Čínska kapusta Všetko, čo potrebujete vedieť o zdravej kapuste
Čínska kapusta bola pravdepodobne známa aj v nemeckých kuchyniach prostredníctvom populárnych čínskych reštaurácií. Pochádza z druhu kapusty známej v Číne ako biela kapusta. Iný názov pre zeleninu znamená niečo ako „zub bieleho draka“. Vďaka mnohým výživovým výhodám, zdraviu prospešným účinkom a všestrannosti sa mierne kapusta rýchlo stala obľúbenou aj v Nemecku.
História a pôvod čínskej kapusty
Čínska kapusta je v Nemecku iba pár desaťročí štandardnou zeleninou v zeleninových záhradách a supermarketoch. Pôvodne pochádza zo severnej Číny a rýchlo sa rozšíril po celej Ázii. Tam už po stáročia patrí k najrozšírenejšej a najpoužívanejšej zelenine. Čínska kapusta sa však dnes pestuje na celom svete. Pravdepodobne to vzniklo krížením dvoch ďalších druhov kapusty. Široké biele listové žilky sú typické pre čínsku kapustu, na koncoch sú mierne zvlnené alebo zvlnené.
Druhy a chute čínskej kapusty
Čínska kapusta (Brassica rapa var. Pekinensis) je niekedy zamieňaná s čínskou kapustou pak choi (Brassica rapa var. Chinensis). Toto zvyčajne netvorí pevnú hlavu. Čínska kapusta sa naopak vyznačuje svetlozelenými listami a veľkými kompaktnými hlavami. Oba druhy však úzko súvisia, pretože obidva druhy sú poddruhmi repy Brassica rapa. Existuje niekoľko odrôd, ktoré si môžete sami vypestovať a ktoré sa líšia tvarom a farbou od konvenčnej čínskej kapusty. Čínska kapusta má iba mimoriadne jemnú, jemnú kapustovú príchuť. Má sviežu, jemnú a chrumkavú chuť.
Sezóna a nákup čínskej kapusty
Hlavná sezóna čínskej kapusty je od júna do decembra. Pretože sa ale vo veľkom množstve pestuje aj v skleníkoch, napríklad v Holandsku, je k dispozícii po celý rok. Pri nákupe by listy mali pôsobiť svetlozelene a sviežo a široké listové žilky by mali pôsobiť pekne a bielo. Mierny rez na stonke je tiež znakom sviežosti. Pretože sa kríky kapusty zvyčajne zbierajú ručne a starostlivo balia, okrem vonkajších listov neostáva takmer žiadny odpad. Malá hlava je zvyčajne dostatočná na štyri porcie.
Pestovanie čínskej kapusty v záhrade
Na pestovanie čínskej kapusty v záhrade, tiež na skoré a stredné pestovanie, existujú rôzne odrody. Môžete to buď uprednostniť, zasadiť alebo zasiať priamo na mieste. Potom sa malé rastliny musia presunúť do správnej vzdialenosti asi 40 cm. S menším odstupom sú kapusty menšie a jemnejšie. Aj keď chutia rovnako lahodne, nedajú sa skladovať tak dobre ako veľké a pevné hlavy. Pretože rastlina rastie rýchlo, potrebuje dobre pohnojenú pôdu. Predkultúra by nemala pozostávať z iných kapustovitých rastlín alebo krížovej zeleniny kvôli možnému prenosu kapustových chorôb. Čínska kapusta potrebuje pre svoj ideálny vývoj chránené miesto a mierne podnebie.
Sklad čínskej kapusty
Pevné hlavice je možné niekoľko týždňov skladovať v pivnici, ktorá nie je príliš teplá, alebo v chladničke, ak sú vlhké. Čínska kapusta z našej vlastnej kultivácie môže zostať v posteli aj v zime, keď sú nízke teploty mrazu, a potom sa zberá priamo na spracovanie. Nakrájané hlávky kapusty vydržia v chladničke dobrý týždeň, ak rezaný povrch prikryjete alobalom. Na prípravu japonskej nakladanej kapusty alebo tradičného kórejského kimchi musí byť čínska kapusta nakrájaná a osolená. Po dochutení začína kvasenie kyselinou mliečnou, čo, podobne ako v prípade kyslej kapusty, robí kapustné listy trvácnymi.
Príprava a konzervácia čínskej kapusty
Pred dovarením sa kapusta poriadne očistí. Najčastejšie je potrebné odstrániť vonkajšie listy. Potom ho nakrájate na pásiky. Možnosti prípravy v kuchyni sú rozmanité: čínska kapusta sa dá jesť aj surová ako šalát, ale jej plná chuť sa pravdepodobne vyvinie v rôznych zeleninových a wok jedlách. Krátka doba varenia je výhodou aj pre tých, ktorí sa ponáhľajú. Čínska kapusta by mala byť vždy varená, aby bola stále trochu chrumkavá. Už pripravenú zeleninu môžete konzervovať tak, že ju po krátkom blanšírovaní zmrazíte. Na zmrazenie sú vhodné aj hotové jedlá z čínskej kapusty, ako sú polievky a kastróly.
Výživové hodnoty čínskej kapusty
Čínska kapusta je veľmi zdravá: dodáva telu množstvo minerálov a vitamínov. Čínska kapusta má nutričné hodnoty, ako sú vitamíny A a C, ako aj kyselina listová a ß-karotén vo veľkom množstve. Obsahuje tiež veľa draslíka, vápnika, horčíka a železa, ktoré sú dôležité pre stavbu kostí a svalov, ako aj pre transport kyslíka v krvi. Čínska kapusta nemá takmer žiadne kalórie, takže ju môžete s čistým svedomím skonzumovať koľko chcete!
Zvláštnosti čínskej kapusty
Čínska kapusta je ľahko stráviteľná, ak je pripravená s malým obsahom tuku. Používa sa napríklad v receptoch na ľahké, nevýrazné jedlá. Preto sa oplatí vyskúšať čínsku kapustu, aj keď máte inak s listovou kapustou zažívacie ťažkosti. Takto si môžete pochutnať na glykozidoch horčicového oleja, ktoré sú tiež známe ako glukozinoláty. Po krájaní, žuvaní alebo jemnom varení vznikne látka sulforafán, ktorá má antibakteriálne vlastnosti. Rôzne štúdie naznačujú, že táto sekundárna rastlinná látka môže zabrániť vzniku niektorých druhov rakoviny.
Tipy na prípravu a klasické recepty na čínsku kapustu
Čínsku kapustu môžete jesť surovú. Jemne nakrájaný ako šalát je dokonca obzvlášť zdravý. Šunkový, lososový alebo tvarohový chlieb chutí sviežo a chutne, ak je navyše pokrytý malým listom čínskej kapusty. Kapustu treba dobre hrýzť, aby sa v plnej miere prejavila na zdraví. Listy čínskej kapusty možno použiť aj na známe recepty na kapustnicu alebo na kapustovú roládu - a samozrejme takmer na všetky ázijské praženice. Predtým, ako nakrájate listy čínskej kapusty na prúžky, celú hlavu rozpolte a štvrtte, najlepšie pozdĺž. Najjednoduchšie je kapustu umyť, ak ju po nakrájaní krátko opláchnete. Ak varíte alebo dusíte čínsku kapustu, nechajte ju veľmi krátko na sporáku, aby zostala chrumkavá.