Čierny tuk spálený na mojej železnej panvici, nesprávne spálené fórum o cestnej asistencii
Člen od 28. 8. 2009
2 príspevky (ø0/deň)
Ahoj! Bohužiaľ mám problém s mojou novou železnou panvicou.
Asi pred 2 týždňami som si vzal novú železnú panvicu a hneď som ju začal pražiť. Na panvici som rozohriala trochu oleja (svetlicový olej, lisovaný za studena) a potom som s troškou soli prepiekla šupku zo surových zemiakov a plátky, až kým neboli tmavohnedé/čierne. Potom som panvicu vytrela krepom. Na panvici je však teraz veľa čiernych spálených tukových striekaní.
V nej som sa už niekoľkokrát pokúsil opiecť zemiaky, ale vždy sa priamo pripália a stále zostanú totálne kašovité. Ani po dlhom pečení nezhnednú a nebudú chrumkavé. Nakoniec sú na zemiakoch aj častice sadzí, ktoré tiež chutia pekne pripálené.
Myslím, že som urobil niečo úplne zlé, ako to napravím? Ako môžete odtiaľ dostať skutočne tvrdohlavý prepálený tuk a ďalšie veci?
Člen od 21. 7. 2003
30 626 príspevkov (priemer 4,83/deň)
prečo by mali byť „vyprážané“, nikdy som nič také nerobil.
popálené vždy rozpustím vo vode so saponátom. Toto krátko povarím (prilepením mierne pretŕča) a potom nechám stáť. Ak je to potrebné, opakujte to znova
S pozdravom vonner Waterkant
Angelica
Č. 151 v klube stálych používateľov
# 14 v klube Sauce Junkies Club
Členka od 17. januára 2002
22 571 príspevkov (ø 3,27/deň)
zdá sa, že si urobil to praženie správne. Po zotretí pripálených zvyškov zemiakov by som opäť zohriala čistý olej na zadymený bod, nechala som ho vychladnúť a potom som ho opäť zotrela kuchynským papierom.
Potom by to malo byť s každým pražením lepšie. Považujem však za normálne, že vyprážané zemiaky sú na začiatku stále priložené. Skutočnosť, že po dlhom pečení nie sú chrumkavé, sa však zdá byť spôsobená teplotou: nevyprážajte ich príliš chladné. Na začiatku by ste mali byť obzvlášť opatrní, aby ste nemali na panvici príliš veľa zemiakových plátkov. Rozohrejte panvicu, pridajte tuk a potom plátky zemiakov. Nemiešajte alebo neškrabajte ihneď, ale nechajte ho v horúcom tuku, kým nezafarbí, a potom ho otočte. Ak sú trochu chrumkavé, ľahšie sa odlepia aj od dna panvice. Nenechajte príliš poklesnúť teplotu, ale tiež nevyberajte príliš vysokú. A buďte trpezliví. Aj s panvicou, pretože musí najskôr vyvinúť patinu.
Ak by sa malo niečo veľmi tvrdo pražiť, môžete panvicu opláchnuť pod horúcou vodou (zvyčajne stačí utrieť kuchynským papierom).
Ale nikdy nikdy nie s čistiacim prostriedkom!
Týmto uvoľníte olej z panvice a stratí svoje nepriľnavé vlastnosti, ktoré sa vyvíjajú v patine.