Čínska výživa (dietetika) - fórum Taiji

dietetika

Čínska dietetika -

Varenie a stravovanie podľa TČM

Správna výživa je nevyhnutnou súčasťou dobrého životného štýlu a stabilného zdravia. V posledných rokoch vzrástol záujem o zdravé stravovanie a prírodné jedlá natoľko, že sa pozornosť ľudí vrátila k tradičnej strave. Čínska výživa a varenie podľa piatich prvkov sú obzvlášť populárne, o čom svedčí množstvo literatúry a ponúkaných kurzov. Rovnako ako mnoho iných učení v taoistickom kontexte, aj čínska výživa je zameraná na holistický prístup a umožňuje vám pripraviť zdravé a zdravé jedlo s minimálnym úsilím.

Čínska výživa - iba jeden koncept z mnohých

Zdravá výživa, fitnes a všeobecná pohoda sa v modernom živote stávajú čoraz viac ústrednými heslami. Opakujúce sa potravinové škandály a vedecké poznatky o jednotlivých potravinách a prídavných látkach umožnili nové povedomie o potravinách a výžive. Ľudia sa už nestarajú len o to, odkiaľ berú jedlo, ale aj o to, ako toto jedlo ovplyvňuje ich telo. V tejto dobe zažíva výživové poradenstvo, diéty a stratégie prípravy boom. Čínska výživa je len jedným z mnohých konceptov. Jeho zvláštnosťou je silný odkaz na taoistické princípy a ich význam pre tradičnú čínsku medicínu (TCM). Výživa sa nepovažuje iba za príjem organických a anorganických látok na tvorbu a obnovu telesných látok, ale aj za základný faktor pre udržanie zdravia alebo pre zmiernenie klinických stavov. Správna stratégia výživy je preto opatrením na prevenciu chorôb alebo na liečbu chorôb, ktoré už prepukli.

Jin a Jang a diéta

Rovnako ako všetky ostatné prvky TČM, aj výživa je založená na svetonázore taoizmu. To znamená, že celostný aspekt hrá ústrednú rolu a ľudia sú vnímaní ako jedinečné zoskupenie individuálnych charakteristík. V terapeutických prístupoch je to zrejmé zo skutočnosti, že na príznaky chorôb sa nikdy nepristupuje izolovane, ale vždy sú spojené s inými osobnostnými a telesnými vlastnosťami. Lekár, ktorý lieči podľa TČM, musí získať čo najkomplexnejší obraz o svojich pacientoch, pretože chce nielen liečiť symptóm, ale chce tiež rozpoznať príčinu symptómov a vyliečiť ich. Toto sa podobným spôsobom používa aj v „alternatívnej strave“ TČM: Ľudia musia dodržiavať určité vzorce a ústavné typy (typy stravovania), aby si mohli vychutnať stravu prispôsobenú ich potrebám.

Najmä v TČM a v taoizme všeobecne je základom všetkých činov myšlienka polarity. Pred uskutočnením diéty podľa štandardov TCM je potrebné analyzovať a kategorizovať určité procesy a podmienky. Jin a Jang sú tu rozhodujúcimi interpretačnými vzorcami, pretože podľa taoistického názoru je všetko, čo existuje, spojené s jeho bezprostrednou opačnou stranou. Interakcia jin a jang sa vyjasňuje v dennom rytme, napríklad: po každom dni je noc a po každej noci nasleduje nový deň. Neexistuje však jasné oddelenie medzi dňom a nocou, pretože čas sa nikdy nezastaví a každý deň už v sebe nesie novú noc - a naopak. A tak Jin a Jang existujú vo všetkých dvojiciach protikladov a vytvárajú sa navzájom. Mužský určuje ženské - ženské tvaruje mužské.


V strave podľa TCM sa potraviny tiež delia do kategórií „Yin“ a „Yang“, aby ich bolo možné priradiť k určitým druhom výživy. Príklady tejto kategorizácie sú pre kategóriu Yin: javorový sirup, jablko, banán, huby, špalda, estragón, zelený čaj, čučoriedky a šalát. Pre kategóriu „Jang“ napríklad: kardamón, čerešňa, cesnak, chren, mak, broskyňa, ovčí syr a tuniak. Prvým smerom k pochopeniu tejto štruktúry je klasifikácia jedla podľa jeho tepelného účinku. V tomto zmysle Yin symbolizuje „studené“ jedlá a Yang „ohrievané“ jedlá.

