Citrónový pôvod, prísady; Nutričné ​​hodnoty

The citrón je v pokožke iba vysoko aromatický, jeho šťava má podstatne menej arómy. Ale je to veľmi efektívne kysnutie - a o kyslom je známe, že je vtipné.

Citrón: vitamín C klasicky

Zo všetkých citrusových plodov má ovocie najvýznamnejší podiel na celkovej kyslosti v šťave s nižšou arómou, a to 3,1 až 8,7 percenta. Preto bol pomenovaný podľa väčšej skupiny príbuzných citrusových plodov. Rovnako ako u všetkých citrusových plodov, je možné obsiahnutý pektín použiť ako želírovaciu látku.

Citróny sú známe predovšetkým pre svoje vysoké hladiny vitamínu C: 100 gramov poskytuje 50 mg vitamínu C, a teda dospelým zhruba polovicu ich dennej potreby. Vitamín sa považuje za účinný lapač radikálov a posilňuje spojivové tkanivo. Draslík, ktorý obsahuje, podporuje účinky na srdce, nervy a svaly .

Citróny pochádzajú z Ázie

citrónový

Citróny existujú už dlho, takže ich presný pôvod nie je známy. Predpokladá sa, že vznikol v Indii ako kríženec medzi citrónom a horkým pomarančom. Pretože citróny (lat. citrusový limon) sa najlepšie darí v teplom a vlhkom podnebí Ázie.

Rastú na vždyzelených stromoch vysokých až šesť metrov, ktoré kvitnú po celý rok a ročne vyprodukujú až štyri úrody. Na konci jesene je však hlavný čas zberu. Citróny veľké ako päsť sú oválne a na koncoch sa zužujú. Žltá, niekedy oranžovožltá alebo nazelenalá šupka sa neodlepuje od šťavnato-kyslej buničiny.

Citróny zo Španielska sú k dispozícii po celý rok. V zime sú obzvlášť aromatické: citróny sa dovážajú z Turecka od októbra do apríla, z Talianska od novembra do júla a zo zámoria od marca do októbra.

Citróny sú skladované v chladnom prostredí, avšak nie pod desať stupňov. Vďaka svojej prirodzenej kyslosti tam zostanú čerstvé až tri mesiace. Skladovanie v chladničke je pre vás menej dobré.

Druhy a použitia

Najznámejšie sú odrody citrónu
● Heuréka
● Lunario, štvorsezónny citrón
● Citrón Meyer, v USA čoraz populárnejší
● Amalfi citrón, obzvlášť veľké ovocie z Talianska
Existuje tiež veľa starých, menej bežných odrôd.
(www.mein-mediterraner-garten.de/zitronensorten/)

Citróny sú preto ideálnym okysľovacím prostriedkom. Napríklad v Južnej Amerike sú ryby marinované v citrónovej šťave a varené spolu s ňou. Kyslá šťava patrí k nežným rybám, jemným ragú, surovej zelenine a šalátom. Preniká do všetkého pečeného a vylepšuje majonézu. Koláče a vinaigretty sú o to aromatickejšie, že majú citrónovú kôru. Citrónová šťava je vynikajúca na osvieženie v studenej minerálnej vode a horký citrón sa často používa ako domáci liek proti príznakom prechladnutia.

Je rozumné kupovať menšie a ťažké ovocie, pretože majú veľa šťavy. Máloktoré semienko a tenká šupka sú tiež kvalitatívne prvky - čím je šupka tenšia, tým aromatickejší citrónový olej obsahuje. Lisovanie a valcovanie ovocia alebo teplý vodný kúpeľ zabezpečujú väčšiu výdatnosť šťavy .

Ingrediencie

Citróny sú bohaté na minerály a najmä na vitamín C. .

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) uvádza nutričné ​​hodnoty pre 100 g citrónu:

  • 35 kcal/146 kJ
  • 3 g sacharidov,
  • 2 mg sodíka,
  • 10 mg vápnika,
  • 170 mg draslíka,
  • 30 mg horčíka,
  • 0,5 mg železa,
  • 15 mg fosforu,
  • 0,1 mg zinku
  • 50 mg vitamínu C.,
  • 3 ug beta-karoténu,
  • 0,2 mg vitamínu E.,
  • 6 ug kyseliny listovej,
  • 0,05 mg vitamínu B1,
  • 0,02 mg vitamínu B2,
  • 0,06 mg vitamínu B6