Čistené jedlo na poruchy žuvania a prehĺtania
S pyré opäť na tanieri rozmanitosť
Starší ľudia alebo ľudia, ktorí majú prehĺtací aparát, majú často problém s tým, že bežné jedlo už nie je možné prehltnúť a môže sa stať, že bude potrebné prejsť na jedlo v čistej forme. Čím výraznejšie sú ťažkosti s prehĺtaním, tým viac klesá chuť do jedla a pitia. Neustále kašľanie pri jedle je vnímané trápne. Dôsledkom je často to, že postihnutí sa stiahnu a už nechcú jesť jedlo so svojimi rodinami.
Drobky, tvrdé chlebové kôrky, milovaný rezeň alebo guláš, raňajkové vajíčko uvarené na tvrdo alebo zdravé müsli sa zrazu stávajú nebezpečenstvom, pretože toto jedlo sa už nedá žuť, sliniť a prehltnúť, alebo vôbec. Ak ľudia s problémami s prehĺtaním už nemôžu správne vykašliavať častice potravy, môže sa rýchlo rozvinúť zápal pľúc alebo iné závažné ochorenia. Viac informácií o rizikách poruchy prehĺtania nájdete tu: „Prečo môže byť porucha prehĺtania životu nebezpečná“.
Príčiny poruchy žuvania a prehĺtania
Poruchy žuvania a prehĺtania môžu mať veľmi odlišné príčiny. Existujú štatistiky, ktoré predpokladajú, že asi 20% osôb starších ako 55 rokov trpí poruchou prehĺtania spôsobenou okrem iného aj chorobami, ako sú:
Rakovina, demencia, Parkinsonova choroba, ALS, mŕtvica, roztrúsená skleróza, paraplegia, ale aj pokles čuchu a chuti atď.
Poruchy žuvania môžu mať ale aj úplne iné príčiny. Napríklad u ľudí s demenciou nie sú zle priliehajúce zuby zodpovedné za poruchu žuvania. Malá príčina, veľký efekt. Ak zuby tlačia a osoba s demenciou to už nemôže komunikovať, môže trvať dlho, kým sa príčina odhalí a odstráni.
Niektoré poruchy prehĺtania sa však objavia neskoro, pretože príznaky nie sú vôbec zaznamenané alebo sú nesprávne interpretované. Z dôvodu frekvencie porúch prehĺtania by mal opatrovateľ preto túto chorobu sledovať. V mojom „Kontrolnom zozname: Riziko dysfágie - autotest na zistenie porúch prehĺtania“ sa dozviete, na čo si dať pozor.
Zmena stravovania v prípade problémov s žuvaním a prehĺtaním
Pri výrazných formách dysfágie (poruchy prehĺtania) majú postihnutí pocit, že sa musia takmer udusiť kašľom a následkom toho sa u nich často objavia obavy z stravovania.
Ale jesť musí byť zábava. Ale ak každé sústo doslova uviazne v krku a jedlo už nie je potešením, ale mučením, množstvo jedla sa automaticky zníži a môže dôjsť k podvýžive alebo podvýžive.
Viac informácií o problémoch podvýživy nájdete tu: „Podvýživa v starobe - príčina, následky a vyhýbanie sa“.
Aby sa zabránilo výživovým deficitom, musia títo ľudia piť a jesť dostatočné množstvo. Existujú aj logopedické terapie na zmiernenie problémov s prehĺtaním. Z lekárskeho hľadiska by sa teda malo urobiť všetko pre nápravu problémov. Je dôležité, aby poruchy prehĺtania liečil lekár. Viac informácií o tom, ako predchádzať podvýžive, nájdete tu: „Ako môžete zabrániť podvýžive a podvýžive u starších a chorých“.
Okrem toho je potrebné upraviť alebo zmeniť stravu. Vláknité, drobivé alebo drobivé jedlá príznaky zhoršujú, pretože tieto jedlá sa veľmi ťažko prehĺtajú. Je potrebné vyhnúť sa všetkému, čo spôsobuje problémy s prehĺtaním. Mimoriadne nudnou metódou stravovania by bol prechod na čistú kašu. Kto chce predsa jesť krupicu alebo jedlo ráno, napoludnie a večer?!
Viete: nejedia to len oči! Nos chce byť tiež integrovaný do jedla. Je potrebné vytvoriť nové stimuly: Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jedlo pre postihnutých takým spôsobom, aby sa prehltnutie nestalo mučením a na druhej strane bolo usporiadané tak, aby vôňa a vzhľad jedla spôsobili, že pacient bude opäť šťastný.
Pureed menu sú veľmi užitočnou alternatívou.
Pureed pokrmy pre tých, ktorí majú ťažkosti s žuvaním a prehĺtaním
Ak je prehltnutie veľmi ťažké, jedlo je možné tiež vyčistiť. Môžete to urobiť sami. Často však nie je dostatok času a pretlak sa musí obvykle zriediť alebo zahustiť, čo vyžaduje veľa praxe. Rozmanitosť a úľavu vytvárajú hotové, mrazené pyré.
Na začiatku boli jedlá z pyré dostupné iba pre opatrovateľské domy, ale tieto hotové výrobky sú teraz k dispozícii aj pre domácnosti. Jedlo je pyré, kým nie je jemne krémové, a potom je tvarované tak, aby čo najviac pripomínalo pôvodné jedlo. Aj tu by malo oko opäť jesť, takže na tanieroch nie sú len zelené, hnedé alebo žlté kôpky, ale aj pyré v podobe guľáša, červenej kapusty alebo mrkvy. A úplne nový dokonca aj pyré z chleba alebo pyré zo šalátov.
Možnosti návrhu na raňajky, obed a večeru sú pri použití trochy fantázie veľmi rozmanité. Takto môžu vyzerať rozmanité jedlá v pyré:
Raňajky: pyré s džemom a ovocným tvarohom
Najmä chlieb predstavuje hlavný problém pre ľudí, ktorí majú ťažkosti s žuvaním a prehĺtaním. Na jednej strane kôru už zvyčajne nemožno žuť ani prehltnúť, a preto je veľkoryso odrezaná a vyhodená. Na druhej strane, strúhanka má tendenciu uviaznuť v krku a okamžite vyvolať kašeľ. Bez chleba je zvyčajne ťažké sa zaobísť. Pretože chlieb má nielen veľa živín a životne dôležitých látok, je aj chutný a mimoriadne uspokojivý. Chlieb je tiež súčasťou našej kultúry raňajok a večerí. Samotné pyré na chlieb však nie je práve ľahké. Závisí to od správnej konzistencie hotového chlebového pyré a predovšetkým od toho, či je chlieb skutočne bez drobkov. Bol teda najvyšší čas nájsť riešenie.
Už malú chvíľu je možné kúpiť si pyré z chleba, ktoré vychádza z pôvodného stavu a skutočne chutí ako chlieb.
Chlieb winVitalis od apetito som testoval v odrodách „zmiešaný pšeničný chlieb“ a „kváskový chlieb“. Plátky chleba sú k dispozícii v mrazenej forme a mrazené alebo rozmrazené je možné ich nádherne poliať džemom, krémovým syrom, tvarohom, nugátovým krémom atď. A rafinovať ako každý klasický chlieb. Všetky zložky majú veľmi hladkú a rovnomernú štruktúru, a preto sa ľahko prehĺtajú.
Moje raňajky potom vyzerali takto:
1 plátok zmiešaného pšeničného chleba winVitalis s trochou masla a džemom. Tiež som si urobila tvaroh s pyré z marhule.