Clostridium botulinum Nds
Potraviny so zvláštnym rizikom
Clostridium botulinum je anaeróbny (bez kyslíka) rastúci klíčok, ktorý môže vytvárať spóry (trvalé formy). Spóry, ktoré sa usmrtia iba pri teplotách nad 100 ° C, za priaznivých životných podmienok opäť klíčia. Clostridium botulinum vytvára toxíny, takzvané botulotoxíny, ktoré patria medzi najsilnejšie známe jedy. V závislosti od typu vytvára Clostridium botulinum rôzne jedy, z ktorých toxíny A, B a E hrajú u ľudí úlohu.
Choroba spôsobená botulotoxínmi sa nazýva botulizmus. Asi 10 až 20 ľudí v Nemecku každoročne ochorie na konzumáciu potravín kontaminovaných botulotoxínmi.
Dojčenský botulizmus je infekcia, pri ktorej Clostridium botulinum kolonizuje črevo dieťaťa a vytvára tam toxíny. Táto forma botulizmu sa nevyskytuje u starších detí ani dospelých, pretože intaktná črevná flóra chráni pred kolonizáciou Clostridium botulinum.
Údené ryby, mierne solené ryby alebo zodpovedajúce klobásové výrobky, ktoré sa potom skladujú vo vákuovom obale. Metódy konzervácie nemusia byť dostatočné na odstránenie všetkých klostrídií. Následné skladovanie vo vákuu (bez kyslíka) podporuje rast a tvorbu toxínov Clostridium botulinum.
Pretože Clostridium botulinum sa vyskytuje všade v životnom prostredí a spóry sa zabíjajú iba pri teplotách nad 100 ° C, riziko predstavuje aj konzervovaná zelenina a údeniny. To isté platí aj pre takzvané konzervované kanvice z domácich a pozemných bitúnkov, pokiaľ neboli dvakrát zohriate.
Med je známym zdrojom detského botulizmu.
Reprodukcii Clostridium botulinum a tvorbe toxínov je možné zabrániť iba vo vákuu (bezkyslíkatá atmosféra) vhodným ochladením (maximálne 7 ° C). Pri týchto potravinách sa musí vždy dodržiavať chladiaci reťazec.
Pri varení konzervovanej zeleniny alebo mäsa by sa jedlo malo vždy ohrievať dvakrát. Druhé zahriatie zabije všetky vyklíčené spóry. Fúkané konzervy (tzv. Bombové útoky) by sa nemali otvárať.
Med je pre kŕmenie kojencov do jedného roka tabu. Toto varovanie sa nevzťahuje na med v počiatočnej dojčenskej výžive.
Botulizmus je závažné, niekedy život ohrozujúce ochorenie. Pre „klasický“ vzhľad sa spočiatku vyznačujú poruchy prehĺtania, reči a zraku. Často sa vyskytujú nešpecifické príznaky, ako je nevoľnosť, hnačka alebo zápcha. Prvé príznaky sa objavia po 12-36 hodinách, v závislosti od množstva požitého jedu. V ďalšom priebehu môžu byť svaly vrátane dýchacích svalov ochromené.
U pacientov s týmito príznakmi okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. Antitoxín z botulizmu by sa mal podať včas.