Chrumkavé potešenie Orechy a jadrá
Sú oveľa viac než len chutné občerstvenie na bok! Takmer každý pozná obľúbenú zmes chodníkov, ale orechy a jadrá majú v kuchyni oveľa väčší potenciál! Ich jemné, silné a korenené arómy sa dajú využiť na mnoho spôsobov a úžasne sa kombinujú so sladkými i slanými jedlami. Zušľachťujú omáčky, robia šaláty ešte ostrejšie, chutia výborne v cestovinách a mnohým ďalším jedlám dodávajú špeciálne akcenty. Či už ázijské, juhoamerické alebo stredomorské, bez nich by bolo veľa jedál z týchto regiónov alebo takzvaných cross-over jedál nepredstaviteľné. Z tohto dôvodu sú jadrá a orechy pre našich kuchárov dlho neoddeliteľnou súčasťou ich kuchyne. Nechajte sa uniesť do sveta pôžitku z takzvaných „orieškov“!
Mimoriadne chutné a zdravé tiež!
Jadrá a orechy sú nielen potešením, ale aj veľmi zdravým! Hrsť orechov denne stačí na to, aby dodala organizmu všetky dôležité živiny a udržiavala ho v kondícii. Pretože jadrá a orechy obsahujú vysoko kvalitné bielkoviny, sacharidy a stopové prvky. Dodávajú telu vlákninu, dôležité minerály, vitamíny a ľahko stráviteľné, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny.
Orechy a jadrá vás rýchlo zasýtia, sú vynikajúcim zdrojom energie a zabraňujú tak chute. Preto sa často odporúčajú ako súčasť diét a používajú sa pri chudnutí.
Pravidelná, mierna konzumácia orechov a jadier pozitívne vplýva na kardiovaskulárny systém a tráviaci trakt. Stabilizuje hladinu cukru v krvi a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vysoký obsah vitamínov B podporuje výkon mozgu a schopnosť sústrediť sa. Táto vlastnosť mohla viesť k názvu „trail mix“. Pravidelná konzumácia jadier a orechov údajne dokonca znižuje riziko vzniku rakoviny alebo infarktu. Mnoho dobrých dôvodov na to, aby ste si často lámali orech!
Aký je rozdiel medzi orechmi a jadierkami?
V botanickom zmysle ide iba o „pravé orechy“, ak sú všetky tri vrstvy perikarpu navzájom „lignifikované“ a obvykle obsahujú iba jedno jadro semena. Toto jadro semena sa potom nazýva matica. Medzi „pravé orechy“ patria napríklad lieskové orechy, vlašské orechy a gaštany. Arašidy - aj keď majú vo svojom názve výraz „orech“ - sú z botanického hľadiska považované za strukoviny. Medzi oriešky sa rátajú iba kvôli ich vonkajšiemu tvaru. Mandle, pekanové orechy, kokosové orechy a pistácie sú naopak jadrá. Menovite okolo zŕn rovnako pomenovaných jadrovníkov. U nich je lignifikovaný iba vnútorný oplodie. Vonkajšia strana jadra je obklopená mäkkou škrupinou. (Viac na tému „orechy a jadrá“ ...)
Ktoré orechy a jadrá môžu naši kuchári odporučiť?
Naši kuchári používajú veľa jadier a orechov, najmä pre stredomorskú kuchyňu. Predovšetkým mandle, píniové oriešky a pistácie:
Mandle
Mandle sú semená mandľovníka, ktorý bol obľúbený pre svoje jemné jadrá asi pred 4 000 rokmi a odvtedy sa pestuje. Rozlišujú sa horké a sladké mandle, ktoré môžu spolu rásť na strome. Drvené mandľové jadrá sú nevyhnutnou ingredienciou pre nugát, marcipán a mandľový likér. Ako náhradu za parmezán slúžia strúhané mandle, ktoré sa dajú napríklad na krátko sparené cherry paradajky. Alebo aspoň ako jej jemný doplnok. V našej kuchyni sú strúhané mandle tiež súčasťou polievok, základom pre pesto alebo chrumkavým chlebom pre hydinu, ryby a mäso. Často sa na to používajú mandľové plátky alebo mandľové listy. Okrem toho hrajú mandle v kuchyni pre alergikov na orechy dôležitú úlohu, pretože dokážu adekvátne nahradiť väčšinu orechov.
píniové oriešky
Piniové orechy sú semenami stredomorskej borovice a pre svoju jemnú živicovú arómu boli populárne už v staroveku. Borovica stále rastie v mnohých oblastiach divo, ale teraz sa pestuje aj na plantážach. Hodnotné živiny v píniových orechoch neobsahujúce cholesterol stimulujú metabolizmus a posilňujú imunitný a nervový systém. Piniové orechy chutia surové alebo ľahko podusené (bez oleja alebo tuku!) V šalátoch, s cestovinami, ako pestom alebo k mäsovým jedlám.
