Chuť a príchuť Maggi, dieťa robotníckej triedy
Maggi chce zmeniť svoje recepty, vrátane receptov na legendárnu „Wort“. Slanohnedá tekutina nie je nikde populárnejšia ako v Sársku.
Podľa Maggiho mladina nie je v Sársku zvlášť inzerovaná. Predáva sa Foto: dpa
Či už sú to ľadovce, lesné požiare alebo La Réunion - vždy sa nájde niečo „také veľké ako Sársko“, ktorého skromná oblasť zjavne nepresahuje ľudské rozmery, a preto je zvlášť vhodná na porovnanie. Absolútne neporovnateľná a presahujúca všetky ľudské štandardy je však spotreba, ktorú Saarlanders ukazujú pre určitý produkt: Maggi.
Používa sa tu jeden liter koreniacej omáčky na domácnosť a rok. Jeden liter je dvakrát toľko ako nemecký priemer. Štatistici to označujú za významnú osobnosť. Iba Porúrie sa blíži k excesom v Sársku, zvyšok krajiny zaostáva.
Takmer milión ľudí žije v približne 450 000 domácnostiach medzi Freisenom a Überherrnom, Perlom a Wörschweilerom, takže sa dá vyrobiť 4 500 hektolitrov alebo tiež: 3 750 vaní naplnených priemyselnou tekutinou, ktorá na prípravu správneho jedla zvyčajne vyžaduje malý rozstrek. aby bolo každé jemnejšie podnebie nepožívateľné.
Ako možno vysvetliť mimoriadnu popularitu Maggi v Sársku (a iba v Sársku)? Naopak, Sársko možno dešifrovať vďaka svojej popularite vo vzťahu k Maggi?
Simulácia chutí mäsa
Ktokoľvek, kto sa blíži k najmenšej spolkovej krajine, ktorá je rovnako veľká ako Sársko, z východu po diaľnici, sa môže prvýkrát zastaviť na čerpacej stanici v Homburgu - sklamanie. Nie Maggi, nikde. Aspoň nie na stoloch.
Na otázku, dáma za bufetom, nechce pripustiť, že sa kvapka mohla stratiť v maďarskej gulášovej polievke, pod pásikmi morčacích pŕs alebo v tatárskej omáčke, ktorá sa podáva so zapečeným filé z pollacku. Poskytovateľ služieb čerpacích staníc má teraz 170 pobočiek po celej krajine; ústupky regionálnym preferenciám môžu byť v rozpore s univerzalistickým obchodným modelom.
Keď sa pozrieme z okna, všimneme si červený náves Ansorge, ktorý vonku kĺže. Okamžite pôjdeme do stíhania. Ansorge je zasielateľ, medzi ktorého zákazníkov patrí najmä Nestlé - ku ktorému Maggi patrí od roku 1947, keď sa bývalého dodávateľa špeciálnych bojových polievok pre Wehrmacht podarilo zachrániť pred rozpadom iba radikálnou ekonomickou degermanizáciou.
Zatiaľ čo iné silné značky ako Tempo alebo Q-tip zastupujú celé rodiny produktov, umelá značka Maggi sa dokonca spojila s botanikou. Lovage, ktorého vôňa ho matne pripomína, sa už odpradávna nazýva „bylina Maggi“. Koreninová omáčka sa pôvodne predávala ako simulácia chuti niečoho, čo bolo vzácne a žiadané: mäso.
Maggi vynašiel v roku 1886 švajčiarsky podnikateľ Julius Maggi, pôvodne len na zvýšenie chuti jeho hrachových polievok - čo by malo pomôcť zmierniť hrozbu podvýživy medzi robotníckou triedou.
Rozpustený odpad z bitúnku?
Spoločnosť o receptúre mlčí. Pravdepodobne z dôvodov. Ani v tom čase si ropuchy nemysleli, že z omáčky bol odpad z bitúnkov rozpustený v kyseline chlorovodíkovej, ktorý bol hasený hydroxidom sodným. To, čo viete určite, nie je oveľa chutnejšie. Východiskovým produktom je pšenica (do roku 2006 tiež sója, preto má podobnú chuť ako sójová omáčka). Namiesto kyseliny chlorovodíkovej sa teraz potravinoví technici spoliehajú na enzymatickú elektrolýzu doplnenú o látky zvyšujúce chuť.
