Čierny puding - základné informácie, recepty, zdroje dodávok
Čierny puding je pravdepodobne jednou z najviac polarizujúcich špecialít. Na jednej strane je milovaný ako veľmi chutná súčasť škótskych raňajok. Konzumuje sa tiež v Írsku a v častiach Anglicka, ako sú Black Country, Stornoway alebo Lancashire (alebo severozápad). Na druhej strane sú takí, ktorí by to nikdy neskúsili, pretože ústrednou zložkou je živočíšna alebo bravčová krv (niekedy germanizovaný „krvný puding“ ide týmto smerom). V každom prípade existujú podobné produkty na celom svete (pozri nižšie), veľa z nich je rovnako polarizačných.
Pre čierny puding je v podstate bravčová krv zmiešaná s ovsenými vločkami a tukom a ochutená. Zabalený do klobásovej kože, uvarený, nakrájaný na plátky a prepečený, podáva sa teplý.
História čierneho pudingu
Klobásové jedlá z krvi sú staré ako samotné ľudstvo. Prvé písomné dôkazy o podobnom jedle nájdete v roku 800 pred Kristom v Homérovej Odyssey, kde nenájdeme názov čierny puding, ale príprava pokrmu mu vyhovuje presne zodpovedá.
Najmä v časoch, keď bola populácia chudobná, sa venovala veľká pozornosť použitiu všetkých častí zabitého zvieraťa vrátane krvi. Či už sa tam produkty čierneho pudingu rozširovali Rimanmi, keď dobyli Európu (jedna teória), či ju Maurovia priniesli do Francúzska a odtiaľ do Anglicka (iná teória), alebo sa na britský ostrov vydala úplne inou cestou ťažko sa dá konečne objasniť.
Jedna vec je však jasná: Angličania a Škóti zobrali ovsené vločky ako druhú najdôležitejšiu ingredienciu a pripravili si z nich svoju vlastnú špecialitu, zatiaľ čo napríklad španielsky variant sa pripravuje s ryžou.
V Anglicku bol čierny puding pravidelnými raňajkami kráľa Henricha VIII., Keď organizoval veľké hostiny v Hampton Court.
Spor o čierny puding sa začal okolo 17. storočia (a trvá dodnes), keď prví metodisti a ďalší cirkevní učitelia kázali nejedávať mäso vôbec (zastávali názor podobný dnešným vegetariánom). Sir Isaac Newton bol tiež zjavným nekonajúcim.
Zaujímavosti o čiernom pudingu
Čierny puding sa objavuje aj v Grimmovych rozprávkach, minimálne v anglickom preklade. V rozprávke „Vom dem Machandelboom“ (Vom Wacholderbaum) sa polievka pripravená od syna, ktorá sa podáva otcovi, zmení na čierny puding.
Čierny puding sa stal veľkou témou diskusií v roku 2016 po tom, čo ho web Muscle Foods vyhlásil za ďalšiu „superpotravinu“ popri brokolici, kale a špenáte.
Čierny puding obsahuje veľa bielkovín, čo posilňuje pocit sýtosti a predlžuje jeho životnosť. Spracovaná krv obsahuje tiež veľa zinku a železa. Čierny puding je však tiež dosť kalorický.
Podobné jedlá vo svete
Nemecký čierny puding alebo španielska morcilla sú podobné jedlá. Pre záujemcov nájdete na tejto webovej stránke aj celosvetový prehľad variantov čierneho pudingu.