Čistenie a dezinfekcia v záujmovej oblasti - Hobbybrauer Wiki
Napísal Andy (Ladeberger)
Kvôli častým otázkam tu v časti „Hobby pivovary všeobecne“ som zhrnul niečo o čistení a dezinfekcii. Informácie vo fóre prostredníctvom vyhľadávania sú veľmi rozptýlené a niekedy si protirečia. Celé je to menej vedecké, ale skôr napísané tak, ako to vnímam z mojej predchádzajúcej skúsenosti - aj s mojou vlastnou kontamináciou. A vypnuté:
Typické spojlery na pivo, ako sú baktérie kyseliny mliečnej/kyseliny octovej a divoké kvasinky, nerastú iba v pive samotnom, ale aj v mladine kvôli priaznivejšiemu prísunu živín, nedostatku alkoholu a vyššej hodnote pH. Praktické čistenie sa preto zameriava na dôsledné zamedzenie akumulácie mladiny, vyššie uvedené mikroorganizmy slúžia ako živná pôda. Celkovo je potrebné zabezpečiť „čistotu v kuchyni“, aby všetky povrchy, armatúry a hadice boli bez usadenín. Na poslednom mieste je dezinfekcia obzvlášť citlivých oblastí.
1. Zabráňte hromadeniu mladiny
2. Čistota ako v kuchyni
pivo môcť chmeľ, alkohol, CO2 a jeho nízka hodnota pH spomaľuje alebo dokonca zastavuje rast veľkého množstva pivných spojlerov. Muž sa dostal do ale dajte mu príležitosť, aby tak urobil, poskytnutím usadenín, mikroorganizmov „prístrešku“ a prípadne živín, dôkladne odstránený. Všetko, čo by sa v kuchyni zdalo čo i len vzdialene nehygienické, nemá v pivovare miesto.
Účinnosť procesu čistenia možno charakterizovať pomocou Sinnerovho kruhu:
Tieto štyri faktory komunikovať navzájom a môžu sa tiež navzájom vyvážiť. Pri dlhej dobe pôsobenia môže byť mechanická práca kratšia. Alebo kratší čas pôsobenia pri vysokých teplotách atď.
3. Dezinfekcia
Dezinfekcia je vždy iba redukcia choroboplodných zárodkov. Sterilné podmienky sú v pivovarníctve prakticky nevyrobenéellbar a tiež nie je povinné. Preto je také dôležité - ako je opísané vyššie - zabrániť množeniu choroboplodných zárodkov tým, že ich pripravíte o živobytie minimalizovať. Dezinfekcia je len jedna doplňujúce opatrenie v obzvlášť citlivých oblastiach okolo Chladná oblasť.
Dezinfekcia v Horúca oblasť musíte byť v záujmovom prostredí ako zbytočné opísať. V chladnom prostredí má dezinfekcia zmysel hlavne tam, kde je ťažké určiť vlastnosti materiálu (napr. Drsný povrch) alebo výklenky/úzke priestory bežným čistením. Ste na bezpečnej strane, keď je všetko po najatí stále prichádza do styku s pivom, je dezinfikovaný.
Nakoniec je zameranie tiež otázkou skúsenosti, neexistuje zlatý štandard. Piloti majú toto príslovie: Každé pristátie, kde môžete utiecť z lietadla zaživa, je dobrým pristátím. Pri varení by sa dalo povedať: Každý postup čistenia, ktorého výsledkom je dokonalé pivo, je dobrý postup!
Napríklad nedezinfikujem fermentačnú vaňu, ale pred použitím ju dôkladne vyčistím lúhom. Ja na druhej strane dezinfikujem „šance a konce“, ktoré budú mať intenzívny kontakt s pivom, napríklad kohútikom, tryskami, hadicami atď. KEG tiež sám nedezinfikujem, ale armatúry, pretože obsahujú plomby, sú krivé a ťažko viditeľné. Tiež si dezinfikujem fľaše sám (super hladký vnútorný povrch!).
Skryté nebezpečenstvá, ktoré nie sú zachytené čistením: