Cibuľovité gaštany alebo gaštany (Boletus badius syn
The Gaštany bude tiež Gaštanová huba, gaštan, hnedá čiapka a hnedá čiapka; Hnedá, borovica alebo Modrá huba zavolal.
V iných jazykoch sa huba nazýva boleto dei castagni (taliansky), польский гриб (pól'skij grib) (rusky), boletus bay (anglicky) alebo cèpe bai (francúzsky).
The Gaštanový hríb je považovaná za vynikajúcu jedlú hubu a v mnohých oblastiach nahrádza hríb, ktorý sa pre milovníkov húb stal vzácnym a ktorého mladé exempláre Hnedá čiapka vyzerajú veľmi podobne ako pomenovaná huba. Najlepšie odlíšite obidve huby žilová sieť na stonke, ktoré má hríb, ale gaštan nie. V prípade pochybností nezáleží na tom, ktoré z dvoch húb máte v košíku, pretože áno obe huby podobnej výživovej hodnoty sú. Čím je gaštan z hľadiska obsahu bielkovín horší ako ušľachtilý hríb. Zmätok s Žlčová žlč (Tylopilus felleus) pretože jeho chuť kazí hubové jedlo je zaručené. Aj latinský názov Boletus Badius o hube prezrádza len to, že ide o gaštanového (badius) boletus (boletus). Aj keď huba hnedá pokrytá patrí k lesným hubám, môžete si ju objednať online - za zhruba 6,50 eura za kilogram.
Ako huba vyzerá a kde rastie
Tak ako dva ďalšie vynikajúce hríby, aj hríb a maslová huba, patria sem Hríb gaštanový z čeľade boletaceae. Jeho rod je z Hustý hríb. Hnedý uzáver je podľa neho ľahko rozpoznateľný gaštanový hladký klobúk a mierne lepkavý rozmazaný povrch klobúka vo vlhkom počasí. Ďalším jasným rozlišovacím znakom je bledozeleno žltá Rúry, ktoré sú v tlakových bodoch modrozelenej farby. Tento proces zmeny farby sa nazýva aj amyloidová reakcia. Od júla, najmä však od septembra do začiatku novembra, sa hľadajú často sa vyskytujúce, spoločenská huba najlepšie v ihličnatých lesoch pod borovicami a smrekom, ale aj v Bukové lesy na kyslej pôde. Gaštanová huba je jedným z najrôznejších druhov húb. Vôňa je opísaná ako hríbová až mierne ovocná - ale tak vonia aj väčšina boletov. Na rozdiel od hríbika je gaštanová huba pri konzumácii surová jedovatá. Prchavé toxíny zmiznú, až keď sa uvaria.
Hubový klobúk
Klobúk gaštanového hríbu je prvý v mladej hube polguľovitý a budú neskôr nepravidelného tvaru, ale vždy „Čalúnená“. Rozmery sú od dvoch do desiatich centimetrov, výnimočné huby môžu mať priemer aj dvadsať centimetrov. Farba klobúka sa mení od svetlookrovej cez gaštanovohnedú po tmavo čokoládovo hnedú.
Kmeň húb
Stonka gaštanovej huby má jednu cibuľovitý tvar, ale môže byť valcovitý so zahrotenou základňou alebo zakrivený s hrubým baňatým tvarom. Dĺžka je medzi tromi až ôsmimi centimetrami a farba je svetlohnedá. Gaštanová stopka má žiadna žilná sieť, napríklad hríb a tiež sa jasne tiahne smerom k rastu.
Hubové trubice
Hríbové trubice gaštanového boletu narástli do rôznych dĺžok, farba je medzi bledožltá až svetlo olivová. Póry v hubovej hubke majú podobnú farbu a sú pripevnené k Tlakové body modrozelené.
Hríbové mäso
Dužina hríbika je cez rúrky belavá, na druhej strane skôr bledožltá a po stlačení tu tiež zmodrie.
Možná zámena
V mladom veku gaštanový hríb rád chodí s Hríb obyčajný (Boletus edulis) a v jasnom stave s Kozia pera (Xerocomus subtomentosus) a v tmavých variantoch s Hnedý hríb (Xerocomus subtumentosus var. Ferrugineus) rovnako ako jedlý boletus červenonohý (Xerocomus chrysenteron) pomýlené. Nemalo by sa zamieňať s muchotrávkou, ale s nejedlým Žlčová žlč (Tylopilus felleus), Rovnako ako hríb však nesie sieť na stonke a jej rúrky sú viac ružové ako hnedasté. Aby ste lepšie videli kresbu siete, je užitočné vychádzať zo spodnej časti rukoväti a pozerať sa na hrot rukoväte šikmo. Jedinou muchotrávkou, s ktorou by sa dalo zameniť, je Satanská huba (Boletus satanas), ktorá je tiež trubicovitá a jej modriny tiež nadobúdajú modrozelenú farbu. Ale prispieva k tomu aj huba satanská Žilová sieť na tyči, to je dokonca červenkasté. Satanova huba je navyše taká vzácna, že ju väčšina hubárov pravdepodobne nikdy neuvidí.
