Chutné a diétne recepty; Praktický časopis v kuchyni
Mesto Iasi sa nachádza ako Rím nad siedmimi miernymi hrebeňmi kopca a môže sa pochváliť bohatou históriou zaznamenanou počas šiestich storočí.
Nachádza sa v severovýchodnej časti Rumunska, na hranici s Moldavskom cez Prut, Iasi na začiatku 20. storočia (1916-1918) bolo hrdým hlavným mestom celého regiónu a dokonca aj Rumunska. Ekonomické, kultúrne, administratívne a historické centrum Moldavska, mesto Iasi, neustále navštevujú turisti a neustále sa rozvíjajú. Je to vidieť aj v susedných lokalitách, kde realitní developeri neustále budujú mnoho štvrtí. V krásnej vile v takejto oblasti som prišiel na návštevu Manolacheova rodina, porozprávať sa Adina Manolache o jeho kulinárskych vášňach, prejavujúcich sa od detstva.
Foto: Manolache Family - archív Burda Romania
Pre Štefana žiadna soľ a cukor
Bogdan a Adina Manolache presťahovala sa do Miroslavy blízko Iasi pred dvoma rokmi, čoskoro sa narodila a ich syn Štefan. Počas celej tejto doby bola naša hostiteľka na materskej dovolenke, ktorá mohla tráviť viac času v kuchyni a snažiť sa pripravovať jedlo pre malého čo najpodrobnejšie, okrem iných cereálií, ako je quinoa, amarant alebo tapioka.
Stefan je chamtivý a zje všetko, čo mu mama pripraví, a polievky nikdy nechýbajú na stole. Adina pripúšťa, že by sa malo jesť aj to, čo dieťa zje, ale na chuť nie sú veľmi zvyknuté. Vlastne v prípravkoch, ktoré konzumujú Štefan, Adina vyvarujte sa čo najväčšiemu pridávaniu solí alebo cukru.
Všeobecne platí, že jedlá pripravené našim hostiteľom sú adaptáciou rumunských, tradičných receptov a použité korenie je špecifické pre miestnu kuchyňu. V niektorých jedlách sa niekedy používa sójová omáčka.
Adina pripravuje aj sedmohradské jedlá
„Keď som bola malá, spálila som niekoľko sušienok, ktoré mi chceli pripraviť koláč, a odvtedy sa snažím.“, Priznáva Adina s úsmevom na tvári. Nasledovalo stredoškolské obdobie, keď často piekol pizzu. Písal sa rok 2007, keď prvýkrát prechádzal webom „Prakticky v kuchyni“ príprava jedál podľa receptov zverejnených na stránkach časopisu, najmä dezertov. Nedávno tiež dôsledne písal do stĺpca „Receptár“. Adina strávila časť svojho detstva v Sedmohradsku, pretože babička jej matky bola z Kluže. Takto ocenil priezračné polievky s jemnými rezancami, ktoré sú špecifické pre danú oblasť, slivkové knedle alebo sušienky vyrobené z najnovšieho dišiši, pričom prebral niektoré zo sedmohradských kulinárskych tradícií a vo svojej vlastnej kuchyni.
Foto: Manolache Family - archív Burda Romania
Na otázku, aké sú recepty, ktoré už neskrývajú žiadne tajomstvá, uviedol náš hostiteľ vdolky, koláče pripravené len na špeciálne príležitosti a predjedlo.
Bogdan sa narodil v meste Roman a Adina v Iasi, zoznámil sa pred jedenástimi rokmi, na večierku počas vysokej školy. Adina dokončil medicínu, potom pracoval ako endokrinológ a Bogdan je inžinier, ale v súčasnosti pracuje v inej oblasti. Manžel je zanietený pre motocykel, zúčastňuje sa rôznych súťaží a s úsmevom priznáva, že v kuchyni sú jediné jedlá, ktoré „Vychádzajú jedlé“ sú grilované mäso a zemiaková kaša.
Adina Manolache by si v budúcnosti chcela prehĺbiť svoje vedomosti o kulinárskom umení a rozvíjať svoju vášeň v tejto oblasti prostredníctvom kurzov určených pre amatérskych kuchárov.
Foto: kontrola predjedla - archív Burda Romania
Predjedlo so šunkou a olivami
Potrebuješ:
100 g bielej múky
50 g celozrnnej múky
5 vajec
4 lyžice oleja
1 lyžička prášku do pečiva
200 g strúhaného syra
200 g nakrájaných olív
100 g lisovanej bravčovej šunky
150 g nakladaného šišky
2 čajové lyžičky strúhaného parmezánu
maslo na vymastenie plechu
Pripravíte sa takto:
Vajcia miešajte, až kým zdvojnásobia objem a svetlú farbu. Pridajte múku do dažďa, prášok do pečiva a olej, po každom krátko premiešajte, až kým nebude hladká. Primiešajte olivy, syr, parmezán, šunku nakrájanú na kocky a donut a premiešajte.
