Čierne korenie Objavte chute sveta Kamis
Možno ste zvyknutí používať toto horúce korenie iba s morskou soľou, ale čierne korenie si so všetkými pokrmami poradí samo - dodáva takmer každému korenenému jedlu intenzívnu zvláštnosť. Indický obchodník, ktorý bol pred stáročiami nazývaný „kráľom korenia“, si tento titul plne zaslúži - čierne korenie je dnes najrozšírenejším korením na svete a najmä najpopulárnejším na západe.
Korenie, ako ho poznáme, je odvodené z hrozna tropického viniča Piperaceae, ktoré sa po vysušení sčernie a ako u všetkých druhov ovocia, aj tu sa vyznačuje jeho aróma. Aby sme dostali najlepšiu chuť, kupujeme korenie od špecializovaných pestovateľov z celého sveta.
Chuťový profil
Kukurica čierneho korenia je malé zrnko, ktoré sa nazberá hneď ako dozreje a zmení sa na zeleno-zelené: v strede je biele semeno, ktoré obsahuje viac piperínu a dodáva koreniu korenie, zatiaľ čo čierna kôra predstavuje dužinu ovocia, ktorá mu dodáva chuť. kvetinový, ovocný.
Na úplné uvoľnenie arómy by bolo najlepšie použiť mlynček na korenie alebo maltu, ale pamätajte - po rozdrvení sa prchavé oleje skryté v každom zrne rýchlo odparia. Nezabudnite to pridať na konci varenia alebo pri stole - čo môže servírovaniu priniesť nádych sofistikovanosti. Nepostrádateľným spoločníkom steaku je predovšetkým jeho prirodzená aróma, ktorá je zvýraznená zahriatím a výraznú drevitú chuť spozná okamžite mnoho ľudí.
Do menej kvalitnej mletej papriky sa pridávajú stonky a hlavy bez zápachu (neformované plody), ktoré ju kvantitatívne zvýšia, ale naše dlhé vzťahy s tisíckami pestovateľov po celom svete zaručujú, že budeme mať vždy zdroj najlepšej kvality.
Rovnako ako v prípade hrozna alebo kávových zŕn, rozmanitosť, proveniencia a pôda, v ktorej paprika rastie, vytvárajú veľkú rozmanitosť arómy a pikantnosti a korenie sa pestuje po celom svete.
Indonézske korenie Lampong ponúka veľmi robustné korenie a silnú príchuť borovice. Indické korenie Tellicherry, farby tmavej čokolády, má kvetinovú arómu a náznaky cédru a čerešní, ale má menej štipľavú a korenistú chuť. Malabarské korenie z Indie alebo Sarawak z Malajzie ponúkajú silnejšiu arómu so štipľavou chuťou sladkého drievka.
Osvedčené skúsenosti s hľadaním najlepších koreniek v kombinácii s umením kombinovať ich tak, aby ponúkali špeciality feferónky s dokonale kombinovanými chuťami, sú to, čo robí naše koreničky jedinečnými.
Ide veľmi dobre .
Pikantné a korenené, mleté čierne korenie sa veľmi dobre hodí takmer ku každému pikantnému jedlu. Obyčajne sa používa na oživenie omáčok, šalátov alebo jedál s vajíčkami alebo syrom, trochu mletého čierneho korenia a kvapka balzamikového octu môže dokonca prebudiť sladkosť jahôd.
Na chutné vegetariánske jedlo si šampiňóny zľahka orestujte na olivovom oleji a masle, potom ich vložte na vyprážanú ciabattu a dobre ich dochuťte mletým čiernym korením. Cez cestoviny alebo pizzu pridáme na záver štipku čierneho korenia alebo to posypeme na plátky zemiakov trochou údeného paprikáša.
Pre vaše zdravie odporúčame namiesto soli pridať štipku mletého čierneho korenia navyše.
Aký je rozdiel medzi bielym, čiernym, zeleným a ružovým korením?
- Zelené, červené a čierne korenie pochádza z rovnakých bobúľ, ktoré sa zbierajú v rôznych štádiách zrelosti a odlišne sa s nimi zaobchádza, aby získali výraznú chuť a vzhľad.
- Čierne korenie je výsledkom bobúľ Piperaceae, ktoré sa sčervenajú a sušia na slnku 3-4 dni, aby sa využili bohatšie nuansy ovocnej chuti.
- Zelené korenie predstavuje nezrelé zelené bobule, ktoré sú konzervované kvôli ochrane jeho farby. Pretože je menej zrelý, často má jasnejšiu a sviežejšiu chuť a menej korenie. Konzervujte opatrným sušením zŕn na vzduchu, mimo slnečného žiarenia alebo pomocou oxidu siričitého alebo soľanky.
- Biele korenie je v podstate semeno, ktoré je v strede čierneho korenia. Fazuľa sa zbiera, keď je veľmi červená a po vysušení na slnku sa namočí a na týždeň fermentuje vo vode. Čierne škrupiny sa potom vtierajú do vody, kým nespadnú, často ručne.
- Červené a oranžové korenie sa chová rovnako ako zelené korenie, ibaže sa používajú zrelé oranžové alebo červené fazule.
- Ružové korenie nie je „pravým“ korením, pochádza z papriky Schinus molle, ktorá súvisí s kešu orieškami.
Pred tisíckami rokov boli korenie veľmi cenené egyptskými faraónmi a boli dokonca použité pri rituáloch mumifikácie. V stredoveku bol obrovský dopyt po korení a inom korení hlavnou motiváciou pre poznávanie sveta - ako aj pre konflikty medzi krajinami. Skutočne, korenie sa v stredoveku považovalo za také cenné, že sa s ním obchodovalo ako s menou.
- Čierne korenie by malo byť veľké, rovnakej veľkosti a bohatej hnedej farby. Čím tmavšia je farba korenia, tým má väčšiu chuť.
- Paprika sa dodnes používa pri indických obradoch ako ponuka ekvivalentná peniazom
- Je dosť prekvapivé, že korenie je vlastne ovocie, pretože sa pestuje na viniči, podobne ako hrozno alebo bobule.