Chrumkavý namiesto ochabnutý - takto šalát vydrží dlhšie čerstvý! Príliš dobré pre kôš
Chrumkavé, chladné a ľahké - vedľa řízkov sú v tejto krajine najobľúbenejším jedlom šaláty. V Nemecku takmer 60 percent ľudí konzumuje šalát trikrát až päťkrát týždenne.
Zdravé, ľahké a populárne - takmer 60 percent Nemcov konzumuje šalát trikrát až päťkrát týždenne. Zelené listy však rýchlo ochabnú a pri nesprávnom zaobchádzaní skončia v koši. Ako správne skladovať a uchovávať šalát a zeleninu - v surovom stave a s dresingom - ukazuje iniciatíva Príliš dobré pre kôš! spolkového ministerstva spotrebiteľov. Špičkoví kuchári dávajú nápady, ako využiť zvyšky zeleniny.
Nakupujte šikovne a v pohode, nevypraté
Pri nakupovaní majte oči otvorené: Šaláty by nemali byť umiestnené vedľa zeleniny a ovocia, ktoré produkujú veľa zrejúceho plynu. Patria sem jablká, hrušky, marhule, banány, mango, avokádo a paradajky. Šaláty reagujú na zrejúci plyn etylén žltnutím, hnedými škvrnami hrdze a zvädnutými listami.
Doma uhorky, raketa a spol. Patria medzi neumyté a nelúpané v zásuvke na zeleninu. So šalátom by ste predtým mali odstrániť mŕtve listy, potom to vydrží dlhšie. Paradajky sa najlepšie skladujú pri izbovej teplote.
Čím sú listy tvrdšie, tým dlhšie zostávajú chrumkavé
Čas použiteľnosti zeleniny sa veľmi líši, zatiaľ čo pravidlo šalátu pomáha: čím sú listy tvrdšie, tým dlhšie zostávajú v chladničke chrumkavé. Aby ste chránili šalát pred vysušením, môžete ostré listy zabaliť do vlhkej handričky pokvapkanej octom alebo citrónom. Alternatívou sú uzatvárateľné plastové škatule alebo perforované fóliové vrecká. Zvyšky umytých listov šalátu môžete nechať niekoľko dní kvapkať mokré alebo mierne točiť v plastovej krabičke v chladničke. Zvyšky zeleniny môžu byť mrazené niekoľko mesiacov - na rozdiel od šalátu. Pri topení je kašovitá.
Buďte opatrní pri tesne uzavretých plastových vreckách
Tesne uzavreté igelitové vrecká môžu šalát doslova dusiť, pretože zadržiavajú vlhkosť: Vytvára sa tak dobré vývojové prostredie pre mikroorganizmy, ktoré môžu šalát v krátkom čase pokaziť. Z tohto dôvodu sú zvárané hotové šaláty obzvlášť citlivé a mali by sa vždy umyť pred jedlom. Chladenie bez prerušenia je tu najvyššou prioritou, pretože mikróby sa pri zahrievaní rýchlo množia. Po vypršaní dátumu spotreby v tlačenej podobe by sa hotové šaláty už nemali konzumovať.
Ako zostane šalát s omáčkou chrumkavý?
Pri obliekaní citlivé listy šalátu rýchlo ochabnú. Preto by ste mali omáčku pridávať vždy tesne pred jedlom. Ak musí pripravené jedlo dlhšie stáť, hodia sa ľadové alebo zeleninové šaláty. Odporúča sa obväz z octu a oleja. Ocot obmedzuje množenie choroboplodných zárodkov a šalát vydrží dlhšie aj so zálievkou
chutný.
Obvazy sa môžu uchovávať až štyri dni
Vyrobili ste príliš veľa šalátového dresingu? Žiadny problém: Zálievka vyrobená z octu, oleja a horčice vydrží dva až štyri dni v dobre uzavretom pohári v chladničke. Nepoužitý dresing môžete dochutiť trochou medu, čerstvo nakrájanými bylinkami alebo nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou na ďalší vznik šalátu.
Zvyšnú zeleninu a šalát recyklujte kreatívne
Ak vám zostanú bylinky, zelenina alebo listy šalátu, dajú sa z nich vykúzliť chutné zvyšky jedál. Televízny šéfkuchár Tim Mälzer odporúča napríklad chutný šalát z paradajok a chleba. Berlínska jedáleň NEUN, ktorá sa špecializuje na udržateľné varenie, vytvára zo zvyškov ľadové gazpacho.
Paradajkový a chlebový šalát od televízneho šéfkuchára Tima Mälzera
Ingrediencie pre 4 osoby: cca 100 ml balzamikového octu, 200 g starého chleba ciabatta, nakrájaného na plátky, 400 g paradajok, na štvrtky, 100 g nakrájaných olív, zmesi čiernej a zelenej, 20 rozpolených jabĺk kapary, soľ, korenie, cukor, Olivový olej, nadrobno nakrájaný 1 zväzok bazalky
Príprava: V hrnci zohrejeme balzamikový ocot. Suché krajce chleba položte jednotlivo na hlboký podnos a opatrne ich zalejte teplým octom. Nenechajte ho príliš vlhký, chlieb by sa nemal rozpúšťať. Vložte paradajky, olivy a kapary do misy a zmiešajte ich so soľou, korením, cukrom, olivovým olejom a zvyšným octom. Nakoniec marinovaný chlieb nastrúhame na kocky a opatrne vložíme spolu s bazalkou.
Iced gazpacho z berlínskej kantíny NEUN
Suroviny pre 2 osoby: 1 uhorka, ktorá už nie je taká chrumkavá, 1 strúčik cesnaku, 1 špliech jablčného octu (funguje aj s iným octom), 1 čajová lyžička medu, bylinky, ktoré už nie sú veľmi čerstvé, ako napríklad bazalka alebo petržlenová vňať (je možná aj rukola), soľ, korenie
Príprava: Uhorku nahrubo nasekáme a cesnak a bylinky nakrájame nadrobno. Všetko pretlačte spolu s medom a 200 ml studenej vody vo vysokej nádobe (napríklad odmerke) pomocou mixéra. Dochutíme soľou, čerstvo mletým korením a jablčným octom. Odložíme do chladničky a podávame studené.
Aplikácia Príliš dobrá pre kôš! Obsahuje viac receptov na najlepšie zvyšky. Taktiež ponúka tipy na skladovanie a trvanlivosť potravín a tiež interaktívny plánovač nákupov. Je k dispozícii zadarmo v AppStore a na GooglePlay: www.zugutfuerdietonne.de/app
Iniciatíva Príliš dobrá pre kôš!
Každé ôsme jedlo, ktoré si kúpime, vyhodíme. To zodpovedá zhruba 82 kilogramom potravinového odpadu na osobu a rok. Asi dvom tretinám sa dalo vyhnúť. Iniciatíva Too good for the bin ukazuje, ako je možné znížiť plytvanie potravinami. spolkového ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa (BMELV). Iniciatívu podporujú aktéri z priemyslu, obchodu, gastronómie a poľnohospodárstva, ako aj združenia spotrebiteľov, cirkvi a mimovládne organizácie. Na stránke zugutfuerdietonne.de nájdete tipy na skladovanie a trvanlivosť potravín, fakty o potravinovom odpade a recepty na najlepšie zvyšky.
Ďalšie informácie nájdete na: www.zugutfuerdietonne.de
Tlačový kontakt
Príliš dobré pre kôš!
Iniciatíva BMELV
Steffen Ortwein
Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a výživu
Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn, Nemecko