

A ďalší tip: S trochou krupice v zmesi na korenie budú kolieska extra chrumkavé: D

Sú najlepšie domáce:-) Predtým som o krupici nevedela, takže ju určite musím vyskúšať. Ďakujem za tip!

Klin som si už teraz robil niekoľkokrát a väčšinou som sa dosť podobal tomu, ktorý je popísaný v tomto recepte.
Mojím cieľom je dostať ich tak chrumkavé, ako ich môžete dostať v reštaurácii (ako je znázornené na obrázkoch tu).
Ale bohužiaľ som až doteraz zlyhával zakaždým.
Dokonca aj keď som vyskúšal tento recept, moje kliny naozaj nevyzerali ako na fotografii.
Vždy, keď sa o to pokúsili, vyzerali ako pečené zemiaky s korením.
Tu je obrázok s výsledkom:
https://imgur.com/cXaHkGd
Vľavo vidíte experiment, pri ktorom som do koreniacej zmesi pridal múku, bohužiaľ bola iba drobivá namiesto chrumkavej.
Vpravo môžete vidieť tie, ktoré som pripravil podľa receptu tu.

Čo konkrétne robím zle, že moje kliny nedopadnú ako tie vaše, čo sa týka vzhľadu a chrumkavosti?

Ďakujem vopred a s pozdravom,
Florián

Ďakujeme za váš komentár a odkaz na fotografiu. Diaľková diagnostika je vždy trochu náročná, ale chcem sa o to pokúsiť.
- Pečieme dlhšie: Z fotografie vyzerá, akoby nebola dostatočne dlho upečená. Vždy sa spolieham na farbu a zvyčajne nie na čas pečenia, pretože tá sa môže často značne líšiť v závislosti od rúry.
- Korenie: Držali ste sa receptu na korenie? Predpokladám. Táto zmes korenia dodáva zemiakovým klinom ďalšiu červenohnedú farbu vďaka chilli papričke a paprike, ako sú zemiaky Tex-Mex alebo vidiecky štýl. Tiež často robím kolieska s bylinkami a tieto sú o niečo ľahšie.
- Teplo: Myslím si, že pre chrumkavé zemiakové kotúče je dôležité pomerne vysoké teplo. Receptúra stanovuje 200 ° C cirkulujúci vzduch (to zodpovedá 220 ° C hornému a spodnému ohrevu). Myslím si, že na to je vhodnejší cirkulujúci vzduch, pretože je suchší. Sú vaše kliny zvonku relatívne suché (ako by tu mali byť)? Ak nie, môžete niekoľkokrát medzi tým krátko otvoriť dvierka rúry, aby mohla uniknúť para. To môže byť samozrejme tiež dôvod.
- Priestor: Kliny potrebujú dostatok priestoru a nemali by sa navzájom dotýkať, takže som množstvo uvedené v recepte rozdelil na 2 tácky.

To sú body, ktoré sú dôležité pre chrumkavé zemiakové kolieska. Znie to, akoby ste už vyskúšali veľa receptov. Môže to byť samozrejme aj kvôli vášmu sporáku. Niekedy to jednoducho nesedí ... Ak máte šancu, vyskúšajte tento recept s priateľmi alebo rodinou v ich peci, možno to potom vyjde.
Pre mňa sú tieto kliny vždy navonok pomerne suché a chrumkavé, ale akonáhle vychladnú na vlažné alebo chladnejšie, sú trochu tvrdšie.

Možno existuje tip pre vás, ktorý vám pomôže. V každom prípade všetko dobré pre vaše ďalšie pokusy! Uršula

Ďakujem za odpoveď a veľa tipov:)

Skúsil som to znova a vzal som si vaše tipy k srdcu čo najviac, jediný rozdiel bol v tom, že som do zemiakov nepridal ručne korenistú zmes, ale kajenské korenie, papriku, soľ a korenie.

Tentokrát bola rúra otvorená asi každých 10 minút, aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti.
Podľa odporúčania sa kliny rozložili na dva podnosy a teplota (horná a spodná teplota) sa zvýšila z 200 ° C na 220 ° C.

Tu je obrázok marinovaných klinov v miske:
https://imgur.com/roBqO4l
Na podnose sú marinované kliny:
https://imgur.com/78H3GAf

Tentokrát som chcel počkať, kým kliny nedosiahnu požadovanú farbu, ale bohužiaľ som ich musel niekedy vytiahnuť, pretože tie menšie už začali horieť.

Po odstránení je tu obrázok:
https://imgur.com/Y03IP0C
A tu je detail:
https://imgur.com/Vvypipv

Výsledok vyzerá o niečo lepšie ako naposledy.
Možno by som mal použiť viac korenia?
Alebo nechajte korenie trochu okoreniť koreniacou zmesou?

Hneď ako sa naskytne príležitosť, vyskúšam to v inej rúre, tá moja už bohužiaľ nie je najnovšia.

V skutočnosti vyzerajú lepšie ako v prvom kole. Zdá sa mi, že ten môj vyzerá trochu mastne ako tvoj. Nabudúce použite ešte jednu lyžicu oleja. Odporučil by som 3 veľké lyžice. A uistite sa, že všetky zemiaky sú marinádou skutočne rovnomerne obalené. Na prvom obrázku napríklad zemiak v strede nemá takmer žiadnu marinádu. Ponechať to dlhšie nepomáha, myslím si. Môžete tiež vyskúšať 1 alebo 2 čajové lyžičky korenia, ako je paprikový prášok. S 2 zásobníkmi je cirkulujúci vzduch samozrejme lepší, pretože teplo je distribuované rovnomernejšie. To znamená, že spodná vrstva neprijíma zhora toľko priameho tepla. Možno môžete vymeniť listy v strede (tak, aby horný bol dole a naopak). Dúfam, že sa nevzdáš A áno, určite to vyskúšajte s niekým iným. A možno iný druh zemiakov…. S pozdravom, Ursula

Skvelý recept. Veľká vďaka.
Podarilo sa to na prvýkrát a nikdy som nemal také dobré kliny!
Hostia sa pýtali priamo na recept:)

Aká pochvala, ďakujem!:-)))

Skvelý recept. Zajtra to otestujem.

Vyrobené kliny úplne prvýkrát, na 2 plechoch na pečenie (200 stupňov cirkulujúceho vzduchu) Váš recept je úžasný! Hneď od začiatku sa ukázali perfektne a moja rodina to milovala. Super chrumkavá a nízkotučná varianta hranoliek. (Zemiaky som však olúpala, pretože šupka bola taká hrubá). Kliny sa podávali s jemnými hovädzími zadnými steakami z grilu s pikantnou omáčkou Metaxa a miešaným šalátom.

Milá Susi,
Znie to veľmi dobre! Nabudúce prídem:)

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Chuť cestovania ďalej

Nehovoríš po nemecky? Žiaden problém!

Recepty v angličtine nájdete v našom blogu Malá Viedeň. Nájdete tam väčšinu receptov.

Moja kuchárska kniha: Svet v murárskom pohári

Výber krajiny

MIESTO BURGERA

Chuť cestovných kuchárov pre Der Standard

Populárne recepty

Naan - indický chlieb

Americké škoricové rolky