CIDRE JETE CHYTREJŠIE
Mierne perlivý cider je k dispozícii pre každý vkus. Ale či už sladké alebo suché: francúzsky mušt je obzvlášť ľahký nápoj.
Čo by ste mali vedieť o cideri
Je pravda, že môžete Cider by sa dalo preložiť s ciderom. To isté ako napríklad hesenské „Äppelwoi“, francúzsky cider stále nie je, a jeho výroba je podobná, má však svoje zvláštnosti. Predovšetkým mušt dostane viac času na kvasenie: zatiaľ čo ostatné mušty kvasia v priemere asi po šiestich týždňoch, na to mušt potrebuje zhruba tri mesiace.
Vďaka tomu, že vytvára veľa oxidu uhličitého, cider tak pekne mravčí. Týka sa to sladkej aj suchej verzie, ktoré získavajú príchuť výberom jabĺk. Existuje až 12 rôznych druhov v kvalitnom cideri, kde miešate sladké a kyslé s mierne trpkými jablkami.
Pri výbere nie je dôležitá veľkosť a krása, naopak: pre jablčné víno sú najvhodnejšie nenápadné malé jablká menej známych a starých odrôd. Na stromoch francúzskych farmárov, ktorí vyrábajú jablčný mušt alebo ho dodávajú, rastie asi 750 rôznych odrôd jabĺk.
Podľa toho, aký vysoký je podiel sladkých a kyslých jabĺk, sa hneď na začiatku rozhodne, či sa fľaša skončí sladším alebo trochu koláčovým muštom. Obidva varianty majú samozrejme fanúšikov, ale sladký cider je ľahší: Obsahuje iba asi 2% alkoholu, suchý mušt 4%.
Ale či už sladké alebo kyslé: jablká sa najskôr spracujú na džús, ktorý sa potom plní do vzduchotesných oceľových sudov, kde prírodné a pridané droždie pomaly kvasia cukor obsiahnutý v alkohole a kyseline uhličitej.
Cider však zďaleka nie je nafľašovaný a opitý, pretože teraz prichádza takzvaný regál: všetky zakalené látky a kvasinky sa usadili a odfiltrujú sa. Zostáva čisté a teraz číre jablkové víno, ktoré opäť kysne a zreje niekoľko týždňov alebo mesiacov. Nakoniec sa hotový cider pasterizuje a plní do fliaš.
Sezóna: Pre jablčný mušt vlastne neexistuje žiadne špeciálne obdobie, ale pre nízky obsah alkoholu ho mnohí radšej pijú chladený ako ľahké letné víno.
Chuť: Cider chutí príjemne sladko-kyslo a jasne ako jablko.
Pôvod a história: Starý Hebreji varili jablčný mušt, ale francúzsky mušt má svoj domov v Normandii. Existuje jediné múzeum cideru na svete „Musée du Cidre“, ktoré sa nachádza vo Valognes.
Normani priniesli cider aj na svoje výbojné výpravy do Anglicka, kde sa „import“ rýchlo stal veľmi populárnym pod menom cider.
Aký zdravý je v skutočnosti jablkový mušt?
Francúzi aj Briti prisahajú, že cider alebo cider je všestranný talent na sťažnosti, ako je dna, nevoľnosť, reumatizmus, nervozita a poruchy obehu. Cider dokonca údajne pomáha proti vysokému krvnému tlaku. Čo je však skutočne isté, je to, že mušt stimuluje trávenie.
Cider - dobré vedieť:
Obsah alkoholu je obzvlášť nízky v sladkom mušte a oveľa nižší ako v „skutočnom“ víne. Napriek tomu nie je v žiadnom prípade vhodný ako nápoj pre deti alebo pre ľudí, ktorí zo zdravotných dôvodov musia úplne upustiť od alkoholu.
| Kalórie | 43 |
| bielkoviny | 0 g |
| tučný | 0 g |
| sacharidy | 2,63 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie jablčného muštu:
Nákup: Cider od hlavných výrobcov nájdete v každom nápojovom oddelení alebo supermarkete. Ak chcete vyskúšať pôvodnú francúzštinu z malých vinárstiev, musíte väčšinou hľadať dlhšie. Ako to už býva, najrýchlejší spôsob, ako nájsť taký poklad, je internet.
Skladovanie: Cider vydrží dlho v uzavretej fľaši. Po otvorení je najlepšie ho vložiť do chladničky a čo najskôr ho spotrebovať, inak mierne perlivý oxid uhličitý rýchlo unikne.
Tipy na prípravu jablčného muštu
Je zrejmé, že jablčný mušt je vhodný najmä ako nápoj, najlepšie čistý a mierne chladený. Ale aj s jablčným muštom sa dá skvelo variť, a to sa netýka iba dezertov a iných sladkých vecí. Cider tiež dáva polievky a omáčky - napríklad k rybe alebo bravčovému mäsu - záverečný kop.
Recepty s ciderom:
Recepty s ciderom samozrejme nájdete aj tu na EAT SMARTER:
- Cider recepty v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov na cider, aby ste klikli!