Pistácie
Pistácie, ktoré sa v botanike nazývajú „zelené mandle“, sú jadrovými plodmi pistáciového stromu. Špeciálnym zážitkom je pikantná aróma pražených a solených pistácií. Sú veľmi výživné a obsahujú veľa cenných výživných látok, ktoré sú prospešné pre zdravie. Naši kuchári používajú pistácie predovšetkým na sladkosti a dezerty, napríklad „jahody s pistáciami“.
K ázijským a juhoamerickým jedlám odporúčajú naši kuchári kešu orechy a najmä arašidy:
arašidy
Ako už bolo spomenuté, z botanického hľadiska sú arašidy strukoviny. Ale sú tiež priradené k orechom kvôli ich tvaru. Arašidy sa konzumujú surové, solené alebo pražené. Ázijské omáčky a kari si bez nich jednoducho nemožno predstaviť! Ale obohacujú tiež chuť zeleniny a ryže. Dostane sa do Ameriky s arašidovým maslom, arašidovou polievkou a arašidovými omáčkami. Mäsové a rybie pokrmy dodávajú arašidom exotickú chuťovú zložku.
Kešu oriešky
Kešu oriešok sa nazýva aj „voš slon“. Je to semeno stromu Kashu, ktorý pôvodne pochádzal iba z Južnej a Strednej Ameriky. Strom vytvára „kešu jablká“, na konci je len jediný kešu oriešok. Jadrá sa konzumujú surové v šalátoch a často sa používajú ako zelenina a omáčky. Kešu orechy chutia obzvlášť dobre s hydinou. Ale kešu príťažlivé sú aj pre kuchyňu bez mäsa. Dajú si zahryznúť zeleninu a kastróliky a hodia sa na výdatné plnky. Kešu oriešky obsahujú najviac horčíka zo všetkých orechov.
Naši kuchári odporúčajú aj tieto orechy a jadrá:
Vlašské orechy
Vlašské orechy sú „pravé orechy“ a plody vlašského orecha. Pestujú sa v mnohých krajinách vrátane Nemecka. Hlavnými dodávateľmi sú však Kalifornia a Francúzsko. Ich vysoký obsah omega-3 mastných kyselín z nich robí veľmi zdravé jedlo. Pretože sa spoliehame na regionálne vyrobené produkty, naši kuchári používajú veľa vlašských orechov, najmä na jeseň a v zime. Pretože potom pochádzajú zo súčasnej úrody. Či už surové alebo karamelizované, sú skutočnou kulinárskou radosťou z jesenných šalátov. Alebo s carpaccio z červenej repy. Naše domáce orechové maslo je tiež absolútnou radosťou.
Lieskové oriešky
Ostrá, takmer guľatá, aromatická lieska je plodom lieskového orecha. Konzumuje sa surový, ale tiež sa často používa na pečenie. Náš orieškový chlieb alebo naše domáce lieskové orieškové maslo sú skutočnou lahôdkou! Alebo vyskúšajte naše lieskové oriešky!
Slnečnicové semienka
Malé, tučné slnečnicové semená sú semená slnečnice. Olúpané slnečnicové semiačka sú nielen chutným občerstvením, ale sú aj kvalitnou prípravou jedla. V šalátoch, so zeleninou alebo v chlebe sa slnečnicové semienka v našej kuchyni spracovávajú rôznymi spôsobmi.
Tekvicové semiačka
Malé, chrumkavé tekvicové semiačka sú sušené semená tekvicovej rastliny. Sú ošúpané, nelúpané, pečené a solené nami rôznymi spôsobmi. Jadierka sú obľúbenou súčasťou šalátov a nepostrádateľnou ozdobou tekvicovej polievky. Lahôdkou je vysoko kvalitný tekvicový olej, ktorý sa získava zo semien olejovej tekvice. Najlepšie si to doprajete aj čerstvé so šalátom alebo rovno s chlebom.
Orechová rozkoš s Rieckovou!
Začnite svoj každodenný pôžitok z orieškov s Rieck’s! Najmä naša vegetariánska a vegánska kuchyňa často využíva chuťové a výživové výhody orechov a jadier. A aj keď máte intoleranciu, nemusíte ísť úplne bez orieškov. Intenzívne sme sa zaoberali problémom s alergiami. Pokiaľ ide o odbornosť v oblasti intolerancie, v súčasnosti sme lídrom medzi dodávateľmi stravovania v regióne. Využite naše vedomosti a obráťte sa na nás, ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa orechov a jadier. Radi pomôžeme! Tešíme sa na váš hovor alebo e-mail! (Kontaktovať ...)