Jedlo z mikrovlnky - musí to byť ›

Médiá znovu a znovu dávali najavo, že mikrovlny nemajú priaznivý vplyv na naše zdravie. Čo sa však za tým vlastne skrýva?

Nové výsledky výskumu naznačujú, že ohrievanie jedla na ohni ničí podobné minerály ako zohrievanie v mikrovlnnej rúre. Zistite, prečo rozšírené predsudky o škodlivých mikrovlnách už nie sú založené na pevných základoch. A prečo má stále zmysel pripravovať jedlo čerstvé namiesto použitia pohodlných výrobkov a hotových jedál.

Ergonómia v kuchyni - prehľad článku:

Čo to vlastne je mikrovlnka?

Dnes sa termín mikrovlnná rúra často používa ako skrátenie slova mikrovlnná rúra. Ale na rozdiel od rúry sa termín vo vede používa hlavne pre určitú formu žiarenia.

Konkrétne ide o elektromagnetické vlny vo frekvenčnom rozsahu od 1 do 300 GHz (kde 1 gigahertz zodpovedá vlnovej dĺžke 300 milimetrov alebo jednej miliarde kmitov za sekundu). Mikrovlny nie sú ani ionizujúcim žiarením, ani gama žiarením alebo röntgenovým žiarením. Mikrovlny sa používajú hlavne v mobilnej komunikácii, WLAN, Bluetooth, satelitnom vysielaní, amatérskom rádiu a samozrejme v mikrovlnných rúrach.

Tieto pracujú pomocou elektromagnetických vĺn, ktoré majú iba malú vlnovú dĺžku. Tieto typy vĺn nás teraz obklopujú neustále.

Funkčný princíp: Zjednodušene povedané, lúče produkované v mikrovlnnej rúre nastavujú molekuly vody v potravinách na vibrácie a zvyšujú kinetickú energiu a tým aj teplotu. V dôsledku vyvíjaného trenia sa vytvára teplo a jedlo sa ohrieva. V zásade funguje kúrenie ohňom podobným spôsobom.

Je mikrovlnná rúra škodlivá?

Po vysvetlení fungovania mikrovlniek sa otázka predpokladaného nebezpečenstva „mikrovlnnej rúry“ (tj. Mikrovlnnej rúry) javí ako nadbytočná. Podobne ako oheň, aj energia generovaná v mikrovlnkách môže v konečnom dôsledku ľuďom ublížiť, iba ak je zameraná priamo na nich. Ale presne pred tým by mal kryt mikrovlnnej rúry chrániť. Z tohto dôvodu výrobcovia vybavujú vysoko kvalitné zariadenia viacerými ochrannými zariadeniami:

Všetko žiarenie z mikrovlnnej rúry zostáva vo vnútri elektrickej rúry.
Akonáhle je otvárač dverí aktivovaný mikrovlnami, žiarenie sa deaktivuje.

Teoreticky je množstvo unikajúceho žiarenia veľmi hlboko pod bezpečnostným limitom. Spotrebiteľ by však nikdy nevnímal ani nízku úroveň radiácie.

Moderné mikrovlnné rúry sú bezpečné, pokiaľ nie je poškodené ich puzdro. Je tiež vhodné nesledovať, ako sa jedlo priamo ohrieva, ako sa ohrieva. Len čo praktické zariadenie nebude neustále v prevádzke, nehrozí následne riziko možného poškodenia zdravia.

Je mikrovlnná rúra škodlivá pre cenné živiny?

Ako už bolo spomenuté vyššie, ohrievanie jedál pomocou mikrovlnnej rúry je podobné procesom, ktoré sa vykonávajú pri ohrievaní jedál pomocou plynu alebo elektrického sporáka. Molekuly umiestnené vo vibráciách ničia živiny. Inými slovami, pokrm stratí cenné prísady pri každom opätovnom zahriatí.

Toto vyhlásenie sa vzťahuje na mikrovlnné rúry aj na iné metódy. Výsledkom je, že mikrovlnné rúry sú rovnako škodlivé ako ohrievanie jedál plynovými alebo elektrickými sporákmi. Zároveň je však potrebné poznamenať, že výživné látky v niektorých potravinách, ako sú paradajky alebo mrkva, sú ľuďom k dispozícii iba pri zohriatí.

V tejto súvislosti štúdie ukazujú, že nezáleží na tom, či sa tieto sekundárne rastlinné látky uvoľňujú prostredníctvom mikrovlniek alebo pomocou rúry na pečenie.

Na druhej strane štúdie tiež ukazujú, že napríklad dusená zelenina obsahuje vyšší počet antioxidantov ako zelenina spracovaná pomocou iných techník, ako sú mikrovlnné rúry, bežné varenie alebo parné tlakové hrnce. V tomto bode je zrejmé, že to, ako sa štúdia číta, môže byť určite tiež otázkou perspektívy. Výsledok, ktorý je práve uvedený, nemá nič spoločné s mikrovlnkou, ale týka sa iba spôsobu varenia.

V neposlednom rade vedci preukázali, že obsah živín je pri použití mikrovlniek výrazne vyšší ako pri klasickom varení. Výhody mikrovlnnej rúry sú zrejmé:

Na kúrenie sa nepoužíva takmer žiadna ďalšia voda. Živiny sa nevyplavujú dodatočne.
Čas ohrevu je pri mikrovlnách oveľa kratší.
Na zahriatie jedla sa pri mikrovlnách používajú výrazne nižšie energie.