Ale pretože sa zdravé jedlo nedávno používalo ako biopotravina kvôli sociálnym a ideologickým rozdielom, Maggi nedávno oznámil, že by rád zmenil recept v rámci iniciatívy „Simply Good“. Teraz by to malo byť chutnejšie a predovšetkým by sa malo pridávať „prírodnejšie“, viac „zeleniny, byliniek a korenín“ namiesto ingrediencií „ktoré sotva niekto pozná“.
Zatiaľ sa však stále plní do fliaš glutaman sodný a dinátriuminozinát v Singene, odkiaľ pochádza červený nákladný automobil s evidenčným číslom „KN“ (pre Kostnicu). Nasledujeme ho na veľkoobchodný trh v centre Saarbrückenu, kde na kupcov v praktickej benzínovej plechovke čaká „mladina“ z Maggi. 4,5 litra za zhruba 40 eur. Ani predajca nevie, čo tam presne je. Ale vie, kto má využitie na také šialené množstvo Maggi: „To si kúpia mäsiari!“
Hovorca mäsiarskeho cechu Sárska príležitostne potvrdzuje: „Och, všade to čistíme. Klobásy, pečeňové knedle, fašírky. Píšeme do toho korenie, musíte to zachovať neutrálne. Ale samozrejme je to Maggi. “Samozrejme. Najväčšie množstvo išlo na výrobu „dobrého Lyoneru“. Teraz je Lyoner v Sársku, rovnako dobre etablovaný ako Maggi, kulinárskou inštitúciou. A mäsová klobása je obarená klobása, v Sársku sa tekutá obarená kocka používa pri výrobe „prirodzene“.
Manželstvo dvoch prvkov v jednej klobáse vedie správnou cestou. Pretože Lyoner bol predtým známy ako „steak chudobného človeka“. A chudák, ktorý zúfalo potreboval svoj steak bohatý na bielkoviny, bol baník - na Sársku a na Porúrí. Takto vysvetľuje Maggi, zvedavo založený na Lyoner Strasse vo Frankfurte, dopyt po jeho produkte.
V roku 1887 viedol mladý Frank Wedekind, neskôr slávny dramatik („Jarné prebudenie“), v čele tlačovej kancelárie spoločnosti a tvoril malé verše ako „Söhnchen, mein Söhnchen! Ak sa k jednotkám pripojíte ako prví, dlho jedia iba Maggiho polievky z mäsových konzerv. “Dnes to znie na žiadosť ústredia prozaickejšie:„ Pracovníci svoje často skromné jedlá vždy dochutili „chutným“ Maggi. Či už na chlebe, na vajciach a hlavne v bohužiaľ často veľmi riedkych polievkach. ““
Sladko nie je v Sársku zvlášť inzerované, hovorí Maggi, „pretože sa predáva kvôli svojej popularite“. Nielenže jej veľká časť obyvateľstva zostala verná aj po ukončení ťažby a hutníctva. Z proletárskeho kontextu prenikla do všetkých spoločenských vrstiev a obchádzala iba „vynikajúcu kuchyňu“.
Hlavné je, gudd gess!
Aj v dedinskej gastronómii, ktorá postupne vymiera, je Maggi pripravená odovzdať kuchyňu. A tam, kde sarlandská kuchyňa ťažko môže byť viac sárskou krajinou, je to na stole. Hovorca štátneho parlamentu v Saarbrückene potvrdzuje: „Je samozrejme k dispozícii v jedálni. To je vedľa korenia a soli. Aj to používam. V Sársku sa hovorí: hlavná vec, gudd gess! “
Takže na Saare nie je Maggi otázkou vkusu. Preto mierna úprava receptu, ktorá bola tiež niekoľkokrát zmenená v 20. storočí, skutočne nikomu zo Sárska neprekáža.
Pokiaľ zrazu nechutí zlatá šťava z Grafschaftera alebo olej z tresčej pečene, položí sa alebo položí na stôl ako taký „takmer sám“. Priemyselná potravina z priemyselnej minulosti, ktorá ju priviedla k „prirodzenému“ habitu regionálnej stravy - a teda k regionálnej identite.
Sociológ Pierre Bourdieu v knihe „Jemné rozdiely“ píše: „Chuť je základom všetkého, čo máte“, ešte viac „všetkého, čím ste ostatným, čo používate na klasifikáciu seba a ostatných. je klasifikovaný “. Chuť jedla sa nedá „vytrhnúť z celkového kontextu životného štýlu“ a tú tradične formuje proletariát v Sársku.
Objektívna kvalita produktu a jeho skutočné ocenenie, dobrota a popularita sa preto líšia medzi hodnotami „dobrý“ a „gudd“. Jemný rozdiel. Rozumie sa tomu v Sársku.