Čierne korenie - účinok a aplikácia liečivého korenia
19. októbra 2018, autor: Pascal Thiele Kategórie: Výživa
Okrem soli sa v nemeckej kuchyni iné korenie nepoužíva tak často ako čierne korenie. Čo však mnohí nevedia, je to, že čierne korenie sa už dlho považuje za liek a má množstvo zdravotných výhod.
V čom sa čierne korenie líši od ostatných druhov korenia?
Ak biele, zelené, červené alebo čierne korenie - všetky pochádzajú z rovnakého druhu rastliny, papriky obyčajnej (Piper nigrum). V závislosti od času zberu a ďalšieho spracovania potom korenie získa svoju špecifickú farbu.
Pre čierne korenie sa zbierajú nezrelé, zelené korenie, ktoré sa niekoľko dní skladujú v hromadách. Zrná sa potom sušia na slnku.
Druhy papriky sa líšia nielen vzhľadom, ale aj stupňom pikantnosti, chuťou a zložením ich zložiek. Biela a čierna paprika sú najteplejšie a majú to najvyšší obsah piperínu - Nižšie nájdete informácie o tom, prečo je táto zložka taká dôležitá.
Použitie v kuchyni
Od sladkého po pikantné - korenie sa hodí takmer ku každému jedlu. A tak neprekvapuje, že je to najpoužívanejšie korenie v nemeckej kuchyni po solení. V mnohých zmesiach korenia je tiež najmenej jeden druh korenia.
Čierne korenie má obzvlášť ostrá aróma a ľahká citrusová stopa. Biele korenie je naopak menej aromatické a ovocné, zatiaľ čo zelené korenie je jemné a má ľahkú bylinkovú farbu. Plne zrelá červená paprika je v tejto krajine pre svoju trvanlivosť zriedka na stole.
Tip: Už mleté korenie stratilo veľkú časť svojich zložiek a arómy. Preto vždy používajte celé zrná, ktoré ste čerstvo zomeliete tesne pred použitím.
Čierne korenie - hlavné účinné látky
Paprika obsahuje viac ako 200 rôznych zložiek. Z lekárskeho hľadiska je to alkaloid Piperín najzaujímavejší. Táto zložka sa pripisuje mnohým účinkom podporujúcim zdravie. Tradičné oblasti použitia siahajú od Prechladnutie a chrípka skončila Problémy s trávením a cukrovka na reumatické Choroby a bolesti svalov.
V súčasných štúdiách na ľuďoch je jeho tráviace, antidiabetické, protikarcinogénne a antiastmatické účinky dokázané. Je tiež vedecky dokázané, že piperín podporuje aj vstrebávanie živín
- protiplesňový
- antioxidant
- expektorans
- protizápalový
- antimikrobiálne
diela (pozri recenziu z roku 2017). Federálne centrum pre výživu zdôrazňuje najmä tráviaci účinok - pretože piperín stimuluje vylučovanie slín a žalúdočnej šťavy. Zoznam potenciálnych oblastí použitia je pôsobivo dlhý.
Ďalšími dôležitými zložkami sú rôzne éterické oleje, flavonoidy a rôzne deriváty piperínu.
Vedecká správa o otvorenom prístupe z Indie v anglickom jazyku poskytuje komplexný prehľad o mnohých účinných látkach a oblastiach použitia čierneho korenia.
Piperín ako biologický zosilňovač
Osobitná pozornosť sa venuje tiež piperínu Biologická dostupnosť rôzne ďalšie komponenty pribúdali. Takéto látky sa nazývajú biologické zosilňovače. Piperín bol identifikovaný ako prvý bioenhancer v roku 1979 - a dodnes sa považuje za najúčinnejší svojho druhu.
Najvýznamnejšia partnerská látka, ktorej biologická dostupnosť je zvýšená pomocou piperínu: Kurkumín, hlavná účinná látka v kurkume. V kombinácii s piperínom sa účinnosť kurkumínu zvyšuje až 20-krát. Preto sa často odporúča pridať do kurkumy trochu čierneho korenia na liečivé účely - ako je to v prípade liečivého zlaté mlieko je hotové. Ale aj biologická dostupnosť selénu, Vitamín A a vitamín C sa hovorí, že ho zvyšuje čierne korenie.
O žiarivo žltom kurkumovom nápoji „Golden Milk“ sa hovorí, že má liečivé účinky. Tu nájdete informácie o tom, ako pripraviť zlaté mlieko a ...
Používajte čierne korenie efektívne a bezpečne
Ak chcete mať úžitok zo zdravotných účinkov čierneho korenia, môžete si korenie samozrejme pridať do svojho jedla ako obvykle. Papriku by ste nemali variť súčasne, ale pridajte ju až na konci do hotového jedla.
Ak však chcete čierne korenie použiť špeciálne na prechladnutie a choroby, môžete si ho dávkovať vyššie. Ideálne je na to už spomínané zlaté mlieko s vysokým obsahom korenia. Do svojej môžete pridať aj čerstvo mleté korenie čaj pridať - napríklad v kombinácii s čerstvou kurkumou. Tiež s horúce mlieko a med Kombinovaná paprika sa často užíva pri nachladnutí.
možné vedľajšie účinky
Čierne korenie sa všeobecne považuje za veľmi bezpečné. Mali by ste však použiť mleté korenie nikdy nekonzumujte jednotlivo, pretože častice sa dostanú do pľúc a mohli by ich silne podráždiť. Ak trpíte akútnymi žalúdočnými alebo črevnými ťažkosťami, mali by ste sa o použití vopred poradiť s lekárom. V tehotenstvo a počas Dojčenie tiež by ste sa mali vyhnúť veľkému množstvu čierneho korenia.