Čo huba obsahuje
Rovnako ako všetky huby, aj gaštanová huba je jej súčasťou 27 kalórií na 100 gramov veľmi malá výhrevnosť. Výživová hodnota pochádza hlavne z Bielkoviny, z toho 4,5 gramu na 100 gramov sú zahrnuté, plus 0,5 gramu sacharidov a 0,4 gramu tuku. Pokiaľ ide o vitamíny, je to obsah Vitamín B 5 by sa mal zdôrazniť 1,9 mg na 100 g, inak ešte zostáva 2,9 mg vitamínu C., a 0,2 mg každého z vitamínu E a vitamínu B2. Gaštanový hríb obsahuje veľa rôznych aminokyseliny. Obsahuje arginín (357 mg/100 g), cysteín (397 mg), histidín (288 mg) a trptofán (248 mg) v obzvlášť vysokých koncentráciách. Ďalej obsahuje alanín (189 mg); Glutamín (129 mg); Leucín (160 mg), izoleucín (35 mg), metionín (69 mg), tamonín (144 mg) a valín 88 mg. Pokiaľ ide o Minerály je Pozoruhodný obsah draslíka, pretože huba obsahuje 348 mg na 100 g, ďalšími minerálmi sú chlór 31 mg, síra 22 mg, fosfor 84 mg, horčík 11 mg, vápnik 24 mg a sodík 6,7 mg. Tiež Obsah železa je pozoruhodne vysoký, je to 1102 μg (do 100 g), ďalšie obsiahnuté stopové prvky sú zinok 722 μg, jód 12 μg, mangán 178 μg, fluór 61 μg a meď 251 μg.
Gaštanový hríb v kuchyni
V našich lesoch je hojne zastúpený gaštanový hríb a keďže veľmi spoločensky rastú, aj veľmi bohaté jedlé huby. Váš vkus je ako orieškovo-mierna huba a radi sa objavujú v zmiešaných hubových jedlách. Tam Gaštanové huby si pochutnávali na surových, veľmi nestráviteľných až do nevoľnosti a zvracania by im malo vždy chutiť varené.
Príprava a príprava
Gaštanové huby sú vyrobené z Červy a červy, ale aj z Zlatá forma Miloval. Pleseň síce ľahko spozorujete, ale červy nevidíte okamžite. Pretože takmer všetky väčšie exempláre sú konzumované červami, zberateľ by mal byť rovnaký obmedziť na mladšie exempláre, ktoré majú tiež výhodu v tom, že ich mäso je príjemne pevné. Aj pri mladších hubách by sa mali prestať používať husté V miske nepoužívajte rúry (špongiu), pretože na jednej strane sa zásoby červov nachádzajú medzi mäsom a potrubím a na druhej strane sa varia majú rady slizké. Tiež zotavenie Stopky gaštanových húb môžu obmedziť pôžitok, pretože sú - podobné ako špargľa - rýchlo drevnatý. Rovnako ako v prípade špargle by ste mali odrezať stonku stonky od základne stonky tak, aby zostala iba stonka maslovej huby. Mimochodom, zvyšky nemusia skončiť v koši na organický odpad: môžete ich vysušiť a neskôr si dať vynikajúci Hubový prášok do omáčok a na hubové jedlá okoreniť.
Ďalšie spracovanie
Gaštanové huby pri čistení veľmi zle znášajú vodu - trubice sa samy nasávajú. Najlepšie je šampiňóny očistiť vlhkou handričkou. Často sa tiež odporúča odlepiť pokožku, aby sa pôžitok z húb stal stráviteľnejším. The Hubová huba musia byť v každom prípade odstránené zo starších vzoriek, čo je možné urobiť z mladších. Očistené huby necháme zaschnúť a potom ich môže ďalej spracovať - ideálne v tvar kocky. Toto je obzvlášť lahodná príprava Dusíme na rozpálenej panvici, spolu s cibuľou alebo alebo so slaninou. Výborne sa k tomu hodí smotana a šľahačka. Gaštany sa tiež veľmi dobre hodia k červenému vínu a sherry. Bylina, ktorá jednoznačne patrí medzi gaštany, je petržlen a dobrú úhľadnú štipku korenie správne korenie. Trochu si môžete vychutnať arómu húb Hríbový olej Okoreňte to alebo si ho kúpte v každom supermarkete Vývar z lesných húb. Ako lesná huba sa gaštanový hríb hodí k každému jedlu z diviny, ale aj k jedlám z bravčového a hovädzieho mäsa. Pre jedného Hubový guláš hnedá čiapka je „povinnosťou“. Novšie prípravky tiež radi používajú huby (potom z mrazničky) na raclette.
Mrazenie a sušenie
Gaštanové huby sú veľmi dobré Zmraziť. Avšak iba pevné časti huby, klobúk mal byť tiež odstránený. Tak to bude blanšírovaný a potom držte huby v mrazničke až do ďalšej úrody. Ak chcete použiť huby, nemali by ste ich rozmrazovať a naďalej ich používať zmrazené. Znalci húb prisahajú, že sušené gaštany sú v prípravku najaromatickejšie. Sušenie húb nie je ťažké, nakrájate (iba pevné časti) na jemné plátky a buď ich sušíte na ohrievači alebo v konvekčnej peci na 50 stupňov a dvierka rúry na pečenie mierne otvorené. Na ďalšie použitie sa huby potom krátko zalejú vriacou vodou a potom sa napríklad vyprážajú alebo sa dajú na pizzu.
A na záver - gaštanová huba a riziko rakoviny
Po havárii v Černobyľskom reaktore sa zistilo, že pokožka gaštanu obyčajného môže viazať obzvlášť veľké množstvo cézia. Takže pri konzumácii týchto lahodných lesných húb existujú správy o zvýšenom riziku rakoviny. Šanca na rakovinu z gaštanovej huby na panvici je však iba 1:13 miliónov - je teda dosť nízka. A ak odlupujete pokožku, hodnota by mala byť opäť výrazne nižšia. Rádioaktívna kontaminácia teda nemusí byť odstrašujúcim prostriedkom od konzumácie húb.