CHUTNÝ ROZHOVOR Mircea Groza Odporúčam vrátiť sa k jedlu starých rodičov AGERPRES •

NAJČÍTANEJŠIE SPRÁVY

AGERPRES používa cookies na prispôsobenie a vylepšenie vášho zážitku na našich webových stránkach a na marketingové účely. Pokiaľ budete pokračovať v prehliadaní tejto stránky bez zmeny nastavení cookies, budeme predpokladať, že súhlasíte s prijímaním všetkých cookies z tejto stránky. Svoje nastavenia súborov cookie môžete kedykoľvek zmeniť. Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si zásady používania súborov cookie.

AGERPRES FLOW

21:59 Voľby # USAA Biden nakoniec zvíťazil vo voľbách s 306 voličmi a Trump má iba 232 (priemer)
21:58 Bývalý lekár z mestskej nemocnice Hunedoara zomrel kvôli COVID-19
21:56 Ženský basketbal: Rumunsko, porazené bez odvolania Talianskom, v prípravnom zápase EuroBasket 2021
21:50 „Mozog“ brexitu Dominic Cummings rezignoval na pozíciu poradcu predsedu vlády Borisa Johnsona
21:33 GD o predĺžení stavu varovania o 30 dní od 14. novembra bolo zverejnené v Úradnom vestníku
21:28 Iasi: Vážený Olteanu Matei, je pri vedomí a komunikuje s lekárskym tímom
21:28 USA: Trump tvrdí, že by chcel v sobotu ísť na zhromaždenie svojich priaznivcov vo Washingtone
21:16 Oana Maria Sava - vymenovaná za viceprezidentku Úradu pre správu štátnych aktív
21:13 Dolj: Polícia pripravila trestný spis pre prípad tehotnej ženy, ktorá zomrela na SJU Craiova
21:10 Tlačová správa - Prefektúra Vâlcea
21:06 Tlačová správa - Inštitúcia prefekta - Bistriţa-Năsăud County
21:06 Tlačová správa - Inštitúcia prefekta - Bistriţa-Năsăud County
21:00 SLUŽEBNÝ TÍM - KORESPONDENTI
21:00 Škótsky poslanec žiada vyšetrovanie financovania Trumpových golfových ihrísk
21:00 SLUŽEBNÝ TÍM - DOKUMENTÁRNY REDAKČNÝ ARCHÍV
21:00 SERVISNÝ TÍM - EKONOMICKÝ
21:00 Magyar hírfolyam szerkesztői 2020. 13. novembra-án
21:00 SERVISNÝ TÍM - ŠPORT
21:00 Anglický servisný tím, 13. novembra 2020
20:59 SERVISNÝ TÍM - BUKUREŠŤ

NAJČÍTANEJŠIE V SOCIÁLNOM

CHUTNÝ ROZHOVOR Mircea Groza: Odporúčam vrátiť sa k jedlu starých rodičov

Zmeniť veľkosť písma:

Zalău, 17. februára/Agerpres/- Najslávnejší špecialista na gastronómiu v Sălaji, šéfkuchár Mircea Groza, sa chce poprechádzať po všetkých lokalitách kraja a zhromaždiť jedinečné recepty tradičných jedál pripravovaných vidieckymi gazdinkami, na ktorých potom ich využite v kuchárskej knihe napísanej v jazyku Sălaj, ale aj v ďalších dvoch jedinečných projektoch, ktoré zahŕňajú vytvorenie školskej učebnice miestneho dedičstva a tradícií a organizáciu tradičnej školy varenia.

Verí, že najjednoduchším spôsobom zdravej výživy je návrat k jedlám vareným starými rodičmi v krajine a nákup potravín od malých výrobcov na trhu a nie v supermarkete.

AGERPRES: Preto vášeň pre varenie a tradičné recepty?

Mircea Groza: Pochádzam z rodiny šokov z Valea Almaşului. Socacita je v súčasnom zmysle slova manažér, pokiaľ ide o organizovanie akcií, ktoré sú založené na jedle: krst, svadba, dokonca aj pohreb, malé večierky. Manažéri v tom zmysle, že boli veľmi dobre pripravení z hľadiska miestnych receptov, ale vedeli tiež organizovať jedlá s veľkým počtom ľudí - svadby, ktoré oslovili až 300 ľudí. Koordinovali tiež nákup surovín, rozdelenie úloh, používanie prístrojov.

