Cícer - recepty a tipy na prípravu cenného zdroja bielkovín
Ľudia v Malej Ázii pestovali cícer už pred 8 000 rokmi. Odtiaľ sa rastlina rozšírila do celej oblasti Stredomoria, na Blízky východ a do Indie. Rimania ich nakoniec priviedli do Nemecka.
India je dnes najväčšou rastúcou krajinou pre cícer a je základnou potravinou, najmä na Blízkom východe a v severnej Afrike. Medzi najznámejšie špeciality z cíceru patrí falafel a hummus.
Cícer však nemá čo ponúknuť len pre exotickú kuchyňu. Pre vysoký obsah zdravých bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B, ako aj kyseliny listovej, mangánu, železa, horčíka, medi a zinku je obzvlášť cenným doplnkom zdravej výživy.
Cícer pre zdravie
Cícer je vďaka svojmu veľmi nízkemu glykemickému indexu vhodný najmä pre ľudí s diabetes mellitus. Pozitívne ovplyvňujú hladinu cukru v krvi vďaka vysokému podielu vlákniny, ktorá sa nedokáže stráviť sama a ktorá spomaľuje odbúravanie sacharidov v tenkom čreve.
Obsiahnutá vláknina tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi a predchádza tak rôznym srdcovým chorobám. Štúdie ukazujú, že každodenná konzumácia strukovín výrazne znižuje riziko srdcového infarktu.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín tvorí cícer kompletný a na bielkoviny bohatý základ ako súčasť diéty s nízkym obsahom sacharidov a je obzvlášť zaujímavý pre športovcov a tehotné ženy.
V neposlednom rade je cícer tiež ideálnym jedlom pre vegetariánov a vegánov, pretože obsahuje veľa bielkovín, ktoré podporujú vstrebávanie železa a vápniku.
Cícer v kuchyni
Sušený cícer sa najskôr namočí do vody na niekoľko hodín, najlepšie na noc. Potom ich môžete pripraviť na ďalšie spracovanie nasledovne:
- Cícer scedíme a namočenú vodu (obsahuje veľké množstvo jedovatého phasinu) vyhodíme alebo povaríme, phasin sa tým zničí).
- Na jednu šálku cíceru pridajte tri šálky vody.
- Privedieme do varu bez soli a dusíme na miernom ohni, kým nie sú mäkké. Trvá to jeden až jeden a pol hodiny.
- Ak by voda mala zovrieť, pridajte čerstvú.
Potom môžete vypustiť vodu a pokračovať v príprave ovocia podľa receptúry.
Ak chcete ísť rýchlo, môžete použiť hotový cícer v plechovke alebo v pohári. Ak ste obzvlášť citliví na Phasin, mali by ste tiež pred spracovaním naliať tekutinu a odkvapkať cícer studenou vodou. Cícer v konzerve však obsahuje veľmi málo fázínu, pretože je už predvarený.
Okrem toho ešte jeden horúci tip pre vegánov: Stále môžete použiť konzervovanú tekutinu Pripravte vegánske bielky. Môžete ho použiť napríklad na prípravu vegánskych pusiniek, makarónov, oblakového chleba a pusiniek.
Grécky šalát s cícerom
Na čerstvý šalát s cícerom potrebujete iba pár surovín. Chutí lahodne ako príloha k grilovaniu alebo ako zdravé jedlo.
- 400 g vareného cíceru (alebo konzervovaného)
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 nasekané strúčiky cesnaku
- Morská soľ a korenie podľa vkusu
- Šťava z polovice citróna a ½ nakrájanej červenej cibule podľa želania
Ako pripraviť šalát:
- Nakrájajte cesnak (potom nechajte 10 minút stáť, aby sa znížil zápach).
- Cícer prepláchneme alebo scedíme.
- Zmiešajte s cesnakom, olivovým olejom, soľou a korením a podľa potreby pridajte citrónovú šťavu a cibuľu.
- Podávame chladené.
K úplnému jedlu môžete do šalátu pridať čerstvé paradajky, syr feta alebo inú zeleninu.
Vegánska pečeňová klobása
Mnoho vegánov chýba jedno alebo druhé obľúbené jedlo z doby pred zmenou stravy. Ak už nechcete zostať bez chuti, môžete si s cícerom pripraviť chutnú alternatívu vegánskej pečeňovej klobásy.
Alternatíva miešaného vajíčka
Na prípravu vegánskych „miešaných vajec“ môžete použiť múku z cíceru. Je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, dobre zásobených obchodoch so zdravou výživou alebo online.
Sadenice
Rovnako ako mnoho iných strukovín, aj cícer je vhodný na výrobu sadeníc bohatých na životne dôležité látky. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o ťahaní tyčí na parapete.
Cícer na zahryznutie
Pečený cícer je veľmi zvláštne občerstvenie. Ľahko sa pripravuje a potrebujete iba niekoľko prísad:
- 2 plechovky alebo poháre vareného cíceru
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a cesnak podľa chuti
- Paprikový prášok (horký alebo horký ružový)
A takto pripravíte chrumkavku:
- Cícer scedíme a osušíme.
- Marinujte s olivovým olejom, soľou, cesnakovým práškom a paprikou.
- Ochutený cícer dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre na 200 stupňov Celzia (horný/dolný ohrev) asi 30-45 minút, podľa potreby aj dlhšie. Každú chvíľu otáčajte, aby rovnomerne zhnedli zo všetkých strán a aby ste nezmeškali ten pravý čas na to, aby ste ich dostali von.
tip: Nielen z cíceru, ale aj z mnohých ďalších zdravých druhov zeleniny sa dajú pripraviť lahodné zeleninové lupienky ako alternatíva k zemiakovým lupienkom.
Poznáte ďalšie pochúťky vyrobené zo strukoviny bohatej na živiny? Povedzte nám a čitateľom váš obľúbený recept!
V našich knihách nájdete veľa dômyselných receptov s rastlinnými, regionálnymi ingredienciami:
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Náhodne vegánsky - medzinárodný
100 medzinárodných receptov s regionálnou zeleninou - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: