Chuť; Spoločný menovateľ; Choď Mio
Vhodné kombinácie vín z Crama Oprișor a jedál
Správna kombinácia dobrého vína a zodpovedného a kreatívneho vareného jedla je jedným z ľahkých pôžitkov života. Intenzívna práca enológa a jeho tímu na premene vízie na nezabudnuteľnú chuť je rovnako zložitá ako práca šéfkuchára pri hľadaní dokonalej chuti, ktorá nachádza podstatu terroiru a emócie, ktoré chce sprostredkovať. vyjadrovať ich v jedlách. A keď sa práca obetavého enológa stretne s prácou vášnivého kuchára, dospejeme ku kombinácii vína a jedla, ktorá môže slúžiť ako múza pre iného tvorcu alebo ako rámec pre prehlbovanie emócií a dokonca aj pre objavovanie nových právd o sebe.
Veronica Gheorghiu, enologička v spoločnosti Crama Oprișor, pripravila sériu zvláštnych odporúčaní, ktoré zvýrazňujú víno aj jedlá, s ktorými je harmonicky spájaný. Veronica začína od základov: víno a jedlo sú založené na vnemoch, ktoré dokážu rozlíšiť naše chuťové poháriky, vrátane sladkých, kyslých, horkých, slaných alebo korenených. Dokonalou kombináciou je možné znížiť obsah alkoholu, kyslosti, zvyškového cukru a trieslovín vo víne prísadami, ktoré sa nachádzajú v jedlách, vedľa ktorých sa podávajú.
V rumunskej kadidlovej pevnosti
Veronica Gheorghiu nám hovorí:
„Víno je široké, guľaté, veľkorysé. Aromatická intenzita zvýrazňuje typický odtieň pelargónie, ale rovnako dobre sa dajú rozlíšiť aj kvetinové arómy citrónu, lipy, šoku, čerešne a tiež arómy primárneho kvasenia, ktoré majú sklon k aromatizáciám ananásu, liči, hrušky. 13,5% alkoholu ho pokrýva veľmi dobre, kyslosť vyrovnáva so zvyškom cukru iba 9 g/l .
Tămâioasa Românească La Cetate je miestna aromatická odroda, ktorá je u nás najznámejšia pre svoju špecifickú jemnosť a vôňu.
- Hlavné jedlo: Hribi guláš so smotanou: pretože huby sú voňavé a príjemné lesné huby, idem s myšlienkou na čerstvosť, čerstvý vzduch, pretože Tămâioasa Românească je víno, ktoré sa podáva pri teplote 8 - 10 ° C: čerstvé, živé, s príjemnou aromatickou intenzitou.
- Púšť: Rebarbora a jahodový koláč: Rebarbora je trváca rastlina, z ktorej sa do kulinárskych prípravkov často používa červenkastá a šťavnatá stonka s kyslou chuťou: džemy, kompóty, omáčky, krémy, pudingy atď. Tămâioasa Românească La Cetate je polosuché víno s obsahom kyselín, ktoré vyvážia sladkokyslý koláč (kombinácia medzi rebarborou a jahodami) - kde sa stretávame s vyváženosťou sladko-kyslých-aromatických zmyslov. “
Odporúčania nás rýchlo prinútili myslieť na niektoré jedlá z reštaurácií v komunite Gault & Millau: odporúčame Tămâioasa Românească La Cetate spolu s porciou žltého guláša alebo citróna a zázvorového koláča od Zexe Zahana, príp. s drobenkou s hruškami, čerešňami, zázvorom, ochuteným sušienkom a vanilkovou omáčkou od spoločnosti Excelsior.
Naše alternatívne odporúčania:
Veronica Gheorghiu pokračuje v ceste pozitívnych emócií, ktoré vzbudili úspešné asociácie medzi vínom a jedlom:
„Jiana Rose je špeciálne víno, každoročne limitovaná edícia, skutočný znak Oltenia. Zmes medzi Pinot Noir a Shirazom pochádza z vrchov Mârșavu a Cioaca Naltă, z údolia Drincei.
Vycibrená intenzita bledej ruže sa harmonicky kombinuje so sviežosťou lákavých vôní bielych čerešní, broskýň, malín a jahodového džemu. Vyvážená kyslosť, dobre integrovaná do elegantnej, mierne krémovej štruktúry, s náznakmi májových čerešní, korenín a vanilky, mierneho alkoholu (13% obj.) A dlhej dochuti, robia z tohto vína dokonalého spoločníka na letný deň.
- Hlavné jedlo: Rybie fašírky s paradajkovou omáčkou a bazalkou - ľahko okorenená omáčka, aby ruža dobre vychladla na 6 °, aby pomohla vyčistiť buket vzrušujúcich vôní
- Púšť: Nepečený koláč s jogurtom a malinami - Tu zápas s vínom vychádza hlavne zo skutočnosti, že špecifická kyslosť a minerálnosť vyvážia dominantnú sladkú chuť dezertu. “
Na základe jej odporúčaní sme si predstavili pohár Jiany Rose vedľa porcie galícijskej chobotnice s pečenými zemiakmi z Bistromaru alebo vedľa červenej repy a malinového koláča z Baraccy.
Tămâioasa Românească La Cetate a Jiana Rose sú dve vína vhodné nielen pre vyššie uvedené potravinárske združenia, ale aj pre letné dni, ktoré si už teraz robia miesto v našom novom normále. Znovuotvorené terasy sú dobrou príležitosťou na objavovanie nových tvarov a chutí. Na základe odporúčaní našich hodnotiteľov si môžete vybrať kreatívnych a odvážnych kuchárov z našej komunity. Až tam budete, ľahko nájdete tie najlepšie jedlá, ktoré zvýraznia vaše obľúbené vína.
Naše alternatívne odporúčania: