Cícerové recepty

Cícer, tiež známy ako garbanzo fazuľa, je súčasťou rodiny strukovín.

petržlenovej vňate

Aj keď je cícer v poslednej dobe u nás čoraz populárnejší, na Blízkom východe je známy už tisíce rokov a často sa používa pri rôznych kulinárskych prípravách.

Jeho orechová aróma a mierne chrumkavá textúra sa dobre hodia k rôznym jedlám a prísadám, čo je vynikajúca náhrada mäsa vo vegánskej a vegetariánskej strave.

Cícer je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov a ponúka mnoho zdravotných výhod, ako napríklad: lepšie trávenie, redukcia hmotnosti a znížené riziko mnohých chorôb.

Z týchto dôvodov sme sa dnes rozhodli pripraviť tie najslávnejšie a najchutnejšie cícerové recepty:

Cícerový šalát

  • uvarená cícerová trstina
  • pol červenej cibule
  • dve paradajky
  • hrsť olív
  • kôpor
  • soľ
  • korenie
  • olivový olej
  • citrónová šťava

Všetky suroviny zmiešame a ihneď podávame.

Nahnie de naut

  • 500 g naut
  • 350 g paradajok vo vlastnej šťave
  • 1 polievková lyžica koncentrovanej paradajkovej šťavy
  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • strúčik cesnaku
  • olivový olej
  • 2 bobkové listy
  • rozmarín
  • korenie a zem
  • zelená petržlenová vňať
  • soľ

Cícer namočte (12 hodín). Scedíme a povaríme s bobkovým listom, strúčikom cesnaku, rozmarínom, olejom, korením 30 - 45 minút. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame na malé kúsky a opražíme na dvoch lyžiciach oleja, pridáme 100 ml vody alebo zeleninovú polievku. Nechajte to na ohni 5 minút a potom pridajte paradajkový džús, tymian, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti. Uvarený a scedený cícer zmiešame s omáčkou, bobkovým listom a vložíme na 20 minút do rúry. Keď je hotová, posypte ju nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.

Humus

  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 šálky uvareného cíceru
  • 2/3 šálky tahini
  • ¼ šálka citrónovej šťavy
  • ½ šálky olivového oleja
  • ¼ šálka nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • 2 lyžice píniových orieškov
  • soľ

Cícer, tahini, cesnak a soľ dáme do mixéra. Potom za stáleho miešania lyžicou pridajte trochu citrónovej šťavy. Vložte cestoviny získané do misy a na vrch pridajte borovice, olivový olej a petržlenovú vňať. Jedáva sa lepidlom.

Cícerová pasta s cesnakom

  • 14 strúčikov cesnaku
  • 2 psy varené naut
  • cibuľu nakrájanú na štvrtiny
  • olej
  • šťava z 2 citrónov
  • paprika horká podľa chuti
  • soľ.

Cesnaková a cícerová pasta sa môže podávať na chleba, ale môže sa použiť aj na plnenie paradajok. Môže sa tiež podávať so zelerom, na listy čakanky alebo voliteľne so zeleninou.

Vložte strúčiky cesnaku do panvice, posypte ich trochou oleja a pečte 20 minút alebo kým nie je cesnak mäkký. Cesnak by sa nemal nechať hnednúť. Potom vyberte z rúry a potom ošúpte. Vložte cesnak a zvyšok prísad (bez papriky) do misy a mixérom mixujte, kým sa nedosiahne homogénne zloženie. Zložte kompozíciu na tanier a posypte paprikou.

Uhryznutie z baklažánu, tekvice a cíceru

  • 2 šálky zeleninovej polievky
  • 1 lyžička kari korenia
  • 1/4 čajovej lyžičky nakrájaného horúceho korenia (voliteľné)
  • 4-6 malých baklažánov (asi 500 g) nakrájaných na kocky
  • 4 malé cukety, nakrájané na plátky
  • 2 červené poháre nakrájané na kúsky
  • 2 psy varené naut
  • soľ

Polievku dáme do hrnca a pridáme kari prášok spolu s feferónkou, škoricou (klinčekmi) a necháme na ohni. Pridáme baklažán a dusíme 5 minút. Pridáme cuketu, paradajky a dusíme ďalších 5 minút, kým cuketa nezmäkne. Pridajte cícer a nechajte pôsobiť ďalších 5-10 minút, kým nebudú baklažány pripravené. Musacaua sa môže podávať na chlebe alebo s ryžou.

Pikantný humus

  • 300 g vareného nautu
  • 1/3 šálky medu
  • 1/4 šálky citrónovej šťavy
  • 1 lyžička kmínu
  • 1 lyžička pretlačeného cesnaku
  • 2 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
  • korenie a soľ podľa chuti

Všetky ingrediencie (okrem petržlenovej vňate) zmiešame v mixéri, kým nevznikne pasta. Posypte ju čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s hriankami alebo krekry.

falafel

  • 300 g naut
  • banda petržlenu
  • stredná cibuľa
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • chvosty zelenej cibule
  • korenie (tymian, rozmarín, bobkový list, muškátový oriešok), korenie, soľ
  • olivový olej

Cícer sa chová cez noc (12 hodín) namočený v studenej vode. Ak usúdime, že dostatočne nezmäkol, varíme ho 30 minút. Keď je cícer hotový, prepracujte všetky ingrediencie v mixéri, kým nezískame homogénnu pastu. Ak zloženie nie je dostatočne spojené, po kúskoch pridávajte olivový olej, až kým sa dobre neviaže a nebudete môcť tvarovať fašírky. Môžete pridať vajíčko (ak nie ste nalačno alebo nie ste vegáni). Tvarujte fašírky, vložte ich do múky a vložte ich do predhriatej rúry na 180 stupňov, kým nie sú z oboch strán dobre zhnednuté.

Lepidlá (nielen pre falafel)

  • 500 g múky
  • 200 ml teplej vody
  • trochu droždia
  • lyžička soli
  • lyžička cukru

V teplej vode zmiešame cukor, soľ a droždie, až kým nebude hladký. Potom zapracujeme múku do dažďa. Vypracujeme jemné a elastické cesto, ktoré necháme za horúca 30 minút kysnúť. Z tohto cesta polámeme guľku, ktorú čo najtenšie dobre rozotrieme na plech s múkou. Lepidlá sa pečú na teflónovej tácke bez oleja a tuku. Pečieme z oboch strán. Z cesta sa získa 9-10 tyčiniek.