V TČM existuje niekoľko diagnostických kategórií, aby bolo možné interpretovať príznaky a citlivosť človeka. Kľúčovými vlastnosťami je osem základných vzorov. Tvoria štyri páry protikladov:

Z týchto štyroch dvojíc protikladov sú posledné tri podkategórie interpretačných vzorcov „Yin“ a „Yang“, hovorí sa však o ôsmich základných vzoroch. Pokiaľ ide o výživu podľa TČM, cieľom je pomocou diagnózy podľa TČM vytvoriť plán výživy, ktorý zodpovedá základnému osobnému vzoru. Ak napríklad existuje nedostatok jin, cieľom je kompenzovať nedostatok jin prostredníctvom potravy konzumáciou potravín, ktoré sú zaradené do kategórie „jin“.

Alternatívna výživa - život v rytme ročných období

Aby človek žil v súlade s kozmom, musí sa prispôsobiť podmienkam, ktoré sú okolo neho. Pretože taoistický svetonázor je založený na prírode, ročné obdobia zohrávajú zodpovedajúco veľkú úlohu. Z nich a zo správania prírody vidno, čo zodpovedá aktuálnemu ročnému obdobiu a čo nie. Tí, ktorým sa podarí žiť podľa týchto cyklov, sa takmer automaticky ocitnú vo vyrovnanom stave, pretože už nežijú proti prírode, ale podľa jej zákonov.

Jar (element wood) je takzvaný malý jang a vyznačuje sa stúpajúcimi pohybmi Qi (Qi = energia). Pohon a sila pre nové veci umožňujú použitie pri nových výzvach. Jar je obdobím prebudenia. Leto (oheň ohňa) je veľký Jang a vyznačuje sa aktivitou, úsilím a hybnosťou. To, čo sa začalo na jar, sa teraz dostáva na vrchol. Jeseň (kovový prvok) je malý jin a naznačuje, že sa dá stiahnuť. Kvetiny sa stiahnu, stromy stratia listy, vtáky opustia krajinu - je čas vrátiť sa. Čchi sa pohybuje dole a dovnútra. Na jeseň sa koná úroda a zvyšuje sa potreba odpočinku. Zima je skvelý jin a čas na regeneráciu. V pokoji a tme môžete načerpať sily a pripraviť si nové plány na jar.

Tento krátky prehľad ročných období ukazuje, že každý cyklus sa vyznačuje určitými vlastnosťami, s ktorými by sa ľudia mali zosúladiť, aby mohli žiť v súlade s prírodou. Každý, kto chce v zime za každú cenu realizovať plán a dá do toho všetko, pracuje proti prírodným princípom a následne spotrebúva viac energie. Jeho činnosť a výkon by bol lepší v lete.


Ročné obdobia sa dajú použiť aj na určenie toho, ktorá strava je najvhodnejšia na život v súlade so súčasným prírodným cyklom. Je na to potrebný odkaz na orgánové hodiny alebo orgánový systém TČM. Je tomu tak preto, lebo každému prvku je priradený konkrétny orgánový systém. Prvok drevo preto symbolizuje nielen jar, ale aj orgánový systém pečene/žlčníka, ktorý je potrebné na jar posilniť vhodnou výživou, aby mohol svoju prácu vykonávať optimálne. To isté platí pre leto, ktoré je prvkom ohňa a zodpovedá tak orgánovému systému srdca a tenkého čreva. Jeseň ako kovový prvok je spojená s orgánovým systémom pľúca/hrubé črevo. Zima je prvkom voda a súvisí s orgánovým systémom obličky/močový mechúr.

Päť prvkov čínskej výživy

To, čo sa už stalo jasným priraďovaní piatich prvkov k ročným obdobiam a orgánom z pohľadu TČM, sa rozšíri v kontexte vedy o výžive. V súvislosti s 5-prvkovou teóriou zohráva hlavnú úlohu aj päť príchutí, ktoré sú priradené k príslušným prvkom. Drevo znamená kyslú chuť, oheň horkú, zem sladkú, kov pikantnú a voda slanú.

