Citron; kyselina 2-hydroxy-l, 2,3-propán-trikarboxylová; ure

2-hydroxy-l

Čistá kyselina citrónová je biela kryštalická látka

S hydrogenuhličitanom sodným zo sódy bikarbóny a vody vzniká oxid uhličitý prudkou reakciou. Kyselina citrónová patrí do triedy organických hydroxykarboxylových kyselín a má tri karboxylové skupiny COOH. S alkalickými kovmi, ako je lítium, sodík alebo draslík, vytvára svoje soli, citráty. Soli, ako je citrát sodný, sa môžu tiež pripraviť neutralizáciou vodného roztoku kyseliny citrónovej s hydroxidom sodným.

Všetky tri karboxylové skupiny môžu štiepiť protóny, keď sa kyselina citrónová zmieša s vodou. Kyselina citrónová preto pôsobí ako kyselina. Vodný roztok kyseliny citrónovej vedie elektrický prúd, keď sa kyselina rozpustí vo vode a vytvárajú sa ióny ako nosiče náboja. Esterifikácia s alkoholmi za vzniku esterov kyseliny citrónovej môže tiež prebiehať na karboxyskupinách. Sú dôležité ako zmäkčovadlá plastov.