Hotové jedlo zostáva hotovým jedlom

Pozorovanie verejnej diskusie ukazuje, že zaujímavé je, že predovšetkým hotové jedlá priamo súvisia s mikrovlnkou. Výsledkom je, že jedlo, ktoré sa tu pripravuje, je často menej výživné. Ukazuje sa teda, že existuje zásadné nedorozumenie medzi tým, ako mikrovlnná rúra v skutočnosti funguje, a jej primárnym použitím v každodennom živote.

V praxi to znamená: Ak sa mikrovlnná rúra používa na ohrev kvalitných potravín, výsledná kvalita je porovnateľná s kvalitou ostatných ohrievaných produktov tejto úrovne kvality. Výsledky však nie sú takmer uspokojivé, ak sa v mikrovlnnej rúre ohrieva iba hotové jedlo (a horšie).

Predsudky voči mikrovlnke vyvrátené

Na základe tejto argumentácie možno často vyvrátiť predsudky voči mikrovlnám. Napríklad nie je správne, že mikrovlny majú negatívny vplyv na potraviny, pretože aktívne proteínové zlúčeniny sa postupne destabilizujú. Mikrovlnné rúry tiež nepoškodia základné živiny viac ako pri varení.

Západné kultúry navyše často kritizujú mikrovlnnú rúru zo strachu pred zvýšeným počtom rakovinových buniek. Ale to sa dá tiež niekoľkokrát vyvrátiť. Napríklad spálené jedlo je oveľa nebezpečnejšie ako jedlo ohrievané v mikrovlnnej rúre. V neposlednom rade nie je správne, že mikrovlny údajne ovplyvňujú rozklad rastlinných alkaloidov.

Okrem toho Dr. Sarah Drießen z Výskumného centra pre elektromagnetickú kompatibilitu s prostredím (Femu) v Aachene: „Pretože mikrovlnné žiarenie patrí k neionizujúcim lúčom, jedlo nemožno ožarovať.“

Veda preto predpokladá, že použitie mikrovlnných rúr v „normálnom“ rozsahu nemá žiadne škodlivé účinky na ľudský organizmus za predpokladu, že použité zariadenie je v súlade s bezpečnostnými predpismi. To zaručuje, že intenzita žiarenia je dokonca pod povolenou medznou hodnotou.

Vďaka predpísanému kovovému krytu mikrovlnnej rúry zostáva väčšina lúčov v prístroji. Aj keď sa na povrchu môžu vyskytovať vyššie intenzity žiarenia, vo vzdialenosti asi 30 centimetrov od mikrovlnnej rúry je intenzita žiarenia desaťkrát pod povolenou hranicou.

Frekvencia žiarenia mikrovlnnej rúry sa tiež používa v bunkovej komunikácii a pre WLAN. Aj keď je tam intenzita oveľa nižšia, pri telefonovaní z mobilného telefónu ste vystavení mikrovlnám viac (a dlhšie), pretože zariadenie musíte neustále držať pri uchu.

Mikrovlnná rúra nie je škodlivá, ak sa používa správne

Rovnako ako iné domáce spotrebiče, aj mikrovlnné rúry sa musia samozrejme správne používať; nesprávne použitie môže mať dramatické účinky. Pri týchto zariadeniach je nielen užitočné, ale takmer nevyhnutné si pred prvým použitím prečítať návod na obsluhu. Je okrem iného vidno, že zohriate jedlo by sa malo zhruba po polovici fázy zahrievania raz úplne premiešať, pretože radiácia sa ohrieva iba do hĺbky 25 milimetrov. Tento hrot skracuje celú fázu ohrevu, aby zaistil efektívnu prácu mikrovlnnej rúry.

Je tiež dôležité ohriať jedlo bez fólie alebo pokrievky. V opačnom prípade sa chemické častice môžu rozpustiť pri zahriatí a dostať sa priamo do potravy. V štúdii sa tiež preukázalo, že zohriate cestovinové jedlá sú stráviteľnejšie, pretože telo produkuje nižšie množstvo glukózy (hroznového cukru).

Pokiaľ ide o kulinársky pôžitok, príprava v mikrovlnnej rúre nemôže konkurovať iným metódam varenia, aspoň to je prevládajúci tenor kuchárov a odborníkov na gastronómiu. Na jednej strane je to nerovnomerné zahrievanie, ktoré môže v niektorých oblastiach viesť k prehriatiu, zatiaľ čo v iných oblastiach sa varí sotva alebo vôbec. Okrem toho v mikrovlnnej rúre nedochádza k žiadnej reakcii na hnednutie a nevytvárajú sa žiadne kôry. To je dôvod, prečo tieto jedlá chutia veľmi slabo, ak sú pripravené v mikrovlnnej rúre a nemôžu z hľadiska textúry a cítenia konkurovať vareným, vyprážaným, pečeným a parným jedlám.

Záver: Ak nejde o prípravu, ale iba o zahriatie, je mierne používanie mikrovlnnej rúry v každodennom živote nepochybne praktické a bezpečné pre zdravie. Mali by sa však používať iba riady, ktoré sú vhodné na použitie v mikrovlnnej rúre, aby sa zabránilo možnému poškodeniu zdravia zmäkčovadlami v plastových miskách. Z čisto príjemného hľadiska však vždy uprednostňujeme tradičné spôsoby varenia (plynové, elektrické alebo indukčné sporáky) pred prípravou v mikrovlnných rúrach.