Čínska výživa je založená na vzájomne prepojenom myslení rôznych častí systému. Päť prvkov slúži ako schéma na vytvorenie rozpoznateľného poriadku. Všetkých päť prvkov by malo byť vždy prítomných v jedle, aby sa zabezpečilo vyvážené jedlo. V závislosti od požiadaviek môžu byť určité prvky použité viac ako iné. Základné pravidlo pre varenie podľa TCM je to, čo je známe ako „varenie v kruhu“. To znamená, že všetky ingrediencie sa pridávajú jedna po druhej a sú v súlade s cyklom piatich prvkov. Aby ste mohli variť v kruhu, prísady, ktoré sa určujú podľa prvkov, sa nesmú pridávať ľubovoľne, ale musia zodpovedať postupu - kruh: drevo nasleduje oheň, zem ohňa, zem nasleduje kov a kov nasleduje Voda, potom opäť nasleduje drevo atď. Na tom, v ktorom bode kruhu začínate, nezáleží, je len dôležité, aby bol kruh udržiavaný v rovnováhe s energetickým vzorom.

Z týchto piatich prvkov je zrejmé, že čínska výživa nie je izolovanou myšlienkou, ktorá sa zaoberá iba prípravou a výživou, ale aj životnými plánmi, správaním, kozmickými a prírodnými cyklami a opismi ľudských vlastností.

Tepelný účinok potravín

V čínskej výžive sa potraviny delia nielen na jin a jang alebo na päť prvkov, ale tiež sa kategorizujú podľa tepelných účinkov. Základom je trojitá štruktúra, ktorá sa skladá z oteplenia, ochladenia a neutrálneho efektu. Týmto spôsobom je možné kompenzovať nevyvážené podmienky. Obzvlášť jasný je vzťah ku kategorizácii Jin/Jang. Aby bolo možné zistiť, ktorý tepelný efekt je najlepší, musí byť najskôr zrejmý stav človeka. Napríklad, ak je človek náchylný na teplo alebo sucho, zvlhčujúce a upokojujúce účinky majú ochladené jedlá, napríklad zelenina, šalát alebo ovocie. Tepelne studené a osviežujúce jedlá znižujú jang a posilňujú jin, pretože chladia a zvlhčujú. Naopak, ak človek trpí chladom alebo vlhkom, chladiace jedlá sú nevhodné, pretože by zvýšili stav chladu a vlhka. V takýchto prípadoch majú otepľovanie alebo neutrálne jedlá väčší zmysel, pretože majú dynamický účinok a zvyšujú jang a znižujú jin.

Nie je potrebné, aby sa šablóna kategorizovala podľa tepelných vzorov. Kto zje svoje jedlo všímavo a sleduje, čo to vo vnútri vyvoláva, spozná, či má jedlo ohrievací, chladiaci alebo neutrálny účinok. Pretože veľa ľudí sa stravuje príliš jednostranne, prvý krok pri zmene stravovacích návykov by sa mal začať tu. Ak máte príležitosť, mali by ste každý deň cítiť vo svojom vnútri, aby ste videli, aký efekt má šalát, mleté ​​mäso, polievky atď. Ak budete jesť veľa mäsa alebo klobásy a budete piť veľa kávy, pravdepodobne budete trpieť horúčavou alebo suchom. Odporúčala by sa rovnováha s chladením jedál. Ak naopak jete takmer výlučne ovocie, zeleninu alebo jogurt, stratí sa prirodzený pocit tepla a ľudia „zamrznú“. Ktokoľvek, kto rozpoznal sklon k teplu alebo chladu, môže tomu prispôsobiť svoju stravu. V zásade je však dôležité vzdať sa jednostranných návykov a vyhnúť sa extrémom.