Socacita pochádza z maďarského jazyka, kde szakacs znamená kuchár. Vychádzajúc zo šoku sa mi zdalo normálne vedieť, čo znamená varenie. Moja matka bola veľmi dobrá žena v domácnosti, ale jej stará mama a sesternice pracovali v domoch maďarských grófov a židovských obchodníkov v tejto oblasti. V medzivojnovom období sme mali asi 18 obchodov. Židia uskutočnili špeciálnejší obchod a priniesli vzácnejšie prísady do iných oblastí. Občas išli aj do Budapešti, aby priniesli ingrediencie. V tom čase sa v obchodoch často nachádzali hrozienka, datle, figy, pomaranče a tiež špeciálne korenie, ako muškátový oriešok, borievka, borievka, rebríček, škorica, klinčeky - ktoré som z detstva poznal.

Keď sa vrátim k otázke, mám zázemie v cestovnom ruchu. Všetky moje školy boli hotové iba v tejto oblasti, včas. A teraz sa zdokonaľujem a študujem ďalej. Pracoval som od roku 1977 iba v cestovnom ruchu, veľa som cestoval po svete, sledoval som teda zložku potravy, jedlo. Neexistuje turistický program, ktorý by nezahŕňal stravu. Videli sme, ako hrdo ostatné krajiny propagujú svoje výrobky. Spočiatku, keď som si nemyslel, že idem variť, bol som ohromený tým, aké rýchle a hrdé boli niektoré niekedy triviálne veci. Väčšinu tých jedál som poznal a nezdali sa mi také zvláštne. Prezentovali ich ako tradičné, ale v našej oblasti, v oblasti Sălaj, sa nachádzali jedlá, ktoré sa veľmi podobali tým zo zahraničia, z krajín ako Maďarsko, bývalé Česko-Slovensko či dokonca Rusko. Postupom času som si teda uvedomil, koľko príležitostí tu budeme mať.

Začal som variť pre malé skupiny priateľov alebo neznámych ľudí, ktorí nás navštívili. Ak by turistický program zahŕňal výlet do oblasti ďalej od Zalău, išiel by som s prístrojmi do terénu. V Tuse, v rímskom tábore z Porolissum alebo na lúke z Aghireş, som začal variť. Chytí vašu vášeň, takže pomaly, pomaly. Podnikli sme veľa výletov so skupinami Rumunov do zahraničia a varili sme tam, ako sa nám páčilo. Všimol som si, že moje jedlo je veľmi populárne a mám rád to, čo robím. Medzitým som dôkladnejšie vyštudoval technológiu, gastronómiu, gastronómiu, vyštudoval som zdravé stravovanie a snažím sa obnoviť populárnu stravu s dnešnými prísadami a našimi chuťami, ktoré sa medzitým zmenili.

AGERPRES: Momentálne pracujete na projekte o vidieckych potravinách. Aký je účel tejto iniciatívy?

Mircea Groza: Uvedomil som si, že hoci mám veľa, veľa údajov a receptov, nebolo by zlé vykonať vedecký výskum. S mojimi kolegami z Župného múzea histórie a umenia sme začali župu „chátrať“ a dúfame, že do polovice roka pokryjeme všetky dediny a všetky dediny a chcem povedať, že aj keď som čakal, že nájdem špeciálne veci, máme každý deň prekvapenia. fantastické. Ľudia sú báječní. Stretli sme sa s gazdinkami už 90 - 100 rokov a koľko prekvapení nás čaká. Naším cieľom je zachytiť nažive starších ľudí, ktorí majú krásne príbehy, natáčať ich, zaznamenávať a zhromažďovať tieto materiály do niekoľkých kníh s rôznymi témami. Aby sme teda odhalili jedno z tajomstiev, napíšeme knihu v dialekte Sălaj, ktorá je veľmi zaujímavá, veľmi sladká, veľmi sedmohradská, s vplyvom etnických skupín, ale znie to dobre a môže ísť dokonca o jedinečnú knihu v Rumunsku.

Som veľmi odhodlaný vytvoriť túto knihu, aj keď budeme mať malé textové preklady, ale recepty budú obsahovať veľa obrázkov, ktoré budú obsahovať technologický postup, aby mohla kvalifikovaná žena v domácnosti tento recept znovu vytvoriť, aj keď je napísaný v jazyku Sălaj. Druhým by bolo zhromaždiť tieto recepty, stretnúť sa a myslieť na školskú učebnicu miestneho dedičstva a tradícií, ktorú môžeme zahrnúť do siete škôl a máme prísľub zodpovedných faktorov, že ak to do jesene dokončíme, prenikneme v školách v budúcom školskom roku ako voliteľný predmet.