Pečieme kompozíciu na panvici vymastenej maslom a vystlanej múkou, pri teplote 180 stupňov Celzia, 35 minút alebo kým neprejde testom špáradla. Keď vychladne, nakrájajte ho na plátky.
Foto: Slanina a morčacie rolky - archív Burda Romania
Rolovať so slaninou a morčacím mäsom
Potrebuješ:
1/2 malé morčacie prsia
4 strúčiky cesnaku
1 malá mrkva
1 alebo
soľ a korenie
1/2 zväzku zelenej petržlenovej vňate
100 g tenkých plátkov slaniny
Pripravíte sa takto:
Vytvorte zloženie z najemno nakrájaných morčacích pŕs, pretlačeného cesnaku, nastrúhanej mrkvy na malom strúhadle, rozšľahaného vajca, najemno nasekanej petržlenovej vňate, parmezánu a trochy korenia. Podľa chuti dosolíme. Plnku vytvarujte do zaobleného tvaru a mierne vyrovnajte. Rolku natrieme na vrstvu tenkých plátkov slaniny.
Rolku vložte do okrúhlej žiaruvzdornej misky a vložte ju do rúry na 170 stupňov Celzia, na 35 - 40 minút.
Foto: Mrazený kurací steak s oblohou zo zemiakových pusiniek - archív Burda Romania
Matný kurací steak so zemiakovou oblohou
Potrebujete steak:
1 kuriatko s hmotnosťou asi 1 ½ kg
4 lyžice oleja
4-5 strúčikov cesnaku alebo 3 čajové lyžičky granulovaného cesnaku
šťava z 1 citróna
1 polievková lyžica octu
soľ, korenie, tymián, paprika
Pre zemiakové pusinky:
500 g zemiakových múk
60 g masla
1 vajce a 1 vaječný žĺtok pre zloženie
1 vajce na vymastené pusinky
2 čajové lyžičky strúhaného parmezánu
korenie: soľ, biele korenie, 1 štipka muškátového orieška
Pripravíte sa takto:
Pripravte marinádu z citrónovej šťavy, octu, oleja, soli, korenia, tymiánu a papriky. Kuracie mäso namažte touto marinádou a udržujte ho v chlade 3 - 4 hodiny alebo od večera do rána. Kurča dajte na gril, na vrch tácky, do ktorej vložte marinádu a 2 šálky vlažnej vody. Kuracie mäso pečieme pri teplote 220 stupňov Celzia po dobu 1 hodiny a každú pol hodinu ho pokvapkáme tekutinou z panvice. Znížte teplotu na 190 stupňov Celzia a kuracie mäso povarte ďalšiu hodinu, kým pekne nezhnedne.
Na ozdobu uvaríme zemiaky v osolenej vode a scedíme 5 minút. Zatiaľ čo sú teplé, podajte ich najemno, čo sa týka pyré a zmiešajte ich s maslom a vajcami. Cestoviny okoreníme a vložíme do hrnca. Zemiakové pusinky vytvarujte do plechu a namažte ich rozšľahaným vajcom. Pečieme 20 minút na 180 stupňov Celzia.
Foto: Krehké sušienky s rozmanitým džemom - archív Burda Romania
Krehké sušienky s rozmanitým džemom
Potrebuješ:
400 g múky
250 g masla s 80% tuku
130 g práškového cukru
1 vajce zviazané
1 štipku soli
1 injekčná liekovka s vanilkovou esenciou
marhuľový a malinový džem
Pripravíte sa takto:
Mäkké maslo zmiešajte s práškovým cukrom, soľou a vanilkovou esenciou, až kým nezískate homogénny krém. Pridajte vajce a ešte trochu premiešajte, potom lopatkou zapracujte preosiatu múku, ktorú zľahka a krátko premiešajte. Cesto zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu chladné.
Na stôl posypaný múkou rozotrieme plát cesta s hrúbkou 3 - 4 mm. Vystrihnete disky a na polovicu z nich vyrezáte v strede menší disk, aby vznikli krúžky.
Pečieme ich na plechu vyloženom papierom na pečenie, pri teplote 180 stupňov Celzia, 10 minút alebo do jemného zhnednutia. Po vychladnutí celé disky natrieme džemom a zakryjeme ich krúžkami na cesto. Môžete ich práškovať s cukrom.
Foto: Koláč z vlašských orechov a bielej čokolády - archív Burda Romania
Koláč z vlašských orechov a bielej čokolády
Článok prevzatý z Praktické v kuchyni č. 02/2018
Text a foto: Cristi Niculescu