Medzi studené jedlá patria napríklad paradajky, uhorky, ananásy, jogurty a kivi. V malom množstve fungujú dobre na ochladzovanie tepla. Mali by sa tiež jesť viac, keď je vonku obzvlášť teplo. V zime však oslabujú ľudí, pretože ešte viac posilňujú chlad, ktorý už tam je. V tejto súvislosti je dôležité upozorniť na nesprávnu stravu v zime s citrusovými plodmi. Celosvetový obchod a priemyselná výroba potravín nám umožňujú konzumovať exotické ovocie, a to aj v zime, ktoré by svojou povahou prosperovalo iba v teplom podnebí. Aj keď sa inzeruje, že citrusové plody sú v zime dôležité, pretože poskytujú vitamín C, z pohľadu TČM je strava s citrusovými plodmi v zime nesprávna. Aj keď sú citrusové plody dobré v teplých oblastiach, pretože majú chladivý účinok, nie sú pre nás v zime vhodné - oslabujú telo, pretože vedú jeho energiu smerom dovnútra a dole. To znižuje imunitný systém a organizmus sa ochladzuje.

Napríklad teplé jedlá sú prakticky všetky sušené byliny, koreniny, morské ryby, kuracie mäso a vajcia, zelenina, orechy a sušené ovocie. Pôsobia zahrievaco a zvyšujú jang v tele. Vysoko aromatické korenie má extrémne zahrievací účinok, ak sa dávkuje v dostatočnom množstve. Sladké zemiaky sú tiež hrejivé jedlá, ale dajú sa jesť pravidelne, pretože nie sú také horké. Oteplené jedlá môžete jesť kedykoľvek počas roka, ale odporúčajú sa najmä na zimu, aby ste sa chránili pred chladom vonku. Príkladom použitia otepľujúcich jedál v zime je perník s hrejivým a aromatickým korením. Káva a alkoholické nápoje sú považované za prehriatie a škodlivé v nadmernom množstve.

Okrem ohrievacích, chladiacich a neutrálnych jedál existujú aj osviežujúce a teplé jedlá. Táto kategorizácia však nie je statická, ale iba orientačná, pretože každá potravina má tieto vlastnosti. Jedinou otázkou je, v akom množstve!

Všeobecné tipy a rady týkajúce sa výživy

V čínskej výžive je dôležité pripravovať zložky čo najstráviteľnejšie, aby sa podporila funkcia zažívacieho traktu a uľahčila sa činnosť organizmu. Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré platia v rôznych kultúrach a ktoré tiež zohrávajú úlohu v iných výživových konceptoch. Najdôležitejšie sú stručne uvedené nižšie:

1. Zmeňte svoje stravovacie návyky len postupne. Zmena stravovania by sa potom mala dlhodobo udržiavať. Zladenie s individuálnymi preferenciami a potrebami je nevyhnutné.

2. Varené jedlá sú stráviteľnejšie ako surová zelenina, ovocie alebo obilniny.

3. Mliečne výrobky oslabujú trávenie, takže syr, tvaroh, jogurt alebo smotana by sa mali konzumovať iba mierne.

4. Vývary vyrobené z mäsa a kostí sú povzbudzujúce a povzbudzujúce.

5. Nakrájané alebo nadrobno nakrájané mäso je stráviteľnejšie ako veľké kusy mäsa, ako napríklad rezeň alebo steaky.

6. Kvalita výroby a spracovania potravín do veľkej miery závisí od toho, či sú stráviteľné. Tí, ktorí majú možnosť, by mali uprednostniť ekologicky vypestované zeleninové jedlo. Pokiaľ ide o krmivo pre zvieratá, je dôležité zabezpečiť, aby sa chovalo druhovo vhodným spôsobom.

7. Mrazené potraviny sú nestráviteľné - to platí najmä pre mrazené mäso.

8. Jedlo by sa nemalo pripravovať v mikrovlnke, pretože vystavenie žiareniu je škodlivé. Smrteľné je najmä ohrievanie mrazených jedál v mikrovlnnej rúre. Neprirodzene silné otepľovanie zachytáva chlad vo vnútri jedla. Chlad sa do tela dostáva konzumáciou.

9. Ľadovo studené jedlá alebo nápoje ochladzujú tráviaci systém a sťažujú tráviace práce.

10. Sladkosti a ovocné džúsy paralyzujú trávenie a vedú k obezite.

11. Ovocie je zvyčajne ťažko stráviteľné, pretože sa zbiera, keď nie je zrelé.

12. Čajové nápoje sú tráviace.

Fotografie: L. Liebermann, M. Ruppert a taiji-forum.de

Temelie, Barbara & Trebuth, Beatrice (2008): Kuchárska kniha piatich elementov. Oy-Mittelberg: Joy Verlag.