Čistenie a varenie rýb - veľmi jednoduché a ľahké
Čistenie a varenie rýb
Hocičo cez byť pripravený musí byť veľmi čerstvý. ryby čerstvá je ťažko nahmatateľná, má jasné oči, červené žiabre a lesklé šupiny.
Najskôr sa vyčistí ryby šupín, potom rozdelených na bruchu, od chvosta k hlave, odstráňte črevá (opatrne, aby sa nezlomila žlč), odstráňte žiabre (uši) a horkú trojuholníkovú kosť, ktorá je medzi hlavou a telom.
ryby malý, ako ten do 300 g sa neštiepi na brušku, aby sa dal lepšie pripraviť a zachoval si krásny vzhľad. Na toto cez uši a črevá sa odstránia okolo uší a pri zatiahnutí čriev sa tlačí na brucho.
ryby väčší, aby ľahšie prenikol pri varení a vyprážaní, na niekoľkých miestach na jednej strane rastie šikmo. Na gril ryby viac ako 200 - 300 g sa rozdelí na dve časti.
Po ktorom ryby bol očistený od váhy, rozdelený a vyprázdnený z čriev, veľmi rýchlo umytý studenou vodou. inak stratí chuť, prenikne do vody a je náročnejšia na prípravu, najmä na vyprážanie alebo grilovanie.
ryby umyje sa, suší sa čistým uterákom, osolí sa a nechá sa jednu hodinu stuhnúť a vstrebať soľ.
ryby povaríme v hrnci podľa jeho veľkosti. Uprednostňujú sa špeciálne dlhé grilované jedlá. vo vode, v ktorej má vrieť ryby dodáva soľ, korenie, bobkové listy a zeleninové (mrkva, zeler a cibuľa). Nepočíta sa to zeleninové veľa, aby sa nezmenila chuť ryby. Cibuľa môže sa dávkovať vo väčších množstvách, pretože zvyšuje chuť ryby. Keď je zelenina uvarená, pridáme ocot, ktorý stimuluje chuť ryby a pevne ho drž.
Potom položte ryby, vytiahnite misku k okraju prístroja a nechajte ju zovrieť veľmi pomaly, bez varu (v takom prípade bude ryba vrieť rovnomerne). ryby necháme zovrieť menej ako 1 kg a pre osoby nad 1 kg 30 minút. Počas varenia rybu vyskúšajte vidličkou. Ak vidlica ľahko vojde cez, znamená to, že je uvarené.
On odišiel ryby ochladíme v šťave, v ktorej sa varila, a až potom vyberieme z misy. Odporúča sa ako pred použitím ryby uchovávať v šťave, v ktorej sa varila, aby nestratila farbu.
ryby Pred uvarením sa rozreže na kúsky 2 - 4 cm a každý kúsok sa kvôli zachovaniu tvaru a nerozdrobeniu previaže šnúrkou alebo zabalí do tenkej látky ( gáza alebo etamín).
ryby príliš uvarené sa nedajú pekne krájať a lámať. Pred krájaním sa odporúča uchovávať ho v chladničke do druhého dňa, kedy ho možno použiť, pretože je želatínovaný a dajú sa krájať krásne plátky.