Existuje aj „Škola inak“, keď chceme študentov priviesť do Centra kultúry a umenia v Zalău a experimentovať s receptami. Chodil som do škôl a videl som, že študentov táto oblasť veľmi znepokojuje. Tretie by bolo, aj na základe tohto výskumu, založenie tradičnej školy varenia, teda školy v úvodzovkách. Jedná sa o interaktívne stretnutia s experimentmi, ktorých sa majú zúčastniť bez ohľadu na vek všetci, ktorí si to želajú. V tejto súvislosti mám veľa, veľa žiadostí. Každý deň mi pripadá známe a neznáme robiť takúto školu a hovorím, že by to bolo dobré, pretože akékoľvek knihy, ktoré píšeme, akékoľvek časopisy, ktoré máme, je dôležité dotknúť sa výrobkov, spoločne ich uvariť a neskôr ochutnať.

AGERPRES: Aké zaujímavé recepty ste našli v dedinách Sălaj?

Mircea Groza: Našiel som dediny, kde sa varí koméla, čo je vlastne chmeľ. Chmeľové púčiky sa dajú do údených fazuľových polievok alebo len dozdobia jahňacím steakom. Varí sa podobne ako zelené fazuľky alebo špargľa. Ďalším špeciálnym jedlom je polievka z vola - jazyka, zaujímavá polievka v tom zmysle, že sa pripravuje z listov rastliny podobnej zamatu, ktorá má v prvej fáze, predtým ako sa objavia bočné tŕne, veľmi mäsitý, lesklý list a v kombinácii s kockami dá tak chutné jedlo, že som bol úplne šokovaný, keď som ho zjedol. Zjedol som lucernu. Popražte lucernu s trochou cibule a urobte koláčovú plnku. Ostatné špeciálne jedlá sú tie s hubami. V dedine Cizer sa hubám hovorí hiriboance, pretože zemiakom sa hovorí huby. Zjedol som tam kopu sušených hiriboanov, teda zemiakový guláš s hubami. Existuje veľa receptov, ktoré neustále zbierame.

AGERPRES: Ako dnes vidíte zdravé stravovanie?

Mircea Groza: Myslím si, že bola vytvorená psychóza diét, schudnúť, mať postavu, vyzerať dobre. Bohužiaľ, všetky časopisy čoraz viac publikujú texty a indikácie a odporúčania niektorých odborníkov na výživu. Neviem, odkiaľ sa toľko vzalo. Ani neviem, či je to škola, ktorá vyrába odborníkov na výživu. Niektorí nemajú lekárske znalosti. S mnohými receptami sa bojuje hlava nehlava. Povedal by som, že sa mám poradiť s najbližším odborníkom na výživu: babičkou alebo tetou alebo matkou, ktorá je v krajine, a pokúsiť sa variť tak, ako varili, skúsiť použiť toľko produktov z krajiny, počnúc hydinou, hospodárskymi zvieratami osobné, poľnohospodárske výrobky, ktoré sú v krajine všeobecne užitočné.

Chcem ale povedať, že odporúčam stravu zdravým ľuďom. Pre chorých ľudí existujú ďalší odborníci, ktorí im dávajú indikácie, recepty, ošetrenie. Hovorím o zdravých ľuďoch, ale tiež by to nemali preháňať. Je veľmi dôležité robiť správnu kombináciu jedál. Mnoho ľudí sa pýta, čo je s touto sedliackou stravou, prečo ju tak propagujeme, hoci je založená na masti, tuku, bravčovom mäse. Áno, ale pred Vianocami sa zjedlo prasa. V našej tradičnej domácnosti sa mäso neje každý deň. Mäso bolo vyhradené hlavne pre tých, ktorí pracovali, pre tých, ktorí išli na zber, do lesa. Ani deti slaninu nevideli veľa. V popredí boli syry spolu s čerstvými vajcami, hydinou.

Musíte jesť veľa, veľa zelene z krajiny a vyhýbať sa tým v supermarketoch, pretože sa pestujú „pod chemickým dohľadom“. Samozrejme, už nie sme pripravení na veľmi kalorické jedlo, pretože väčšina z nás necvičí, už necvičí. Ale potrebnú bielkovinu môžeme získať z jedla s kockami. Chválim dokonca aj prípravky s kockami, produkt zanedbávaný v mnohých domácnostiach. Kocky sú jedným z najväčších dodávateľov pravých bielkovín. Odporúčam, ak môžeme, vrátiť sa k jedlu starých rodičov a na trhu hľadať výrobky, ktoré predáva najmilšia starenka na trhu, o ktorej vieme, že vie, že si výrobky dováža zo svojej záhrady, nepoužíva chemické hnojivá a vie striedať plodiny. o ktorých hovoria špecialisti na poľnohospodárstvo. AGERPRES/(A - autor: Sebastian Olaru, strih: Georgiana Tănăsescu)